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30 min
50 min
Facile
Bon Marché
Batteurs Mélangeurs
Séparer le blanc du jaune des œufs. Placer les blancs au frais.
Dans le bol du DMIX ou BE8, mettre le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure et 15 cl de lait. Fouetter pour mélanger soigneusement. Réserver dans un récipient.
Rincez le bol du DMIX ou du BE8 et séchez-le, puis monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Faire fondre le chocolat avec le reste de lait au bain-marie.
Séparer la pâte dans deux récipients en versant 2/3 de pâte nature dans le premier et 1/3 de pâte nature dans le second, en la mélangeant avec le chocolat fondu.
Beurrer un moule couronne. Verser la moitié de la pâte nature, la pâte au chocolat, puis le reste de la pâte nature. Donner quelques coups de fourchette dans la pâte afin de réaliser les marbrures.
7. Enfourner et faire cuire 50 min. à 170/180°C. Laisser refroidir hors du four avant de démouler.
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10 min
Facile
Bon Marché
Cutters Mélangeurs Emulsionneurs
Épluchez l’échalote.
Égouttez et rincez les pois-chiches. Mettez-les dans le bol du K55 ou du PREP4YOU en prenant soin d'en garder quelques-uns pour le service.
Ajouter l’échalote, les 5 cuil. à soupe d'huile, la purée de sésame et le jus de citron. Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
Déposer le houmous dans un récipient de service. Servir décoré des pois-chiches réservés, du cumin en poudre, d'un filet d'huile et des feuilles de coriandre.
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20 min
20 min
Facile
Bon Marché
Mixers Portatifs et Mixers de Sol
Rincer le brocoli et le détailler en petits bouquets.
Mettre à chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lorsqu'il frémit, ajouter le brocoli et laisser cuire une vingtaine de min. Il doit être fondant.
Vider la moitié du bouillon de cuisson (voir les ¾ en fonction de la consistance souhaitée) et ajouter les fromages à la crème. Saler et poivrer.
Mixer à l’aide du Bermixer pro 450 jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse.
Décorer éventuellement de quelques fleurettes de brocoli cru et de petits croutons dorés à l'huile. Servir immédiatement nappé de la crème épaisse et parsemé d'un tour de moulin à poivre.
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30 min
30 min
Facile
Bon Marché
Mixers Portatifs et Mixers de Sol
1. Éplucher la courge butternut. La couper en deux et retirer les graines. Avec le TRS ou le PREP4YOU, découpez-le à l'aide d'un kit de découpe de 10 mm.
2. Éplucher l’oignon. Avec le TRS ou le PREP4YOU, tranchez-les à l'aide d'un disque à trancher de 2 mm.
Dans une grande casserole, déposer l’oignon et la courge butternut avec un filet d'huile d'olive. Faire rissoler 5 min.
4. Verser le bouillon, couvrir et faire cuire à feu moyen environ 20 min selon la taille des cubes. Ils doivent être tendres.
5. Ajouter le curry en poudre, le lait de coco, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson 5 min.
Mixer finement à l'aide du Bermixer pro 450. Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
7. Servir bien chaud, additionné de la crème épaisse et parsemé des graines de courge torréfiées.
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30 min
1h20
Facile
Bon Marché
Coupe Legumes
Éplucher les pommes de terre. Avec le TRS ou le PREP4YOU coupez-les en tranches à l'aide d'un disque éminceur 4mm. Les plonger dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore un peu fermes. Les égoutter.
Éplucher les oignons. Avec le TRS ou PREP4YOU les trancher à l'aide d'un disque éminceur 2mm. Les déposer dans une grande poêle avec le beurre. Faire cuire 5 min à feu vif puis ajouter les lardons et faire revenir encore 10 min.
Ajouter les pommes de terre égouttées et faire rissoler à feu vif 5 à 10 min. Verser le vin blanc, saler un peu, poivrer, ajouter la muscade et faire cuire encore 2 ou 3 min.
Déposer le tout dans un plat à gratin ou un moule avec cerclage bien beurré. Ajouter la crème épaisse par-dessus.
Couper le reblochon en deux. Recouper chaque moitié dans l’épaisseur et les déposer sur la tartiflette, côté croûte vers le haut.
Enfourner 25 min à 200 °C. Servir bien chaud.
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30 min
1h10
Moyen
Bon Marché
Batteurs Mélangeurs
Placez la viande hachée dans le bol du DMIX, BE5 ou BE8. Ajouter le sel et le poivre, l'œuf, le parmesan, la chapelure, le thym et le persil haché. Mélanger la farce jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposer les tranches de lard fumé côte à côte sur une feuille de papier cuisson, en prenant soin de les superposer légèrement.
Déposer la viande par-dessus et l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposer les œufs durs écalés puis rouler la viande à l'aide du papier, tout en serrant bien, afin de former une sorte de saucisson avec les œufs au centre. Rouler les bordures en papier qui dépassent comme un bonbon.
Enrouler, toujours en serrant, dans un autre papier cuisson. Rouler de nouveau les bordures en papier qui dépassent comme un bonbon.
Laisser reposer au frais pendant 30 min.
Déposer dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive et enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Retirer le premier papier et faire cuire encore 10 min.
Retirer le second papier, arroser la viande avec son jus et enfourner à 200 °C 10 min de plus
Servir coupé en tranches.
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30 min
12 min
Moyen
Bon Marché
Batteurs Mélangeurs
Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve du DMIX ou du BE8. Mixer brièvement. Réserver dans un récipient.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du DMIX ou du BE8. Fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre en poudre petit à petit, tout en fouettant sans cesse. Le mélange doit être brillant, bien lisse et former un bec d’oiseau sur le fouet.
Colorer la meringue avec quelques gouttes de colorant alimentaire de son choix et mélanger soigneusement.
Ajouter les poudres préalablement mixées à l’aide d’un tamis. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Travailler le mélange à la maryse en l’écrasant contre les parois du bol jusqu’à l'obtention d'un ruban. Veiller à éviter l’incorporation d’air.
Verser l'appareil à macarons dans une poche munie d'une douille lisse.
Pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glisser éventuellement un gabarit en dessous si nécessaire.
Enfourner à 145 °C chaleur tournante pendant 12 min, en veillant à ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Laisser refroidir environ 15 min. Décoller délicatement les macarons du papier, les retourner et les laisser refroidir parfaitement.
Les garnir de confiture de fruits, ou pourquoi pas d'une ganache au chocolat. L'idéal est de les laisser reposer 24 à 48h au réfrigérateur (sans les couvrir) avant de les déguster.
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20 min
10 minutes
Facile
Bon Marché
Coupe Legumes
Laver le concombre, la tomate, le chou blanc et le piment rouge. Rincer et essorer la salade. Éplucher l'oignon rouge.
Avec le TRS ou le PREP4YOU émincer finement le chou à l'aide d'un disque éminceur 1mm. Trancher la tomate et le concombre à l'aide d'un disque à trancher de 5 mm Emincez l'oignon rouge et le piment à l'aide d'un disque éminceur de 2 mm.
Saupoudrer de paprika les escalopes de volaille. Les émincer. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de volaille une dizaine de min en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer, réserver.
Ouvrir les pains en 2. Les toaster éventuellement au grille-pain puis les tartiner avec la moitié de la mayonnaise. Ajouter la salade, la volaille cuite, les crudités puis le reste de mayonnaise. Refermer avant de servir.
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Coupe Legumes
Lever les filets de turbot, les envelopper dans le Kombu et mariner 1 nuit. Retirer l’algue et portionner les filets. Les poudrer de caviar déshydraté et disposer sur une douelle de vieux fût champenois. Réserver à température ambiante pendant 20mn puis cuire doucement au four sec à 60° pendant environ 35mn suivant l’épaisseur du poisson.
Laver les épluchures d’oignon, les torréfier au four à 180°C, les disposer dans une casserole, verser le Champagne Blanc de noirs puis compléter avec l’eau. Cuire 15mn à frémissement, retirer du feu, couvrir puis infuser 15mn. Filtrer ce bouillon de peau.
Bruler des éclats de merrain, les ajouter dans le beurre fondu et infuser 12h à 60°C. Filtrer et réserver au frais.
Emincer les oignons, les colorer légèrement avec 1/3 du beurre boisé, saler puis mouiller avec le bouillon de peau. Couvrir puis cuire au four à 180°C pendant environ 1H. Mixer cette marmelade d’oignons, passer au tamis puis l’émulsionner avec les 2/3 de beurre boisé bien froid. Ajouter le vinaigre et maintenir cette mousseline au chaud.
Assaisonner les oignons avec la fleur de sel et les réserver 15mn à température ambiante afin que le sel pénètre. Les disposer dans une casserole, verser le beurre boisé fondu, confire doucement jusqu’à ce que les oignons soient moelleux et refroidir dans ce beurre à température ambiante. Egoutter, tailler en deux et les colorer côté coupe avec une cuillère de beurre boisé.
Disposer les arêtes concassées dans une casserole, mouiller avec le champagne Blanc de noirs, le bouillon de peau boisé et ajouter les grains de poivre. Cuire le fumet 20mn à frémissement, retirer du feu, couvrir puis infuser 20mn. Filtrer, réduire des 3/4, verser la crème, réduire à nouveau de moitié puis monter au beurre boisé bien froid avant de réserver au chaud.
Plonger les pâtes à l’encre de seiche dans de l’eau salée, les cuire «al dente ». Egoutter les pâtes et les enrouler sur elles-mêmes jusqu’à l’obtention d’un tourbillon de six centimètres de diamètre. Poser le caviar sur le disque de pâte à l’encre de seiche. Bruler des éclats de merrains, emprisonner la fumée dans une cloche puis couvrir la pâte et le caviar avec celle-ci. Enfumer le caviar durant 1mn 30s.
Découper des tranches de turbot et les dresser au centre de l’assiette. Disposer les points de mousseline accompagnés de ses oignons confits sur le côté. Verser la sauce au centre de l’assiette. Déclocher le verre de fumé au dernier moment, afin de découvrir le caviar.
Utilisez le Dito Sama TRS ou PREP4YOU pour des coupes plus simples et plus rapides de tous vos légumes. L'utilisation d'acier de la plus haute qualité pour les lames des disques empêchera vos légumes fraîchement coupés de s'oxyder. Your Fresh Experience !
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Mixers Portatifs et Mixers de Sol
Confectionner la marmelade en taillant les mandarines en rondelles et en retirant les pépins. Les blanchir 3 fois. Tailler en petits dés de 3 mm (très fins). Mélanger avec le jus de mandarine, le sucre et la pectine. Cuire 15 minutes à feu doux. Mettre dans un petit bol. Pour la gelée, prendre une petite casserole, verser le jus de mandarine et le zeste, le sucre, l’agar agar. Cuire 5 minutes. Ajouter la gélatine ramollie. Verser dans une assiette plate et mettre au frais.
Dans un bol mixeur, mélanger le jus, les zestes de mandarine et le sucre. Mixer à grande vitesse et faire turbiner votre sorbet. Faire la pâte sucrée en créant un petit puits de farine sur une table. Ajouter le beurre très pommade, les œufs, le sel, le sucre, la poudre d’amande. Mélanger rapidement le tout. Ensuite, fraiser la pâte avec la paume de votre main en l’écrasant finement sur la table. Reformer une boule de pâte et refaire cette opération 4 fois. Laisser reposer 24 heures. Etaler la pâte à 2 mm d’épaisseur. Faire des rectangles de 13 cm de long, sur 6 cm de large. Poser ces rectangles sur une règle en fer, bois ou inox de dimension de 2 cm x 2 cm beurrée et farinée. Déposer le rectangle de pâte pour former un petit caniveau sur la règle. Cuire à 160 °C pendant 10 minutes.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pointe de jus de citron. Ajouter le sucre semoule avant qu’ils soient trop montés. Ensuite, ajouter le sucre glace avec une petite passette et mélanger délicatement avec une spatule. Faire des sticks avec une poche et une douille de 3 mm de diamètre sur un papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre avec les zestes de mandarine et les cuire 2 heures à 90°C dans un four ventilé en prenant la précaution de fixer le papier avec des poids (pour qu’il ne s’envole pas).
Eplucher à l’aide d’un couteau et bien faire le tour du fruit en coupant la peau soutenant les suprêmes. Lever les suprêmes à l’aide d’un petit couteau très coupant et les déposer dans un petit bol.
Mettre dans le U de la pâte sucrée cuite dorée blonde, un mélange de gelée, de marmelade et décorer au-dessus de suprêmes de mandarine. Déposer des petites quenelles de sorbet. Décorer avec les sticks de meringue. Vous pouvez également décorer à votre goût avec des petites pointes de gelée, de marmelade votre assiette.
Utilisez un Dito Sama Bermixer pour mixer vos mélanges de sorbets. La combinaison d'une vitesse extrêmement élevée et d'une excellente qualité des lames en acier vous donnera des résultats exceptionnels. Les tubes de la série Bermixer peuvent être complètement démontés et désinfectés, conformément à nos normes de sécurité alimentaire les plus élevées, jour après jour.
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