Falafels à l’orientale
Préparation 01. Égoutter et rincer les pois-chiches. Rincer, égoutter et effeuiller le persil et la coriandre. Éplucher l’oignon et l’ail. Avec le K55 ou le PREP4YOU et la lame micro dentée, hachez finement l’oignon et l’ail. 02. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que [...]
Raviolis au bœuf, tomates fraîches
PREPARATION. 01. Verser la farine dans le bol du DMIX , BE5 ou BE8 . Ajouter 4 œufs préalablement battus en omelette avec le concentré de tomates et un peu de sel. Mettre à mélanger puis pétrir durant une dizaine de min. La pâte doit être bien souple. 02. Faire une boule, l'emballer dans du [...]
Panettone
PRÉPARATION. 01. Pétrissez la farine froide, le levain et l’eau froide, incorporez petit à petit les jaunes, ajoutez le sucre toujours petit à petit et, pour finir, le beurre. Mélangez avec le batteur-mélangeur BE10. Température de la pâte à la fin : 22/23 °C. 02. Laissez reposer 12 heures à 23 °C sans couvercle ou [...]
Millefeuille
PREPARATION. 01. Feuilletage Réaliser une détrempe au pétrin, laisser tourner 10 minutes à la vitesse 1. Diviser en 1 pâtons de 1,9kg (pour 1kg de beurre de tourrage) et laisser reposer 8h. Cuire à 200°c pendant 10 minutes puis 175°c 10 minutes. 02. Crème légère vanille de Madagascar Réaliser une crème pâtissière, ajouter la gelée [...]
Fingers thon poivrons
PRÉPARATION. 01. Crumble Mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir un crumble. Réserver au froid. 02. L’appareil Diluer le sel et la levure dans le lait. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger au fouet. Réserver 15 h à 16°C. 03. La garniture Couper les poivrons en lanières, les faire revenir dans l’huile d’olive. Faire cuire les [...]
Meringues françaises
Préparation. 01. Préchauffez le four à 90°C. 02. Commencez à monter les blancs d'œufs dans le DMIX ou BE5 . Lorsqu'ils deviennent mousseux, verser petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est ferme et brillant, le transvaser dans une poche à douille. 03. Former les meringues avec la poche à [...]
Bouquet de crevettes en fine gelée, plantes marines
PREPARATION. 01. Bouillon de crevettes bouquet Faire griller les crevettes bouquet au four à 220°C, environ 15 minutes avec un peu d'huile d'olive, pour avoir une coloration bien dorée de la garniture aromatique en paysanne, la faire suer, ajouter les crevettes et laisser compoter. Déglacer avec le vin blanc puis faire réduire. Mouiller à hauteur, [...]
Poke bowl vitaminé au saumon
Préparation. 01. Faire cuire le riz à sushis selon les indications du paquet (+ ou – 15 min). Lorsqu'il est cuit, laisser reposer à couvert hors du feu 10 min. Mélanger dans un récipient le vinaigre, le sel et le sucre. Aérer le riz avec une spatule et y verser le mélange. Mélanger et laisser [...]
Figue pochée au vin rouge épicé
PREPARATION. 01. Figue Faire bouillir le sirop de fenouil avec le sucre et l’eau Pocher les figues 40 minutes avec le sirop au fenouil. Laisser refroidir. Puis tremper les figues dans la Kappa à 70°C. 02. Sablé breton réglisse Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer la farine, le baking, la poudre d’amande et la [...]