Tagliatelle al Sedano con Caviale

Arnaud Lallement

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30 Minuti

3 Ore

Numero di persone Per 4 Persone

Preparazione

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Caviale Kaviari®
Tagliatelle al Sedano
Pasta Fresca
Salsa al Sedano

Ingredienti

Caviale Kaviari®

40 g

Sedano

1

Farina

250 g

Uova

5

Tuorli d’Uovo

2

Acqua

100 g

Sale Grosso

250 g

Sedano

250 g

Panna Liquida

125 g

Latte

250 g

Sale

4 g

Pepe

4 g

Macchine

Tagliaverdure

PREPARAZIONE

01.

Tagliatelle al Sedano

Tagliare delle strisce di sedano da 1 cm. Sbollentare per 1 minuto in acqua bollente salata e riscaldare poco prima di servire nella salsa di sedano.

02.

Pasta Fresca

Impastare la farina con le uova intere, i tuorli, l'acqua e il sale grosso.

03.

Salsa al Sedano

Cuocere il sedano in crosta di sale per 2,5 ore a 180°C. Rompere la crosta di sale, togliere la buccia al sedano, frullarlo con la panna e il latte caldi, condire e filtrare. Mettere la purea in un affumicatore o su un barbecue, per darle un sapore affumicato, per 20 minuti.

04.

Tuorlo d'Uovo

Cuocere le uova sode per 10 minuti in acqua bollente, separare i tuorli, congelarli per almeno 1 ora, quindi grattugiarli.

05.

Impiattamento

Con una forchetta da taglio, disporre su ogni piatto una cupola di tagliatelle al sedano riscaldate e ricoperte dalla salsa di sedano. Circondare le tagliatelle con un'emulsione di salsa di sedano. Aggiungere il tuorlo d'uovo grattugiato, poi il caviale e finire con il crescione come guarnizione.

IL CONSIGLIO DI DITO SAMA:

Se si preparano più porzioni, utilizzare il Dito Sama TRS con il suo esclusivo disco per tagliare le tagliatelle. Si tratta di un disco molto speciale che modella le tagliatelle di verdure in un taglio di 2x10 mm. Potete sbollentare le tagliatelle come indicato nella ricetta, o semplicemente marinarle e servirle crude.

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