Tagliatelle mit Sellerie und Kaviar

Arnaud Lallement

Social

30 Minuten

3 Stunden

Zahl der Personen Für 4 Personen

Kochvorbereitung

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Kaviari® Caviar
Tagliatelle mit Sellerie
Salzpaste
Selleriesoße

Zutaten

Kaviari® Caviar

40 g

Staudensellerie

1 Kopf

Mehl

250 g

Eier

5

Eigelb

2

Wasser

100 g

Grobes Salz

250 g

Staudensellerie

250 g

Flüssige Sahne

125 g

Milch

250 g

Salz

4 g

Pfeffer

4 g

Maschinen

Gemüseschneider

ZUBEREITUNG

01.

Tagliatelle Mit Sellerie

50 cm lange Selleriestreifen herstellen, aufrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und beim Servieren in Selleriesud erwärmen.

02.

Salzpaste

Aus dem Mehl, den ganzen Eiern, dem Eigelb, dem Wasser und dem groben Salz einen Salzteig kneten.

03.

Selleriesoße

Den Sellerie in Salzkruste im Ofen 2 Stunden und 30 Minuten bei 180 °C backen. Die Salzkruste aufbrechen, den Sellerie von der Haut befreien, mit der Sahne und der heißen Milch vermischen, würzen und durch ein Spitzsieb streichen. Das Püree 20 Minuten lang in eine Räucherkammer oder in einen Grill legen, um ihm einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

04.

Eigelb

Die Eier 10 Minuten lang in kochendem Wasser kochen, das Eigelb herauslösen, mindestens 1 Stunde lang einfrieren und dann mit einer Microplane®-Reibe reiben.

05.

Präsentation auf dem Teller

Auf jeden Teller die erhitzten Sellerie-Tagliatelle setzen, die mit einer in Selleriesoße getunkten Kochgabel bestrichen werden. Die Tagliatelle mit einer Emulsion der Selleriesauce umgeben. Das geriebene Eigelb, dann den Kaviar und zum Schluss die Brunnenkresse als Dekoration hinzufügen.

DIE TIPPS VON DITO SAMA

Sollten Sie mehr als nur ein paar Portionen zubereiten, dann verwenden Sie den Dito Sama TRS mit seiner einzigartigen „Tagliatelle“-Schneidscheibe. Es handelt sich dabei um eine besondere Schneidscheibe, die Ihre Gemüse-Tagliatelle in 2x10 mm große Stücke schneidet. Sie können Ihre Tagliatelle wie im obigen Rezept blanchieren oder sie einfach marinieren und roh servieren.

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