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20 Minuti
10 minutes
Facile
Economico
Tagliaverdure
Lavare il cetriolo, il pomodoro, il cavolo bianco e il peperone rosso. Sciacquare e centrifugare l'insalata. Sbucciare la cipolla rossa.
Con il TRS o PREP4YOU affettare finemente il cavolo con un disco da 1 mm. Affettare il pomodoro e il cetriolo con un disco da 5 mm. Affettare la cipolla rossa e il peperoncino con un disco da 2 mm.
Cospargere le cotolette di pollo con la paprica e tagliarle a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella e friggere le strisce di pollo per circa dieci minuti, mescolando regolarmente. Salare, pepare e mettere da parte.
Aprire il pane in due. Tostarlo, se necessario, quindi spalmarvi metà della maionese. Aggiungere l'insalata, il pollo cotto, le verdure crude e la maionese rimanente. Chiudere prima di servire.
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10 Minuti
Facile
Economico
Cutter Mixer
Sbucciare lo scalogno.
Scolare e sciacquare i ceci. Metterli nella ciotola del K55 o del PREP4YOU, avendo cura di conservarne alcuni per servirli.
Aggiungere lo scalogno, i 5 cucchiai di olio, la tahina e il succo di limone. Condire con sale e pepe.
Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Mettere l'hummus in un piatto da portata. Servite decorando con i ceci rimasti, il cumino in polvere, un filo d'olio e le foglie di coriandolo.
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Miscelatori Planetari
Setacciare insieme la farina e il cacao in polvere. Nella vasca di una planetaria con accessorio frusta, montare i tuorli d'uovo e le uova intere con il primo peso di zucchero fino a renderli il più bianchi possibile. In una seconda vasca, montare gli albumi aggiungendo gradualmente il secondo peso di zucchero fino a ottenere una meringa soda. Con l'aiuto di una spatola, aggiungere gli albumi montati al primo composto, seguito dalla farina e dal cacao in polvere, mescolando delicatamente. Utilizzare immediatamente. Preriscaldare il forno ventilato a 230°C. Su una teglia rivestita di carta siliconata, con una spatola angolata stendere il biscotto in modo uniforme su una superficie di circa 51x17 cm. Mettere in forno e cuocere per circa 8 minuti. Togliere il foglio di biscotti direttamente dal forno su una griglia. Senza rimuovere la carta da forno, ritagliare una striscia di 51x17 cm e metterla da parte per la costruzione.
Sciogliere il cioccolato a 40°C a bagnomaria, quindi aggiungere il burro. Nella vasca di una planetaria con accessorio frusta, montare i tuorli d'uovo con il primo peso di zucchero. In una seconda vasca montare prima gli albumi con un terzo del secondo peso dello zucchero, poi, continuando a montare, aggiungere i restanti due terzi di zucchero. Versare quindi i tuorli sbiancati sul composto di cioccolato fuso e burro e sbattere con una frusta. Sostituire la frusta con l'accessorio a spatola, aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente per ottenere un composto chiaro. Utilizzare immediatamente. Preriscaldare il forno ventilato a 160°C. Su una teglia ricoperta di carta da forno, con una spatola angolata stendere il biscotto in modo uniforme su una superficie di 50x15 cm. Mettere in forno e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il il biscotto dal forno e metterlo su una griglia. Una volta raffreddato il biscotto, tagliare una striscia da 50x6,5 cm e una da 50x6 cm e metterle da parte.
Mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua molto fredda per almeno 20 minuti. Sciogliere il cioccolato a 45°C a bagnomaria e mescolarlo con la pasta di nocciole e il pralinato. Riscaldare e mantenere questa miscela a 45°C a bagnomaria. Aggiungere la gelatina sgocciolata e sciolta e lasciare raffreddare leggermente prima dell'uso.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un pentolino, portare a ebollizione i 115 g di panna; versarla sul cioccolato fuso in tre riprese e mescolare al centro. mescolare fino a ottenere una ganache liscia, quindi versare a pioggia la restante panna fredda. Mescolare di nuovo e trasferire in una teglia con pellicola trasparente sopra la ganache. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per circa 12 ore.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare la panna a ebollizione; versarla sul cioccolato fuso in tre fasi e mescolare. Aggiungere il burro temperato e mescolare per ottenere una ganache omogenea. Utilizzare immediatamente
Preriscaldare il forno a ventilazione a 165°C. Distribuire le mandorle su una teglia rivestita di carta da forno; mettere in forno e lasciare tostare per 10 minuti. Sciogliere la glassa al cioccolato fondente e il cioccolato a bagnomaria a 45°C. Aggiungere l'olio di semi d'uva e le mandorle tostate tritate. Versare il tutto in un contenitore a chiusura ermetica e conservare in frigorifero. La temperatura di utilizzo è compresa tra 40°C e 45°C.
Mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua molto fredda per almeno 20 minuti. In una casseruola, cuocere l'acqua con lo zucchero fino a 121°C. Quando lo zucchero raggiunge i 110°C, montare gli albumi in una planetaria con accessorio frusta. Una volta che gli albumi sono montati a neve, aumentare leggermente la velocità e versare lo zucchero caldo. Continuare a sbattere. Quando il composto è caldo, aggiungere la gelatina sgocciolata e sciolta. Montare fino ad addensare e utilizzare immediatamente. Ungere un foglio da 40 x 30 cm, stendere il marshmallow a uno spessore di circa 5 mm e cospargere di zucchero a velo per la decorazione. Lasciare raffreddare per alcune ore a una temperatura di circa 25°C e a bassa umidità. Il giorno dopo, con un coltello, ritagliare i marshmallow come mostrato nella foto.
Foderare uno stampo per tronchetto di Natale da 51 cm con la frolla di biscotti al cioccolato, con il lato della teglia rivolto verso il basso. Riempire con 400 g di ganache al cioccolato Araguani precedentemente montata. Spalmare la crema pralinata, posizionarvi sopra la striscia di biscotto morbido di 6 cm e premere. Ricoprire con 200 g di ganache al cioccolato Araguani Infinitely e quindi posizionare la striscia di biscotto morbido di 6,5 cm. Mettere lo stampo in frigorifero per 30 minuti per far rapprendere la ganache, poi in freezer per circa 4 ore.
Riscaldare la glassa al cioccolato fondente e alle mandorle a 40/45°C a bagnomaria. Sformare lo stampo e rimuovere la carta. Su un tagliere, tagliare tre tronchetti da 16,5 cm di lunghezza. Disporre i tronchetti ancora congelati su una griglia di acciaio inossidabile, a sua volta posta su un piatto, e glassarli uniformemente con la glassa al cioccolato fondente alle mandorle, avendo cura di ricoprire interamente ogni tronchetto (compresi i lati e le estremità). Quindi posizionare ogni tronchetto su un piatto da portata. Mettere i tronchetti in frigorifero e lasciarli scongelare per circa 8 ore. Poi mettete il marshmallow in cima a ogni tronco e aggiungete le decorazioni natalizie. Conservare i tronchetti in frigorifero e tirarli fuori 30 minuti prima di mangiarli.
Per facilitare la preparazione dei biscotti al cioccolato, procurarsi una seconda vasca per DMIX, BE5 o BE8. In questo modo si eviteranno inutili trasferimenti dell'impasto e si otterrà un lavoro più omogeneo.
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30 Minuti
50 Minuti
Facile
Economico
Miscelatori Planetari
Separare gli albumi dai tuorli. Riporre i bianchi in un luogo fresco.
Mettere il burro morbido e lo zucchero semolato nella ciotola della DMIX o della BE8. Aggiungere i tuorli d'uovo, la farina, il lievito e 15 cl di latte. Imapastare ed amalgamare bene gli ingredienti. Mettere da parte in una ciotola.
Sciacquare la vasca della DMIX o della BE8 e asciugarla, quindi montare gli albumi a neve. Con una spatola, incorporateli delicatamente all'impasto precedente.
Sciogliere il cioccolato con il latte rimanente a bagnomaria
Separare l'impasto in due contenitori, versando 2/3 dell'impasto nel primo e 1/3 dell'impasto nel secondo mescolandolo con il cioccolato fuso.
Imburrare uno stampo a corona e versare un impasto dopo l’altro. Per ottenere l’effetto marmorizzato tipico di questa torta passare una forchetta su tutto l’impasto così da portare un po’ di impasto bianco su quello scuro e viceversa.
Mettere in forno e cuocere per 50 minuti a 170/180 °C. Lasciare raffreddare fuori dal forno prima di togliere dallo stampo.
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20 Minuti
20 Minuti
Facile
Economico
Mixer Portatili e Turbofrantumatori
Sciacquare i broccoli e tagliarli a cimette.
Scaldare il brodo in una pentola grande. Quando il tutto sta sobbollendo, aggiungete i broccoli e fate cuocere per circa 20 minuti.
Svuotare la metà del brodo di cottura (o i ¾, a seconda della consistenza desiderata) e aggiungere il formaggio cremoso. Condire con sale e pepe.
Frullare con il Bermixer pro 450 fino a ottenere una vellutata perfettamente liscia.
Se si desidera, decorare con qualche cimetta di broccolo cruda e piccoli crostini rosolati nell'olio. Servire immediatamente aggiungendo della panna e spolverare con una macinata di pepe.
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30 Minuti
30 Minuti
Facile
Economico
Mixer Portatili e Turbofrantumatori
Sbucciare la zucca butternut. Tagliarla a metà e rimuovere i semi. Utilizzando il TRS o il PREP4YOU, tagliarla con un kit di taglio da 10 mm.
Sbucciare la cipolla. Utilizzando il TRS o il PREP4YOU, affettarla con un disco da 2 mm.
Mettere la cipolla e la zucca butternut in una pentola grande con un goccio di olio d'oliva. Rosolare per 5 minuti.
Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti. Devono rimanere teneri.
Aggiungere il curry in polvere, il latte di cocco, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti.
Frullare finemente con Bermixer Pro 450. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere un po' d'acqua.
Servire caldo con la doppia panna e i semi di zucca tostati.
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30 Minuti
1h20
Facile
Economico
Tagliaverdure
Sbucciare le patate e affettarle con un disco da 4 mm utilizzando il TRS o il PREP4YOU. Immergerle in una pentola d'acqua salata e portarle a ebollizione. Cuocere fino a quando le patate sono cotte ma ancora un po' sode. Scolarle.
Sbucciare le cipolle e affettarle con un disco da 2 mm utilizzando il TRS o il PREP4YOU. Mettetele in una grande padella con il burro. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, quindi aggiungere la pancetta e soffriggere per altri 10 minuti.
Aggiungere le patate scolate e soffriggere a fuoco vivo per 5-10 minuti. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare, aggiungere la noce moscata e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Disporre il tutto in una casseruola o in uno stampo ad anello ben imburrato. Aggiungere la doppia panna.
Tagliare il reblochon a metà nel senso della larghezza. Tagliare ulteriormente una metà in piccoli pezzi da integrare nel composto patate-cipolle-pancetta. Disporre sopra la metà rimasta da gratinare con la crosta rivolto verso l'alto.
Cuocere per 25 minuti a 200 °C. Servire caldo
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30 Minuti
1h10
Medio
Economico
Miscelatori Planetari
Mettere la carne macinata nella ciotola della DMIX, BE5 o BE8. Aggiungere sale e pepe, uovo, parmigiano, pangrattato, timo e prezzemolo tritato. Mescolare il ripieno fino ad ottenere un impasto liscio.
Disporre le fette di pancetta affumicata una accanto all'altra su un foglio di carta da forno, facendo in modo che si sovrappongano leggermente.
Adagiarvi sopra la carne e stenderla in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Disporre le uova sode sgusciate e arrotolare la carne con la carta, premendo bene per formare una specie di salsiccia con le uova al centro. Arrotolare i bordi sporgenti della carta come fosse una caramella.
Arrotolare in un altro pezzo di carta da forno, anche i bordi sporgenti della carta
Lasciare riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
Disporre in una pirofila con un filo d'olio d'oliva e infornare a 180°C per 20 minuti.
Togliere la prima carta e cuocere per altri 10 minuti.
9. Togliere il secondo foglio di carta, bagnare la carne con il suo sugo e infornare a 200 °C per altri 10 minuti.
Servire a fette.
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30 Minuti
12 Minuti
Medio
Economico
Miscelatori Planetari
Versare la farina di mandorle e lo zucchero a velo nella ciotola del DMIX o del BE8.
2. Versare gli albumi nella ciotola del DMIX o del BE8. Sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero semolato un po' alla volta, sbattendo continuamente. Il composto deve essere lucido e liscio e formare un becco di uccello sulla frusta.
3. Colorare la meringa con qualche goccia di colorante alimentare a scelta e mescolare con cura.
4. Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo precedentemente mescolate con un setaccio. Mescolare delicatamente con una spatola.
Lavorare il composto facendo attenzione a non incorporare aria.
Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia.
Mettere i macarons su una teglia ricoperta di carta da forno.
Mettere in forno ventilato a 145 °C per 12 minuti, facendo attenzione a non aprire mai il forno durante la cottura.
Lasciare raffreddare per circa 15 minuti. Togliere delicatamente i macarons dalla carta, girarli e lasciarli raffreddare completamente.
Farcire con marmellata di frutta o, perché no, con una ganache al cioccolato. L'ideale è lasciarli riposare per 24-48 ore in frigorifero (senza coprirli) prima di consumarli.
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Tagliaverdure
Sollevare i filetti di rombo, avvolgerli nel Kombu e lasciarli marinare per 1 notte. Eliminare le alghe e distribuire i filetti. Cospargerli con il caviale disidratato e disporli sulla doga di una vecchia botte di Champagne. Lasciarli a temperatura ambiente per 20 minuti, quindi cuocere delicatamente in forno a 60° per circa 35 minuti, a seconda dello spessore del pesce.
Lavare le bucce di cipolla, tostarle in forno a 180°C, metterle in una casseruola, versare il Champagne Blanc de noirs poi completare con acqua. Cuocere per 15 minuti a fuoco lento, togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare il brodo.
Bruciare i trucioli di doga, aggiungerli al burro fuso e metterli in infusione per 12 ore a 60°C. Filtrare e tenere da parte in un luogo fresco.
Tritare le cipolle, rosolarle leggermente con 1/3 del burro di legno, salarle e bagnarle con il brodo. Coprire e infornare a 180°C per circa 1 ora. Frullare questa marmellata di cipolle, passarla al setaccio ed emulsionarla con 2/3 del burro di legno freddo. Aggiungere l'aceto e tenere la mousse al caldo.
Condire le cipolle con il fleur de sel e metterle a riposo per 15 minuti a temperatura ambiente in modo che il sale possa penetrare. Mettere le cipolle in una casseruola, versare il burro fuso aromatizzato al legno, cuocere delicatamente finché le cipolle non sono morbide e raffreddare nel burro a temperatura ambiente. Scolarle, tagliarle a metà e colorarle dalla parte del taglio con un cucchiaio di burro di legno.
Mettere le spine frantumate in una casseruola, bagnare con lo champagne Blanc de Noirs, il brodo e aggiungere i grani di pepe. Cuocere il brodo per 20 minuti a fuoco lento, togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare, ridurre di 3/4, versare la panna, ridurre ancora della metà e quindi montare il burro di legno freddo prima di tenerlo in caldo.
Immergere la pasta al nero di seppia in acqua salata e cuocerla al dente. Scolare la pasta e arrotolarla in una girella di sei centimetri di diametro. Disporre il caviale sul disco di pasta al nero di seppia. Bruciare dei trucioli di legno di doga, intrappolare il fumo in una campana e ricoprire con esso la pasta e il caviale. Affumicare il caviale per 1 minuto e 30 secondi.
Tagliare le fette di rombo e disporle al centro del piatto. Disporre la mousse con le cipolle candite a lato. Versare la salsa al centro del piatto.
Utilizzate il TRS o PREP4YOU per tagliare tutte le verdure in modo più semplice e veloce. L'utilizzo di lame in acciaio di altissima qualità impedisce alle verdure appena tagliate di ossidarsi.
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