Die Yuka-Blumen-Trüffelkuppel
Jacques Chibois
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1.
Die Trüffel mit einem Schälmesser schälen, ebenso wie die Artischocken, auch mit einem Messer, wobei 1 cm des Stils stehen gelassen wird und die ersten harten Blätter entfernt werden.
2.
Dann das Ende, d. h. die Spitzen der harten Blätter, 3 cm abschneiden. Die Artischocke halbieren und 2 mm dicke Blätter abschneiden. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl 1 bis 2 Minuten anbraten. Die geschnittene Zwiebel in der gleichen Dicken dazugeben und das Ganze anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu Ende garen und dabei leicht knusprig lassen.
3.
Die gehackten Trüffelschalen hinzugeben. Die Vinaigrette zubereiten: Löffelweise Sherry, Weinessig, Erdnussöl, Olivenöl und Tamariske). In einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen. In die Zubereitungspfanne einrühren. Vom Herd nehmen. Die Blätter wie auf dem Foto anordnen.
4.
In die Mitte die Artischocken mit Zwiebeln legen, die Blüte gut formen und die Trüffelchips sehr fein (mit einer Reibe) auf das Herz der Blüte reiben. Umgehend mit einem Hauch Olivenöl beträufeln.
Für perfekte Emulsionen in kleinen Mengen verwenden Sie den Dito Sama Bermixer PRO. Wählen Sie den normalen Mixstab für luftige bzw. den speziellen Emulsionsmixstab für dichte Emulsionen wie Salatdressings oder Vinaigrettes.
Schicken Sie es uns bitte, mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten. Unsere Experten testen es gerne und stellen es eventuell auf unserer Website online!
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