Raviolis au bœuf, tomates fraîches
PREPARATION. 01. Verser la farine dans le bol du DMIX , BE5 ou BE8 . Ajouter 4 œufs préalablement battus en omelette avec le concentré de tomates et un peu de sel. Mettre à mélanger puis pétrir durant une dizaine de min. La pâte doit être bien souple. 02. Faire une boule, l'emballer dans du [...]
Poke bowl vitaminé au saumon
Préparation. 01. Faire cuire le riz à sushis selon les indications du paquet (+ ou – 15 min). Lorsqu'il est cuit, laisser reposer à couvert hors du feu 10 min. Mélanger dans un récipient le vinaigre, le sel et le sucre. Aérer le riz avec une spatule et y verser le mélange. Mélanger et laisser [...]
Figue pochée au vin rouge épicé
PREPARATION. 01. Figue Faire bouillir le sirop de fenouil avec le sucre et l’eau Pocher les figues 40 minutes avec le sirop au fenouil. Laisser refroidir. Puis tremper les figues dans la Kappa à 70°C. 02. Sablé breton réglisse Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer la farine, le baking, la poudre d’amande et la [...]
Crémeux au chocolat
PREPARATION. 01. Chocolat chaud Faire bouillir le lait avec la crème. Verser sur le chocolat et mélanger à la spatule. Attendre que se refroidisse puis ajouter l’œuf, tout en mélangeant à la spatule. Filmer des cadres de 7,5 cm de côté en veillant à ce que le film soit bien tendu. Couler 50gr de crème [...]
Burgers au coleslaw et lard grillé
Préparation. Comment faire cuire des burgers au coleslaw en 10 minutes ? 01. Éplucher les carottes et l'oignon nouveau. Avec le TRS ou le PREP4YOU, râper les carottes à l’aide d’un disque à râper de 4 mm et émincer finement l'oignon nouveau et le chou blanc à l’aide d’un disque à émincer de 2 mm. [...]
Marbré Moelleux au Chocolat
PRÉPARATION 01. Séparer le blanc du jaune des œufs. Placer les blancs au frais. 02. Dans le bol du DMIX ou BE8, mettre le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure et 15 cl de lait. Fouetter pour mélanger soigneusement. Réserver dans un récipient. 03. Rincez le [...]
Tagliatelles de Céleri au Caviar
PRÉPARATION 01. Tagliatelles de Céleri À la dérouleuse japonaise, faire des bandes de céleri de 50 cm, rouler, recouper des bandes d’1 cm. Les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée et réchauffer au moment de servir dans la sauce céleri. 02. Pâte a Sel Préparer une pâte à sel en pétrissant la farine [...]
Falafels à l’orientale
Préparation 01. Égoutter et rincer les pois-chiches. Rincer, égoutter et effeuiller le persil et la coriandre. Éplucher l’oignon et l’ail. Avec le K55 ou le PREP4YOU et la lame micro dentée, hachez finement l’oignon et l’ail. 02. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que [...]
Panettone
PRÉPARATION. 01. Pétrissez la farine froide, le levain et l’eau froide, incorporez petit à petit les jaunes, ajoutez le sucre toujours petit à petit et, pour finir, le beurre. Mélangez avec le batteur-mélangeur BE10. Température de la pâte à la fin : 22/23 °C. 02. Laissez reposer 12 heures à 23 °C sans couvercle ou [...]