Kartoffelgratin aus Frankreich, Nahe der Schweiz & dem Piemont
ZUBEREITUNG 01. Die Kartoffeln schälen. Schneiden Sie sie mit dem TRS oder PREP4YOU mit einer 4 mm dicken Scheibe in Scheiben. Die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Kochen lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch etwas fest sind. Abgießen. 02. Die Zwiebeln schälen. Mit dem TRS oder PREP4YOU mit [...]
Der Echte Polpettone Ripieno (gefüllter Hackbraten)
ZUBEREITUNG 01. Das Hackfleisch in die Schüssel des DMIX, BE5 oder BE8 geben. Salz und Pfeffer, Ei, Parmesan, Semmelbrösel, Thymian und gehackte Petersilie hinzufügen. Die Füllung so lange mixen, bis eine homogene Paste entstanden ist.Das Hackfleisch in die Schüssel des DMIX, BE5 oder BE8 geben. Salz und Pfeffer, Ei, Parmesan, Semmelbrösel, Thymian und gehackte Petersilie [...]
Gourmet-Makronen
ZUBEREITUNG 01. Das Mandelpulver und den Puderzucker in die Schüssel des DMIX oder BE8 geben. Kurz mischen. In einem Behälter beiseitestellen. 02. Das Eiweiß in die Schüssel des DMIX oder der BE8 geben. Schlagen, bis es schaumig ist. Den Puderzucker nach und nach unter ständigem Schlagen hinzugeben. Die Mischung sollte glänzend und glatt sein und [...]
Kebab Gesund
ZUBEREITUNG 01. Gurke, Tomate, Weißkohl und rote Paprika waschen. Den Salat abspülen und auswringen. Die rote Zwiebel schälen. 02. Mit dem TRS oder PREP4YOU den Weißkohl mit einer 1 mm dicken Scheibe in dünne Scheiben schneiden. Tomate und Gurke mit einer 5 mm-Scheibe in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel und die Chilischote mit einer 2-mm-Scheibe [...]
Steinbutt auf Einer Champagnerfassdaube Gegart
ZUBEREITUNG 01. Die Daube und der Steinbutt Die Steinbuttfilets herausheben, in den Kombu einwickeln und eine Nacht lang marinieren. Den Seetang entfernen und die Filets portionieren. Mit dehydriertem Kaviar bestreuen und auf einer Platte aus alten Champagnerfässern anrichten. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann im trockenen Ofen bei 60 °C ca. 35 Minuten, je [...]
Einmalig Hübsche Mandarinen
ZUBEREITUNG 01. Marmelade Für das Gelee Mandarinensaft und -schale, Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben. 5 Minuten kochen lassen. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen. In einen flachen Teller gießen und in den Kühlschrank stellen. 02. Herstellung des Sorbets Den Saft, die Mandarinenschale und den Zucker in einer Schüssel des Mixers vermischen. Mit hoher Geschwindigkeit [...]
Die Yuka-Blumen-Trüffelkuppel
ZUBEREITUNG 1. Die Trüffel mit einem Schälmesser schälen, ebenso wie die Artischocken, auch mit einem Messer, wobei 1 cm des Stils stehen gelassen wird und die ersten harten Blätter entfernt werden. 2. Dann das Ende, d. h. die Spitzen der harten Blätter, 3 cm abschneiden. Die Artischocke halbieren und 2 mm dicke Blätter abschneiden. In [...]
Tagliatelle mit Sellerie und Kaviar
ZUBEREITUNG 01. Tagliatelle Mit Sellerie 50 cm lange Selleriestreifen herstellen, aufrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und beim Servieren in Selleriesud erwärmen. 02. Salzpaste Aus dem Mehl, den ganzen Eiern, dem Eigelb, dem Wasser und dem groben Salz einen Salzteig kneten. 03. Selleriesoße Den Sellerie in Salzkruste [...]
Pilz-Burger
ZUBEREITUNG 01. Miso-Eier Weißes und Ecchu-Miso mischen. Das Eiweiß von den Eigelben trennen und die Eigelbe 48 Stunden lang in Miso einlegen. 02. Tuiles Den weißen Fond, das Olivenöl, die Stärke und das Salz dem Mixer verrühren. Die Mischung in eine Pfanne geben, um eine feine Tuile zu erhalten, dann mit einem Ausstecher von 6 [...]