Torta di mele
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Numero di persone
Macchine
Mixer Portatili e Turbofrantumatori
Type of Cooking: All
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Mixer Portatili e Turbofrantumatori
01.
Sbuccia, rimuovi il torsolo e taglia le mele a spicchi. Disidrata le mele fino ad ottenere una consistenza simile alla pelle (non croccante) a 200°F (93°C) per alcune ore o a 150°F (66°C) durante la notte. Metti da parte 175 g di mele disidratate.
02.
Mettere sottovuoto le mele liofilizzate con il succo concentrato di mela. Riporre in frigorifero per una notte. Successivamente, rifare un passaggio di liofilizzazione.
03.
Porta ad ebolizione 2 lattine di succo concentrato di mela con la bacca di vaniglia, lo zucchero di canna e il sale. Dopo l'ebolizione, rimuovi la bacca di vaniglia, aggiungi il gellan gum e frulla con il Bermixer Pro fino a ottenere una consistenza omogenea.
04.
Versa il composto di gelatina caldo in una teglia, metti in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, quindi frulla di nuovo fino a renderlo liscio. Filtra e rimuovi le bolle d'aria con un passaggio in sottovuoto.
05.
In una pentola, mescola il restante concentrato di succo di mela, le mele disidratate e quelle liofilizzate. Lascia riposare a temperatura ambiente o metti in frigorifero per una notte.
06.
Riscalda in una pentola il composto di mele con il burro e le spezie fino a quando il liquido non viene assorbito e il ripieno è caldo. Versa il ripieno caldo su una teglia. Metti la teglia in frigorifero fino a quando le mele non saranno fredde. Una volta che il ripieno si è raffreddato a 45°F / 7°C, aggiungi la gelatina di mele al ripieno e mescola bene.
07.
Stendi la pasta frolla, che deve essere almeno un pollice e mezzo più larga della teglia per la torta. Posiziona la pasta nella teglia e mettila in frigorifero. Premi delicatamente la pasta nella teglia e lascia che l'eccesso si drappeggi sopra il bordo.
08.
Riempi la base della torta con il ripieno di mele, copri con la gelatina di mela. Copri con un altro strato di pasta, sigilla i bordi e arriccia.
09.
Raffredda la torta per alcune ore. Usa la glassa d'uovo per la fase successiva della crosta e cuoci a 400°F (204°C) per 30 minuti. Riduci la temperatura a 325°F (163°C) per 1 ora, poi cuoci a 400°F (204°C) per altri 20 minuti. Raffredda prima di servire.
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Economico
Mescolatrici Planetarie
01.
Cuocere i lamponi con lo zucchero per circa 8-10 minuti, fuori dal fuoco aggiungere il liquore ai lamponi e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
02.
Quando il composto sarà a temperatura ambiente aggiungere la panna semi-montata utilizzando la BE8 .
03.
Versa il composto in uno stampo con le pareti ed il fondo foderati con un bisquit.
04.
Far gelificare la crema bavarese in abbattitore oppure in frigorifero per un paio d’ore.
05.
Prima di servire, decora la charlotte con lamponi freschi e coulis di lamponi se desiderato. Taglia a fette e gustalo freddo. La tua charlotte ai lamponi è pronta da servire! Buon appetito!
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0 minutes
0 minuti
15 minutes
15 minuti
Facile
Economico
Cutter Mixer
01.
Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a pezzi grandi. Metterla nel K55 o PREP4YOU con le lame microdentate e tritarla finemente.
02.
Spremere il succo del lime.
03.
Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e togliere la polpa con un cucchiaio: aggiungerla alla ciotola con un pizzico di peperoncino in polvere, sale e pepe.
04.
Mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
05.
Per un risultato più piccante, è possibile decorare con fette di cipolla rossa e fette sottili di peperoncino rosso.
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20 Minuti
Facile
Economico
Tagliaverdure
01.
Lavare il cetriolo, il pomodoro, il cavolo bianco e il peperone rosso. Sciacquare e centrifugare l'insalata. Sbucciare la cipolla rossa.
02.
Con il TRS o PREP4YOU affettare finemente il cavolo con un disco da 1 mm. Affettare il pomodoro e il cetriolo con un disco da 5 mm. Affettare la cipolla rossa e il peperoncino con un disco da 2 mm.
03.
Cospargere le cotolette di pollo con la paprica e tagliarle a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella e friggere le strisce di pollo per circa dieci minuti, mescolando regolarmente. Salare, pepare e mettere da parte.
04.
Aprire il pane in due. Tostarlo, se necessario, quindi spalmarvi metà della maionese. Aggiungere l'insalata, il pollo cotto, le verdure crude e la maionese rimanente. Chiudere prima di servire.
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10 Minuti
Facile
Economico
Cutter Mixer
1.
Sbucciare lo scalogno.
2.
Scolare e sciacquare i ceci. Metterli nella ciotola del K55 o del PREP4YOU, avendo cura di conservarne alcuni per servirli.
3.
Aggiungere lo scalogno, i 5 cucchiai di olio, la tahina e il succo di limone. Condire con sale e pepe.
4.
Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
5.
Mettere l'hummus in un piatto da portata. Servite decorando con i ceci rimasti, il cumino in polvere, un filo d'olio e le foglie di coriandolo.
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Mescolatrici Planetarie
01.
Setacciare insieme la farina e il cacao in polvere. Nella vasca di una planetaria con accessorio frusta, montare i tuorli d'uovo e le uova intere con il primo peso di zucchero fino a renderli il più bianchi possibile. In una seconda vasca, montare gli albumi aggiungendo gradualmente il secondo peso di zucchero fino a ottenere una meringa soda. Con l'aiuto di una spatola, aggiungere gli albumi montati al primo composto, seguito dalla farina e dal cacao in polvere, mescolando delicatamente. Utilizzare immediatamente. Preriscaldare il forno ventilato a 230°C. Su una teglia rivestita di carta siliconata, con una spatola angolata stendere il biscotto in modo uniforme su una superficie di circa 51x17 cm. Mettere in forno e cuocere per circa 8 minuti. Togliere il foglio di biscotti direttamente dal forno su una griglia. Senza rimuovere la carta da forno, ritagliare una striscia di 51x17 cm e metterla da parte per la costruzione.
02.
Sciogliere il cioccolato a 40°C a bagnomaria, quindi aggiungere il burro. Nella vasca di una planetaria con accessorio frusta, montare i tuorli d'uovo con il primo peso di zucchero. In una seconda vasca montare prima gli albumi con un terzo del secondo peso dello zucchero, poi, continuando a montare, aggiungere i restanti due terzi di zucchero. Versare quindi i tuorli sbiancati sul composto di cioccolato fuso e burro e sbattere con una frusta. Sostituire la frusta con l'accessorio a spatola, aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente per ottenere un composto chiaro. Utilizzare immediatamente. Preriscaldare il forno ventilato a 160°C. Su una teglia ricoperta di carta da forno, con una spatola angolata stendere il biscotto in modo uniforme su una superficie di 50x15 cm. Mettere in forno e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il il biscotto dal forno e metterlo su una griglia. Una volta raffreddato il biscotto, tagliare una striscia da 50x6,5 cm e una da 50x6 cm e metterle da parte.
03.
Mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua molto fredda per almeno 20 minuti. Sciogliere il cioccolato a 45°C a bagnomaria e mescolarlo con la pasta di nocciole e il pralinato. Riscaldare e mantenere questa miscela a 45°C a bagnomaria. Aggiungere la gelatina sgocciolata e sciolta e lasciare raffreddare leggermente prima dell'uso.
04.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un pentolino, portare a ebollizione i 115 g di panna; versarla sul cioccolato fuso in tre riprese e mescolare al centro. mescolare fino a ottenere una ganache liscia, quindi versare a pioggia la restante panna fredda. Mescolare di nuovo e trasferire in una teglia con pellicola trasparente sopra la ganache. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per circa 12 ore.
05.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare la panna a ebollizione; versarla sul cioccolato fuso in tre fasi e mescolare. Aggiungere il burro temperato e mescolare per ottenere una ganache omogenea. Utilizzare immediatamente
06.
Preriscaldare il forno a ventilazione a 165°C. Distribuire le mandorle su una teglia rivestita di carta da forno; mettere in forno e lasciare tostare per 10 minuti. Sciogliere la glassa al cioccolato fondente e il cioccolato a bagnomaria a 45°C. Aggiungere l'olio di semi d'uva e le mandorle tostate tritate. Versare il tutto in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in frigorifero. La temperatura di utilizzo è compresa tra 40°C e 45°C.
07.
Mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua molto fredda per almeno 20 minuti. In una casseruola, cuocere l'acqua con lo zucchero fino a 121°C. Quando lo zucchero raggiunge i 110°C, montare gli albumi in una planetaria con accessorio frusta. Una volta che gli albumi sono montati a neve, aumentare leggermente la velocità e versare lo zucchero caldo. Continuare a sbattere. Quando il composto è caldo, aggiungere la gelatina sgocciolata e sciolta. Montare fino ad addensare e utilizzare immediatamente. Ungere un foglio da 40 x 30 cm, stendere il marshmallow a uno spessore di circa 5 mm e cospargere di zucchero a velo per la decorazione. Lasciare raffreddare per alcune ore a una temperatura di circa 25°C e a bassa umidità. Il giorno dopo, con un coltello, ritagliare i marshmallow come mostrato nella foto.
08.
Foderare uno stampo per tronchetto di Natale da 51 cm con la frolla di biscotti al cioccolato, con il lato della teglia rivolto verso il basso. Riempire con 400 g di ganache al cioccolato Araguani precedentemente montata. Spalmare la crema pralinata, posizionarvi sopra la striscia di biscotto morbido di 6 cm e premere. Ricoprire con 200 g di ganache al cioccolato Araguani Infinitely e quindi posizionare la striscia di biscotto morbido di 6,5 cm. Mettere lo stampo in frigorifero per 30 minuti per far rapprendere la ganache, poi in freezer per circa 4 ore.
09.
Riscaldare la glassa al cioccolato fondente e alle mandorle a 40/45°C a bagnomaria. Sformare lo stampo e rimuovere la carta. Su un tagliere, tagliare tre tronchetti da 16,5 cm di lunghezza. Disporre i tronchetti ancora congelati su una griglia di acciaio inossidabile, a sua volta posta su un piatto, e glassarli uniformemente con la glassa al cioccolato fondente alle mandorle, avendo cura di ricoprire interamente ogni tronchetto (compresi i lati e le estremità). Quindi posizionare ogni tronchetto su un piatto da portata. Mettere i tronchetti in frigorifero e lasciarli scongelare per circa 8 ore. Poi mettete il marshmallow in cima a ogni tronco e aggiungete le decorazioni natalizie. Conservare i tronchetti in frigorifero e tirarli fuori 30 minuti prima di mangiarli.
Per facilitare la preparazione dei biscotti al cioccolato, procurarsi una seconda vasca per DMIX, BE5 o BE8. In questo modo si eviteranno inutili trasferimenti dell'impasto e si otterrà un lavoro più omogeneo.
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30 Minuti
50 Minuti
Facile
Economico
Mescolatrici Planetarie
01.
Separare gli albumi dai tuorli. Riporre i bianchi in un luogo fresco.
02.
Mettere il burro morbido e lo zucchero semolato nella ciotola della DMIX o della BE8. Aggiungere i tuorli d'uovo, la farina, il lievito e 15 cl di latte. Imapastare ed amalgamare bene gli ingredienti. Mettere da parte in una ciotola.
03.
Sciacquare la vasca della DMIX o della BE8 e asciugarla, quindi montare gli albumi a neve. Con una spatola, incorporateli delicatamente all'impasto precedente.
04.
Sciogliere il cioccolato con il latte rimanente a bagnomaria
05.
Separare l'impasto in due contenitori, versando 2/3 dell'impasto nel primo e 1/3 dell'impasto nel secondo mescolandolo con il cioccolato fuso.
06.
Imburrare uno stampo a corona e versare un impasto dopo l’altro. Per ottenere l’effetto marmorizzato tipico di questa torta passare una forchetta su tutto l’impasto così da portare un po’ di impasto bianco su quello scuro e viceversa.
07.
Mettere in forno e cuocere per 50 minuti a 170/180 °C. Lasciare raffreddare fuori dal forno prima di togliere dallo stampo.
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20 Minuti
20 Minuti
Facile
Economico
Mixer Portatili e Turbofrantumatori
01.
Sciacquare i broccoli e tagliarli a cimette.
02.
Scaldare il brodo in una pentola grande. Quando il tutto sta sobbollendo, aggiungete i broccoli e fate cuocere per circa 20 minuti.
03.
Svuotare la metà del brodo di cottura (o i ¾, a seconda della consistenza desiderata) e aggiungere il formaggio cremoso. Condire con sale e pepe.
04.
Frullare con il Bermixer pro 450 fino a ottenere una vellutata perfettamente liscia.
05.
Se si desidera, decorare con qualche cimetta di broccolo cruda e piccoli crostini rosolati nell'olio. Servire immediatamente aggiungendo della panna e spolverare con una macinata di pepe.
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30 Minuti
30 Minuti
Facile
Economico
Mixer Portatili e Turbofrantumatori
01.
Sbucciare la zucca butternut. Tagliarla a metà e rimuovere i semi. Utilizzando il TRS o il PREP4YOU, tagliarla con un kit di taglio da 10 mm.
02.
Sbucciare la cipolla. Utilizzando il TRS o il PREP4YOU, affettarla con un disco da 2 mm.
03.
Mettere la cipolla e la zucca butternut in una pentola grande con un goccio di olio d'oliva. Rosolare per 5 minuti.
04.
Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti. Devono rimanere teneri.
05.
Aggiungere il curry in polvere, il latte di cocco, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti.
06.
Frullare finemente con Bermixer Pro 450. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere un po' d'acqua.
07.
Servire caldo con la doppia panna e i semi di zucca tostati.
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30 Minuti
1h20
Facile
Economico
Tagliaverdure
01.
Sbucciare le patate e affettarle con un disco da 4 mm utilizzando il TRS o il PREP4YOU. Immergerle in una pentola d'acqua salata e portarle a ebollizione. Cuocere fino a quando le patate sono cotte ma ancora un po' sode. Scolarle.
02.
Sbucciare le cipolle e affettarle con un disco da 2 mm utilizzando il TRS o il PREP4YOU. Mettetele in una grande padella con il burro. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, quindi aggiungere la pancetta e soffriggere per altri 10 minuti.
03.
Aggiungere le patate scolate e soffriggere a fuoco vivo per 5-10 minuti. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare, aggiungere la noce moscata e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
04.
Disporre il tutto in una casseruola o in uno stampo ad anello ben imburrato. Aggiungere la doppia panna.
05.
Tagliare il reblochon a metà nel senso della larghezza. Tagliare ulteriormente una metà in piccoli pezzi da integrare nel composto patate-cipolle-pancetta. Disporre sopra la metà rimasta da gratinare con la crosta rivolto verso l'alto.
06.
Cuocere per 25 minuti a 200 °C. Servire caldo
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