Millefoglie
Glenn Viel
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Preparazione
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Ingredienti
Macchine
Mescolatrici Planetarie
PREPARAZIONE.
01.
Pasta sfoglia
Realizzare l’impasto base con l’impastatrice, lasciando girare per 10 minuti a velocità 1. Formare un panetto da 1,9 kg (per 1 kg di burro per sfoglia) e lasciar riposare per 8 ore. Cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi a 175 °C per 10 minuti.
02.
Crema leggera alla vaniglia del Madagascar
Preparare una crema pasticciera, unire la gelatina per dessert a caldo, raffreddare, unire la panna montata, mettere da parte.
03.
Gelato alla vaniglia
Scaldare il latte, le vaniglie e 50 g di zucchero a 50 °C, unire le polveri, portare a bollore, quindi versare sui tuorli, cuocere a 84 °C, raffreddare e mantecare.
04.
Croccante al pistacchio
Amalgamare tutti gli ingredienti nella casseruola senza portare a ebollizione, stendere uno strato sottile tra due fogli di carta forno, quindi cuocere fino a doratura.
05.
Salsa al caramello
Cuocere tutti gli ingredienti (tranne il burro) fino a quando non diventano caramellati, raffreddare e incorporare il burro morbido a 30 °C. Tenere da parte
I consigli di Dito Sama:
Per ottenere una sfoglia perfetta, puoi fare affidamento sulla nostra mescolatrice planetaria in sinergia con la sfogliatrice. Se invece desideri creare un delizioso gelato alla vaniglia, ti consigliamo di scegliere il nostro pratico mixer portatile Bermixer PRO.
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