Tarte aux pommes
Social
nb. de personne:
Machine
Mixers Portatifs et Mixers de Sol
Type of Plate : All
Social
Mixers Portatifs et Mixers de Sol
01.
Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Déshydratez-les jusqu'à ce qu'elles soient souples (pas croustillantes) à 200°F (93°C) pendant quelques heures ou à 150°F (66°C) pendant toute la nuit. Mettez de côté 175 g de pommes séchées.
02.
Scellez sous vide les pommes lyophilisées avec 2 boîtes de concentré de jus de pomme dans une machine sous vide . Réfrigérez toute la nuit. Ensuite, passez-les à nouveau dans le cycle du lyophilisateur.
03.
Faites bouillir 2 boîtes de concentré de jus de pomme avec la gousse de vanille, le sucre brun et le sel. Après ébullition, retirez la gousse de vanille, ajoutez la gomme gellane et mélangez avec le Bermixer Pro jusqu'à obtenir une texture lisse.
04.
Versez le mélange de gel chaud dans un moule à pâtisserie, réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris, puis mélangez à nouveau pour lisser. Filtrez et retirez les bulles d'air sous vide dans une scelleuse à chambre.
05.
Dans une casserole, mélangez le reste du concentré de jus de pomme, les pommes déshydratées et lyophilisées. Laissez reposer à température ambiante ou réfrigérez toute la nuit.
06.
Faites chauffer le mélange de pommes avec le beurre et les épices dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la garniture soit chaude. Versez la garniture chaude sur une plaque. Placez la plaque au réfrigérateur jusqu'à ce que les pommes soient froides. Une fois la garniture refroidie à 45°F (7°C), ajoutez le gel de pomme à la garniture et mélangez-les ensemble.
07.
Étalez la pâte à tarte qui doit être au moins 3,5 cm plus large que le moule à tarte. Placez-la dans le moule à tarte et refroidissez. Appuyez doucement la pâte dans le moule et laissez l'excédent déborder du bord.
08.
Remplissez la base de la tarte avec la garniture aux pommes, recouvrez de gel de pomme. Couvrez avec la pâte supérieure, scellez les bords et festonnez.
09.
Refroidissez la tarte pendant quelques heures. Utilisez le glaçage d'œuf pour la croûte et faites cuire à 400°F (204°C) pendant 30 minutes. Réduisez la température à 325°F (163°C) pendant 1 heure, puis faites cuire à 400°F (204°C) pendant encore 20 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
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Facile
Bon Marché
Cutters Mélangeurs Emulsionneurs
01.
Retirez le zeste des citrons en utilisant une râpe.
02.
Pressez les citrons.
03.
Retirez le grattoir du couvercle.
04.
Placez les glaçons, le zeste, le jus de citron, le vin pétillant, le yaourt et le sucre dans le bol du PREP4YOU ou dans un bol K55 .
05.
Commencez à mélanger à vitesse maximale en utilisant la fonction impulsion pendant 30 secondes.
06.
Remettez le grattoir sur le couvercle et continuez à mélanger à vitesse maximale, en tournant le grattoir, pendant au moins 1 minute, jusqu'à obtenir une texture lisse.
07.
Servez immédiatement dans des coupes préalablement refroidies. Cette recette est parfaite pour les chaudes journées d'été, à la fin d'un repas, ou simplement pour s’offrir un moment de fraîcheur.
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30 min
10 minutes
Facile
Bon Marché
Cutters Mélangeurs Emulsionneurs
01.
Égoutter et rincer les pois-chiches. Rincer, égoutter et effeuiller le persil et la coriandre. Éplucher l’oignon et l’ail. Avec le K55 ou le PREP4YOU et la lame micro dentée, hachez finement l’oignon et l’ail.
02.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que les épices durant 5 min, en mélangeant souvent.
03.
Déposer les pois-chiches dans le bol du K55 ou du PREP4YOU avec l’oignon et l’ail aux épices, le persil, la coriandre, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
04.
Façonner avec les mains les falafels puis les rouler dans la farine de pois-chiches.
05.
Faire chauffer l’huile restante dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les falafels une dizaine de min en les retournant de temps en temps, avant de servir bien chaud.
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30 min
30 minutes
15 minutes
Facile
Bon Marché
Coupe Legumes
01.
Faire cuire le riz à sushis selon les indications du paquet (+ ou – 15 min). Lorsqu'il est cuit, laisser reposer à couvert hors du feu 10 min. Mélanger dans un récipient le vinaigre, le sel et le sucre. Aérer le riz avec une spatule et y verser le mélange. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
02.
Pelez la mangue, ôtez les pépins et avec le TRS ou le PREP4YOU tranchez-la à l'aide d'un disque éminceur 3mm. Avec le TRS ou le PREP4YOU, coupez les betteraves en dés à l'aide d'un kit de dés de 8 mm.
03.
Avec le TRS ou le PREP4YOU émincer finement le chou à l'aide d'une trancheuse de 1 mm.
04.
Mélanger dans un récipient l'huile de sésame et la sauce aigre douce. En assaisonner la mangue, la betterave et le chou rouge.
05.
Couper le saumon en lanières. Le mettre à mariner une dizaine de min avec le reste d'assaisonnement, en prenant soin d'ajouter quelques gouttes de jus de citron.
06.
Déposer le riz parfaitement refroidi dans un bol. Disposer l'ensemble des ingrédients par-dessus. Arroser de la marinade. Terminer éventuellement avec des graines de sésame.
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30 min
50 min
Facile
Bon Marché
Batteurs Mélangeurs
01.
Séparer le blanc du jaune des œufs. Placer les blancs au frais.
02.
Dans le bol du DMIX ou BE8, mettre le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure et 15 cl de lait. Fouetter pour mélanger soigneusement. Réserver dans un récipient.
03.
Rincez le bol du DMIX ou du BE8 et séchez-le, puis monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
04.
Faire fondre le chocolat avec le reste de lait au bain-marie.
05.
Séparer la pâte dans deux récipients en versant 2/3 de pâte nature dans le premier et 1/3 de pâte nature dans le second, en la mélangeant avec le chocolat fondu.
06.
Beurrer un moule couronne. Verser la moitié de la pâte nature, la pâte au chocolat, puis le reste de la pâte nature. Donner quelques coups de fourchette dans la pâte afin de réaliser les marbrures.
07.
7. Enfourner et faire cuire 50 min. à 170/180°C. Laisser refroidir hors du four avant de démouler.
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10 min
Facile
Bon Marché
Cutters Mélangeurs Emulsionneurs
01.
Épluchez l’échalote.
02.
Égouttez et rincez les pois-chiches. Mettez-les dans le bol du K55 ou du PREP4YOU en prenant soin d'en garder quelques-uns pour le service.
03.
Ajouter l’échalote, les 5 cuil. à soupe d'huile, la purée de sésame et le jus de citron. Saler et poivrer.
04.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
05.
Déposer le houmous dans un récipient de service. Servir décoré des pois-chiches réservés, du cumin en poudre, d'un filet d'huile et des feuilles de coriandre.
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20 min
20 min
Facile
Bon Marché
Mixers Portatifs et Mixers de Sol
01.
Rincer le brocoli et le détailler en petits bouquets.
02.
Mettre à chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lorsqu'il frémit, ajouter le brocoli et laisser cuire une vingtaine de min. Il doit être fondant.
03.
Vider la moitié du bouillon de cuisson (voir les ¾ en fonction de la consistance souhaitée) et ajouter les fromages à la crème. Saler et poivrer.
04.
Mixer à l’aide du Bermixer pro 450 jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse.
05.
Décorer éventuellement de quelques fleurettes de brocoli cru et de petits croutons dorés à l'huile. Servir immédiatement nappé de la crème épaisse et parsemé d'un tour de moulin à poivre.
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30 min
30 min
Facile
Bon Marché
Mixers Portatifs et Mixers de Sol
01.
1. Éplucher la courge butternut. La couper en deux et retirer les graines. Avec le TRS ou le PREP4YOU, découpez-le à l'aide d'un kit de découpe de 10 mm.
02.
2. Éplucher l’oignon. Avec le TRS ou le PREP4YOU, tranchez-les à l'aide d'un disque à trancher de 2 mm.
03.
Dans une grande casserole, déposer l’oignon et la courge butternut avec un filet d'huile d'olive. Faire rissoler 5 min.
04.
4. Verser le bouillon, couvrir et faire cuire à feu moyen environ 20 min selon la taille des cubes. Ils doivent être tendres.
05.
5. Ajouter le curry en poudre, le lait de coco, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson 5 min.
06.
Mixer finement à l'aide du Bermixer pro 450. Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
07.
7. Servir bien chaud, additionné de la crème épaisse et parsemé des graines de courge torréfiées.
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30 min
1h20
Facile
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Coupe Legumes
01.
Éplucher les pommes de terre. Avec le TRS ou le PREP4YOU coupez-les en tranches à l'aide d'un disque éminceur 4mm. Les plonger dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore un peu fermes. Les égoutter.
02.
Éplucher les oignons. Avec le TRS ou PREP4YOU les trancher à l'aide d'un disque éminceur 2mm. Les déposer dans une grande poêle avec le beurre. Faire cuire 5 min à feu vif puis ajouter les lardons et faire revenir encore 10 min.
03.
Ajouter les pommes de terre égouttées et faire rissoler à feu vif 5 à 10 min. Verser le vin blanc, saler un peu, poivrer, ajouter la muscade et faire cuire encore 2 ou 3 min.
04.
Déposer le tout dans un plat à gratin ou un moule avec cerclage bien beurré. Ajouter la crème épaisse par-dessus.
05.
Couper le reblochon en deux. Recouper chaque moitié dans l’épaisseur et les déposer sur la tartiflette, côté croûte vers le haut.
06.
Enfourner 25 min à 200 °C. Servir bien chaud.
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30 min
1h10
Moyen
Bon Marché
Batteurs Mélangeurs
01.
Placez la viande hachée dans le bol du DMIX, BE5 ou BE8. Ajouter le sel et le poivre, l'œuf, le parmesan, la chapelure, le thym et le persil haché. Mélanger la farce jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
02.
Déposer les tranches de lard fumé côte à côte sur une feuille de papier cuisson, en prenant soin de les superposer légèrement.
03.
Déposer la viande par-dessus et l'étaler pour obtenir un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
04.
Déposer les œufs durs écalés puis rouler la viande à l'aide du papier, tout en serrant bien, afin de former une sorte de saucisson avec les œufs au centre. Rouler les bordures en papier qui dépassent comme un bonbon.
05.
Enrouler, toujours en serrant, dans un autre papier cuisson. Rouler de nouveau les bordures en papier qui dépassent comme un bonbon.
06.
Laisser reposer au frais pendant 30 min.
07.
Déposer dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive et enfourner à 180 °C pendant 20 min.
08.
Retirer le premier papier et faire cuire encore 10 min.
09.
Retirer le second papier, arroser la viande avec son jus et enfourner à 200 °C 10 min de plus
10.
Servir coupé en tranches.
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