Gilles Levu, Amministratore Delegato di Maison Patay, ha visitato il nostro sito produttivo ad Aubusson nel giugno 2024. Ecco la sua testimonianza: "Dito Sama fornisce prodotti a Maison Patay da oltre 40 anni e siamo sempre rimasti impressionati dalla loro durabilità e affidabilità. La mia visita allo stabilimento ha svelato il segreto di questa qualità eccezionale: un processo di produzione interamente basato in Francia, che unisce armoniosamente tecniche industriali avanzate con un sapere artigianale. Un aspetto particolarmente sorprendente è la dedizione del Direttore dello stabilimento, un esperto che non solo comprende perfettamente ogni fase della produzione, ma conosce anche ogni dipendente per nome. In quanto installatori di cucine professionali, siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti questo autentico savoir-faire francese."
È fondamentale iniziare a impastare a mano per comprendere appieno il processo di lavorazione, prima di passare gradualmente all'uso di un’ attrezzatura. Con Dito Sama, questa transizione avviene in modo fluido. Si può iniziare a mano e completare con una mescolatrice planetaria, soluzione ideale per l'apprendimento e l'insegnamento. Dito Sama garantisce un'eccellente qualità, permettendo agli studenti di osservare e apprendere sia i processi manuali che quelli meccanici. Nella nostra scuola, utilizziamo con orgoglio 200 mescolatrici planetarie Dito Sama.
L'attrezzatura Dito Sama, come tagliaverdure e pela patate, offre notevoli vantaggi come un montaggio semplice, facilità d'uso, facilità di pulizia e robustezza. Un altro vantaggio significativo è la velocità: rispetto alle procedure di taglio manuale, risparmiamo una notevole quantità di tempo. Queste macchine sono affidabili e ci assistono costantemente nella preparazione dei pasti.
In passato, gestivamo manualmente il taglio delle verdure e la preparazione dell’impasto per il pane. Tuttavia, da anni ormai, ci affidiamo alle attrezzature di Dito Sama, utilizzando attualmente la mescolatrice planetaria di 10lt e il taglia verdure TRS verdure TRS. Queste due apparecchiature hanno notevolmente ottimizzato le nostre operazioni, facendoci risparmiare tempo prezioso.
La planetaria è il nostro strumento principale, utilizzato ogni singolo giorno senza eccezione. È incredibilmente pratico e rende la vita molto più facile. All'inizio, facevamo tutto a mano, ma poi la planetaria ha semplificato il processo. Ad esempio, basta aggiungere il burro, accendere la planetaria e occuparsi di altro. Un grande risparmio di tempo, e sono davvero grata di averla.
Il vantaggio delle attrezzature Dito Sama è indubbiamente la loro durabilità nel tempo sono macchine estremamente sicure e affidabili. Nel mio laboratorio, utilizziamo una mescolatrice planetaria che ha già qualche anno di servizio. La impieghiamo quotidianamente, soprattutto per impasti molto duri, come i rinfreschi del lievito madre, che presentano una bassa idratazione e quindi mettono a dura prova la macchina. Tuttavia, otteniamo sempre risultati ottimali. Inoltre, impieghiamo la planetaria per montare creme e preparare impasti complessi, come sfoglia, cornetti e altre lavorazioni che richiedono una lavorazione attenta. Dito Sama rappresenta una garanzia nel tempo e offre un pacchetto di macchine che consentono di affrontare una vasta gamma di lavorazioni.
Il principale vantaggio delle attrezzature per la ristorazione disponibili presso la nostra scuola è senza dubbio la rapidità che offrono. Durante le nostre lezioni di cucina, prepariamo ricette in piccole quantità anziché in grandi lotti. Di conseguenza, l'utilizzo di mescolatrici planetarie di dimensioni contenute si dimostra estremamente vantaggioso per noi. Le loro dimensioni sono perfettamente adatte alla realizzazione di ricette di dimensioni più ridotte, consentendoci di operare con notevole celerità rispetto all'impiego esclusivo delle mani. Sebbene iniziamo il nostro percorso imparando le tecniche di impasto manuale, progrediamo successivamente all'utilizzo di attrezzature da cucina professionali, acquisendo così maggiore efficienza. Questa esperienza diventa particolarmente preziosa all'inizio della nostra carriera, considerando che molte aziende impiegano macchinari e apprendiamo così anche le competenze necessarie per utilizzarli.
Dopo aver utilizzato le mescolatrici planetarie di DITO SAMA per alcuni mesi, posso confermare che hanno un'ottima capacità di impasto, l’impasto infatti è molto ben formato. L'uso del pannello comandi è semplice e intuitivo, così come l'installazione della vasca e degli accessori. La pulizia delle planetarie è facile, e lo smontaggio della copertura di sicurezza per la manutenzione è altrettanto agevole.
PREP4YOU è una macchina altamente efficiente progettata per un uso quotidiano, in grado di sostituire una persona dedicata al taglio delle verdure in cucina. Dispone di una vasca e si possono fare ripieni ed emulsioni, ha un’ottima capacità ed è incredibilmente pratico. Si tratta di un’attrezzatura compatta, facile da pulire e utilizzare ed è anche comodo da movimentare. Puoi riporlo in un angolo della cucina, poiché non occupa molto spazio. È altamente ergonomico, resistente e robusto, pratico per tutte le tue esigenze quotidiane di taglio di frutta e verdura, anche di grandi quantitativi.
Ogni giorno a École Ducasse utilizzo la mescolatrice planetaria di Dito Sama e ci rende la vita molto, molto più facile. Quasi tutte le preparazioni richiedono molta lavorazione, come montare la panna, sbattere gli albumi o impastare con il gancio. Senza la mescolatrice planetaria, ovviamente ci vorrebbe molto tempo. Quindi sì, lo utilizzo tutti i giorni perché è estremamente affidabile.
Sono la proprietaria dell'hotel "La Beauze" ad Aubusson, città dov’è nata l'azienda Dito Sama. Per me è importante sostenere i produttori locali, per questo ho un Bermixer PRO Dito Sama. Utilizzo ampiamente questa attrezzatura perchè preparo spesso delle zuppe per i miei ospiti. Il Bermixer è una macchina grande, ma sorprendentemente facile da utilizzare e pulire. È anche estremamente stabile e resistente. Secondo me, ogni chef necessita di una macchina come questa.
Utilizzo ormai da diversi anni le attrezzature Dito Sama, le trovo ben costruite e robuste e soprattutto facili da pulire e sanificare. I materiali utilizzati sono di lunga durata, specialmente i motori elettrici che non mi hanno mai dato problemi di affidabilità. Per la tipologia di cucina che preparo, il tagliaverdure mi aiuta molto nella velocità delle preparazioni perchè posso tagliare grandi quantità con precisione di taglio e quindi garantire sempre lo stesso standard elevato.
Da molti anni lavoro con le apparecchiature DITO SAMA. Mescolatrici planetarie, mixer portatili... Il mio laboratorio è approvato da standard europei e devo disporre di attrezzature che soddisfino queste regolamentazioni. Quest'anno ho acquistato un tagliaverdure PREP4YOU per realizzare tutti i miei tagli di verdure. Ha un bel design ed è fabbricato da un marchio francese di alta qualità. Mi fido di DITO SAMA più che mai.
Da diversi anni utilizzo esclusivamente le fruste Dito Sama (soprattutto la BE5 e la BE8) per i nostri corsi di pasticceria online e in presenza. Attrezzature professionali di qualità, un team ultra reattivo. Mi fido di questo marchio e anche i nostri studenti si esercitano su questi battitori. Raccomandiamo vivamente ai BE5 di formarsi per la pasticceria CAP e per alcuni anche iniziare la loro attività professionale
