Poke bowl vitaminé au saumon

Social

30 min

30 minutes

15 minutes

Facile

Bon Marché

nb. de personne:

préparation culinaire

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Ingrédients

Riz à sushis

70g

Pavé de saumon cru

1/2

Fèves (épluchées)

30g

Mangue

1/8

Chou rouge

1

Betterave rouge cuite

1

Vinaigre de riz

12ml

Poivron rouge

4 lamelles

Tige d’oignon nouveau rouge

4 lamelles

Oeufs de saumon

2 cuil. à soupe

Sauce aigre douce

2 cuil. à soupe

Huile de sésame

1 cuil. à café

Sucre en poudre

1/2 cuil. à café

Grains de sésame

1 cuil. à café

Jus de citron

quelques gouttes

Sel

1 pincée

Machine

Coupe Legumes

Préparation.

01.

Faire cuire le riz à sushis selon les indications du paquet (+ ou – 15 min). Lorsqu'il est cuit, laisser reposer à couvert hors du feu 10 min. Mélanger dans un récipient le vinaigre, le sel et le sucre. Aérer le riz avec une spatule et y verser le mélange. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

02.

Pelez la mangue, ôtez les pépins et avec le TRS ou le PREP4YOU tranchez-la à l'aide d'un disque éminceur 3mm. Avec le TRS ou le PREP4YOU, coupez les betteraves en dés à l'aide d'un kit de dés de 8 mm.

03.

Avec le TRS ou le PREP4YOU émincer finement le chou à l'aide d'une trancheuse de 1 mm.

04.

Mélanger dans un récipient l'huile de sésame et la sauce aigre douce. En assaisonner la mangue, la betterave et le chou rouge.

05.

Couper le saumon en lanières. Le mettre à mariner une dizaine de min avec le reste d'assaisonnement, en prenant soin d'ajouter quelques gouttes de jus de citron.

06.

Déposer le riz parfaitement refroidi dans un bol. Disposer l'ensemble des ingrédients par-dessus. Arroser de la marinade. Terminer éventuellement avec des graines de sésame.

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Marbré Moelleux au Chocolat

Social

30 min

50 min

Facile

Bon Marché

nb. de personne:

préparation culinaire

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Ingrédients

Farine

250 g

Sucre en Poudre

150 g

Chocolat Noir Pâtissier

100 g

Beurre Mou

80 g

Lait

20 cl

Œufs

3

Sachet de Levure Chimique

1

Sel

Machine

Batteurs Mélangeurs

PRÉPARATION

01.

Séparer le blanc du jaune des œufs. Placer les blancs au frais.

02.

Dans le bol du DMIX ou BE8, mettre le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure et 15 cl de lait. Fouetter pour mélanger soigneusement. Réserver dans un récipient.

03.

Rincez le bol du DMIX ou du BE8 et séchez-le, puis monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.

04.

Faire fondre le chocolat avec le reste de lait au bain-marie.

05.

Séparer la pâte dans deux récipients en versant 2/3 de pâte nature dans le premier et 1/3 de pâte nature dans le second, en la mélangeant avec le chocolat fondu.

06.

Beurrer un moule couronne. Verser la moitié de la pâte nature, la pâte au chocolat, puis le reste de la pâte nature. Donner quelques coups de fourchette dans la pâte afin de réaliser les marbrures.

07.

7. Enfourner et faire cuire 50 min. à 170/180°C. Laisser refroidir hors du four avant de démouler.

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Houmous à l’Orientale

Social

10 min

Facile

Bon Marché

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préparation culinaire

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Ingrédients

Grosse Boîte de Pois-Chiches en Conserve

1

Échalote

1

Huile d’Olive ou de Sésame (+1 Filet pour le Service)

5 Cuil. à Soupe

Purée de Sésame

3 Cuil. à Soupe

Belle Giclée de Jus de Citron

1

Cumin en Poudre

1 Pincée

Coriandre

Quelques Feuilles

Sel

Poivre

Machine

Cutters Mélangeurs Emulsionneurs

PRÉPARATION

01.

Épluchez l’échalote.

02.

Égouttez et rincez les pois-chiches. Mettez-les dans le bol du K55 ou du PREP4YOU en prenant soin d'en garder quelques-uns pour le service.

03.

Ajouter l’échalote, les 5 cuil. à soupe d'huile, la purée de sésame et le jus de citron. Saler et poivrer.

04.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

05.

Déposer le houmous dans un récipient de service. Servir décoré des pois-chiches réservés, du cumin en poudre, d'un filet d'huile et des feuilles de coriandre.

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Velouté de Brocoli

Social

20 min

20 min

Facile

Bon Marché

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préparation culinaire

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Ingrédients

Gros Brocoli

1

Fromage à la Crème

4 Portions

Bouillon de Volaille

1.5 litre

Crème Épaisse

4 Cuil à Soupe

Sel

Poivre

Machine

Mixers Portatifs et Mixers de Sol

PRÉPARATION

01.

Rincer le brocoli et le détailler en petits bouquets.

02.

Mettre à chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lorsqu'il frémit, ajouter le brocoli et laisser cuire une vingtaine de min. Il doit être fondant.

03.

Vider la moitié du bouillon de cuisson (voir les ¾ en fonction de la consistance souhaitée) et ajouter les fromages à la crème. Saler et poivrer.

04.

Mixer à l’aide du Bermixer pro 450 jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse.

05.

Décorer éventuellement de quelques fleurettes de brocoli cru et de petits croutons dorés à l'huile. Servir immédiatement nappé de la crème épaisse et parsemé d'un tour de moulin à poivre.

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Velouté Butternut, Coco et Graines de Courge

Social

30 min

30 min

Facile

Bon Marché

nb. de personne:

préparation culinaire

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Ingrédients

Belle Courge Butternut

1

Oignon

1

Bouillon de Volaille

50 cl

Lait de Coco

40 cl

Graines de Courge Torréfiées

4 Cuil. à Soupe

Crème Épaisse

2 Cuil. à Soupe

Curry en Poudre

1 Cuil. à Soupe

Huile d’Olive

1 Filet

Sel

Poivre

Machine

Mixers Portatifs et Mixers de Sol

PRÉPARATION

01.

1. Éplucher la courge butternut. La couper en deux et retirer les graines. Avec le TRS ou le PREP4YOU, découpez-le à l'aide d'un kit de découpe de 10 mm.

02.

2. Éplucher l’oignon. Avec le TRS ou le PREP4YOU, tranchez-les à l'aide d'un disque à trancher de 2 mm.

03.

Dans une grande casserole, déposer l’oignon et la courge butternut avec un filet d'huile d'olive. Faire rissoler 5 min.

04.

4. Verser le bouillon, couvrir et faire cuire à feu moyen environ 20 min selon la taille des cubes. Ils doivent être tendres.

05.

5. Ajouter le curry en poudre, le lait de coco, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson 5 min.

06.

Mixer finement à l'aide du Bermixer pro 450. Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.

07.

7. Servir bien chaud, additionné de la crème épaisse et parsemé des graines de courge torréfiées.

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Tartiflette Savoyarde

Social

30 min

1h20

Facile

Bon Marché

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préparation culinaire

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Ingrédients

Pommes de Terre à Chair Ferme

1 kg

Lardons Fumés

200 g

Reblochon

1

Vin Blanc de Savoie

25 cl

Oignons

2

Beurre

30 g

Crème Épaisse

2 Belles Cuil. à Soupe

Noix de Muscade Râpée

Une Pointe

Sel

Poivre

Machine

Coupe Legumes

PRÉPARATION

01.

Éplucher les pommes de terre. Avec le TRS ou le PREP4YOU coupez-les en tranches à l'aide d'un disque éminceur 4mm. Les plonger dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore un peu fermes. Les égoutter.

02.

Éplucher les oignons. Avec le TRS ou PREP4YOU les trancher à l'aide d'un disque éminceur 2mm. Les déposer dans une grande poêle avec le beurre. Faire cuire 5 min à feu vif puis ajouter les lardons et faire revenir encore 10 min.

03.

Ajouter les pommes de terre égouttées et faire rissoler à feu vif 5 à 10 min. Verser le vin blanc, saler un peu, poivrer, ajouter la muscade et faire cuire encore 2 ou 3 min.

04.

Déposer le tout dans un plat à gratin ou un moule avec cerclage bien beurré. Ajouter la crème épaisse par-dessus.

05.

Couper le reblochon en deux. Recouper chaque moitié dans l’épaisseur et les déposer sur la tartiflette, côté croûte vers le haut.

06.

Enfourner 25 min à 200 °C. Servir bien chaud.

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Le Véritable Polpettone Ripieno

Social

30 min

1h10

Moyen

Bon Marché

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préparation culinaire

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Ingrédients

Viande de Bœuf

500 g

Parmesan Râpé

90 g

Tranches Fines de Lard Fumé

8

Œufs Durs

3

Œufs

1

Persil Plat Ciselé

3 Cuil. à Soupe

Thym

1 Brim

Chapelure

2 Cuil. à Soupe

Huile d’Olive

1 Filet

Sel

Poivre

Machine

Batteurs Mélangeurs

PRÉPARATION

01.

Placez la viande hachée dans le bol du DMIX, BE5 ou BE8. Ajouter le sel et le poivre, l'œuf, le parmesan, la chapelure, le thym et le persil haché. Mélanger la farce jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

02.

Déposer les tranches de lard fumé côte à côte sur une feuille de papier cuisson, en prenant soin de les superposer légèrement.

03.

Déposer la viande par-dessus et l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

04.

Déposer les œufs durs écalés puis rouler la viande à l'aide du papier, tout en serrant bien, afin de former une sorte de saucisson avec les œufs au centre. Rouler les bordures en papier qui dépassent comme un bonbon.

05.

Enrouler, toujours en serrant, dans un autre papier cuisson. Rouler de nouveau les bordures en papier qui dépassent comme un bonbon.

06.

Laisser reposer au frais pendant 30 min.

07.

Déposer dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive et enfourner à 180 °C pendant 20 min.

08.

Retirer le premier papier et faire cuire encore 10 min.

09.

Retirer le second papier, arroser la viande avec son jus et enfourner à 200 °C 10 min de plus

10.

Servir coupé en tranches.

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Macarons Gourmands

Social

30 min

12 min

Moyen

Bon Marché

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Ingrédients

Sucre Glace

100 g

Poudre d’Amande

100 g

Sucre en Poudre

80 g

Blancs d’Œufs à Température Ambiante

80 g

Du Colorant Alimentaire

Selon Vos Envies

De la Confiture de Fruits

Selon Vos Envies

Machine

Batteurs Mélangeurs

PRÉPARATION

01.

Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve du DMIX ou du BE8. Mixer brièvement. Réserver dans un récipient.

02.

Verser les blancs d’œufs dans la cuve du DMIX ou du BE8. Fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre en poudre petit à petit, tout en fouettant sans cesse. Le mélange doit être brillant, bien lisse et former un bec d’oiseau sur le fouet.

03.

Colorer la meringue avec quelques gouttes de colorant alimentaire de son choix et mélanger soigneusement.

04.

Ajouter les poudres préalablement mixées à l’aide d’un tamis. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

05.

Travailler le mélange à la maryse en l’écrasant contre les parois du bol jusqu’à l'obtention d'un ruban. Veiller à éviter l’incorporation d’air.

06.

Verser l'appareil à macarons dans une poche munie d'une douille lisse.

07.

Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glisser éventuellement un gabarit en dessous si nécessaire.

08.

Enfourner à 145 °C chaleur tournante pendant 12 min, en veillant à ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.

09.

Laisser refroidir environ 15 min. Décoller délicatement les macarons du papier, les retourner et les laisser refroidir parfaitement.

10.

Les garnir de confiture de fruits, ou pourquoi pas d'une ganache au chocolat. L'idéal est de les laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur (sans les couvrir) avant de les déguster.

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Kebab Healthy

Social

20 min

10 minutes

Facile

Bon Marché

nb. de personne:

préparation culinaire

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Ingrédients

Pains à Kebab (Ou Pains Pita)

4

Escalopes de Volaille

4

Salade

4 Feuilles

Chou Blanc

1/8

Belle Tomate

1

Oignon Rouge

1

Petit Piment Rouge (Facultatif)

1

Concombre

1/4

Mayonnaise Allégée

4 Cuil. à Soupe

Huile d’Olive

1 Filet

Paprika Fumé en Poudre

1 Cuil. à Soupe

Sel

Poivre

Machine

Coupe Legumes

PRÉPARATION

01.

Laver le concombre, la tomate, le chou blanc et le piment rouge. Rincer et essorer la salade. Éplucher l'oignon rouge.

02.

Avec le TRS ou le PREP4YOU émincer finement le chou à l'aide d'un disque éminceur 1mm. Trancher la tomate et le concombre à l'aide d'un disque à trancher de 5 mm Emincez l'oignon rouge et le piment à l'aide d'un disque éminceur de 2 mm.

03.

Saupoudrer de paprika les escalopes de volaille. Les émincer. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de volaille une dizaine de min en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer, réserver.

04.

Ouvrir les pains en 2. Les toaster éventuellement au grille-pain puis les tartiner avec la moitié de la mayonnaise. Ajouter la salade, la volaille cuite, les crudités puis le reste de mayonnaise. Refermer avant de servir.

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Turbot Cuit sur Douelle de Champagne

Philippe Mille

Social

nb. de personne: 4 Personnes

préparation culinaire

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La Douelle et le Turbot
Le Bouillon de Peau d’Oignon
Le Beurre Boisé
Le Mousseline d'Oignon
Les Oignons Confits
Le Sauce Blanc de Noirs
Le Caviar Fumé

Ingrédients

Turbot

1.5 kg

Algue Kombu

6 Feuilles

Caviar Déshydraté

40 g

Peau d’Oignon

600 g

Champagne Blanc de Noirs

75 cl

Eau Minérale

50 cl

Beurre

600 g

Éclat de Merrain

120 g

Oignon Jaune

400 g

Beurre Boisé

90 g

Sel

Bouillon de Peau

50 cl

Vinaigre de Reims Vieilli en Fût de Chêne

1 cl

Oignons Nouveaux

12

Fleur de Sel

5g

Beurre Boisé

120 g

Arête de Turbot

1 kg

Champagne Blanc de Noirs

75 cl

Bouillon de Peau d’Oignon

75 cl

Crème Épaisse

10 cl

Beurre Boisé

50 g

Pâte à l’Encre de Seiche

120 g

Caviar

80 g

Éclat de Merrain

60 g

Machine

Coupe Legumes

PRÉPARATION

01.

La Douelle et le Turbot

Lever les filets de turbot, les envelopper dans le Kombu et mariner 1 nuit. Retirer l’algue et portionner les filets. Les poudrer de caviar déshydraté et disposer sur une douelle de vieux fût champenois. Réserver à température ambiante pendant 20mn puis cuire doucement au four sec à 60° pendant environ 35mn suivant l’épaisseur du poisson.

02.

Le Bouillon de Peau d’Oignon

Laver les épluchures d’oignon, les torréfier au four à 180°C, les disposer dans une casserole, verser le Champagne Blanc de noirs puis compléter avec l’eau. Cuire 15mn à frémissement, retirer du feu, couvrir puis infuser 15mn. Filtrer ce bouillon de peau.

03.

Le Beurre Boisé

Bruler des éclats de merrain, les ajouter dans le beurre fondu et infuser 12h à 60°C. Filtrer et réserver au frais.

04 .

La Mousseline d’Oignon

Emincer les oignons, les colorer légèrement avec 1/3 du beurre boisé, saler puis mouiller avec le bouillon de peau. Couvrir puis cuire au four à 180°C pendant environ 1H. Mixer cette marmelade d’oignons, passer au tamis puis l’émulsionner avec les 2/3 de beurre boisé bien froid. Ajouter le vinaigre et maintenir cette mousseline au chaud.

05.

Les Oignons Confits

Assaisonner les oignons avec la fleur de sel et les réserver 15mn à température ambiante afin que le sel pénètre. Les disposer dans une casserole, verser le beurre boisé fondu, confire doucement jusqu’à ce que les oignons soient moelleux et refroidir dans ce beurre à température ambiante. Egoutter, tailler en deux et les colorer côté coupe avec une cuillère de beurre boisé.

06 .

La Sauce Blanc de Noirs

Disposer les arêtes concassées dans une casserole, mouiller avec le champagne Blanc de noirs, le bouillon de peau boisé et ajouter les grains de poivre. Cuire le fumet 20mn à frémissement, retirer du feu, couvrir puis infuser 20mn. Filtrer, réduire des 3/4, verser la crème, réduire à nouveau de moitié puis monter au beurre boisé bien froid avant de réserver au chaud.

07.

Le Caviar Fumé

Plonger les pâtes à l’encre de seiche dans de l’eau salée, les cuire «al dente ». Egoutter les pâtes et les enrouler sur elles-mêmes jusqu’à l’obtention d’un tourbillon de six centimètres de diamètre. Poser le caviar sur le disque de pâte à l’encre de seiche. Bruler des éclats de merrains, emprisonner la fumée dans une cloche puis couvrir la pâte et le caviar avec celle-ci. Enfumer le caviar durant 1mn 30s.

08.

Le Dressage

Découper des tranches de turbot et les dresser au centre de l’assiette. Disposer les points de mousseline accompagnés de ses oignons confits sur le côté. Verser la sauce au centre de l’assiette. Déclocher le verre de fumé au dernier moment, afin de découvrir le caviar.

LES RECOMMANDATIONS DE DITO SAMA:

Utilisez le Dito Sama TRS ou PREP4YOU pour des coupes plus simples et plus rapides de tous vos légumes. L'utilisation d'acier de la plus haute qualité pour les lames des disques empêchera vos légumes fraîchement coupés de s'oxyder. Your Fresh Experience !

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