Figue pochée au vin rouge épicé
PREPARATION. 01. Figue Faire bouillir le sirop de fenouil avec le sucre et l’eau Pocher les figues 40 minutes avec le sirop au fenouil. Laisser refroidir. Puis tremper les figues dans la Kappa à 70°C. 02. Sablé breton réglisse Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer la farine, le baking, la poudre d’amande et la [...]
Crêpes moelleux
Préparation. 01. Faire fondre le beurre dans un four à microonde. 02. Casser les œufs dans le bol du DMIX , BE5 ou BE8 . Ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à quand le mélange devient mousseux. 03. Ajouter le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Fouetter à nouveau pour bien mélanger. 04. [...]
Crémeux au chocolat
PREPARATION. 01. Chocolat chaud Faire bouillir le lait avec la crème. Verser sur le chocolat et mélanger à la spatule. Attendre que se refroidisse puis ajouter l’œuf, tout en mélangeant à la spatule. Filmer des cadres de 7,5 cm de côté en veillant à ce que le film soit bien tendu. Couler 50gr de crème [...]
Guacamole à la mexicaine
Recette de guacamole [/vc_column] Préparation. Comment préparer du guacamole mexicain en 15 minutes ? 01. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en gros morceaux : mettez-le dans le K55 ou le PREP4YOU avec les lames micro dentées et hachez-le finement. 02. Pressez le jus du citron vert. 03. Coupez les avocats en 2, ôtez le noyau et [...]
Miel, cerise, amande
PREPARATION. Comment préparer le meilleur dessert au miel, aux cerises et aux amandes ? 01. Crème pâtissière La veille, porter à ébullition le lait avec le beurre, verser sur le mélange œuf, miel et poudre à crème battu, remettre à cuire sur feu doux, environ 10 minutes, en remuant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir, filmer au contact [...]
Burgers au coleslaw et lard grillé
Préparation. Comment faire cuire des burgers au coleslaw en 10 minutes ? 01. Éplucher les carottes et l'oignon nouveau. Avec le TRS ou le PREP4YOU, râper les carottes à l’aide d’un disque à râper de 4 mm et émincer finement l'oignon nouveau et le chou blanc à l’aide d’un disque à émincer de 2 mm. [...]
Marbré Moelleux au Chocolat
PRÉPARATION 01. Séparer le blanc du jaune des œufs. Placer les blancs au frais. 02. Dans le bol du DMIX ou BE8, mettre le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure et 15 cl de lait. Fouetter pour mélanger soigneusement. Réserver dans un récipient. 03. Rincez le [...]
Houmous à l’Orientale
PRÉPARATION 01. Épluchez l’échalote. 02. Égouttez et rincez les pois-chiches. Mettez-les dans le bol du K55 ou du PREP4YOU en prenant soin d'en garder quelques-uns pour le service. 03. Ajouter l’échalote, les 5 cuil. à soupe d'huile, la purée de sésame et le jus de citron. Saler et poivrer. 04. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation [...]
Velouté de Brocoli
PRÉPARATION 01. Rincer le brocoli et le détailler en petits bouquets. 02. Mettre à chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lorsqu'il frémit, ajouter le brocoli et laisser cuire une vingtaine de min. Il doit être fondant. 03. Vider la moitié du bouillon de cuisson (voir les ¾ en fonction de la consistance souhaitée) et [...]