La Cupola di Tartufo al Fiore di Yucca

Jacques Chibois

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Preparazione

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Ingredienti

Petali di Yucca (o 36 Punte di Invidia)

36

Foglie di Spinacio

24

Piccoli Carciofi Violetto

8

Cipolla Bianca o 4 Cippollotti

1

Tartufo

40 g

Aceto di Vino

1 Cucchiaio

Aceto di Sherry

1 Cucchiaio

Olio di Arachidi

2 Cucchiai

Olio d’Oliva

2 Cucchiai

Tamari

1 Cucchiaio

Sale

Pepe

Macchine

Mixer Portatili e Turbofrantumatori

PREPARAZIONE

1.

Pelare i tartufi e i carciofi, lasciando 1 cm di coda e rimuovendo le prime foglie dure.

2.

Tagliare di 3 cm le punte delle foglie dure. Tagliare il carciofo a metà e ricavare delle strisce di 2 mm di spessore. Saltarli in una padella calda a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio d'oliva per 1-2 minuti. Aggiungere la cipolla tagliata dello stesso spessore e soffriggere. Condire con sale e pepe. Terminare la cottura lasciando una leggera croccantezza.

3.

Aggiungere la scorza di tartufo tritata. Preparare la vinaigrette: cucchiaio di sherry, aceto di vino, olio di arachidi, un cucchiaio di olio d'oliva e il tamari. Mescolare bene in una piccola ciotola con una frusta. Aggiungere la vinaigrette alla preparazione in padella. Togliere dal fuoco. Disporre le foglie come mostrato nella foto.

4.

Disporre al centro del piatto il composto di carciofi e cipolle, formare un fiore e grattugiare molto finemente il tartufo sul cuore del fiore. Terminare agggiungendo un po' di olio d'oliva.

IL CONSIGLIO DI DITO SAMA:

Per ottenere emulsioni perfette in piccole quantità, utilizzate il Bermixer Pro. Scegliete il tubo di miscelazione normale per le emulsioni gassate o il tubo speciale per emulsioni dense come condimenti per insalata o vinaigrette.

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