Falafel all’orientale
PREPARAZIONE 01. Sgocciolare e sciacquare i ceci. Sciacquare, sgocciolare e sfogliare il prezzemolo e il coriandolo. Pelare la cipolla e l'aglio. Con il K55 o il PREP4YOU e la lama microdentata, tritare finemente la cipolla e l'aglio. 02. Fare soffriggere per 5 minuti la cipolla e l'aglio in una padella calda con un cucchiaio di [...]
Ravioli ripieni di manzo con pomodori freschi
PREPARAZIONE. 01. Versare la farina nella vasca del DMIX , BE5 o BE8 . Aggiungere 4 uova dopo averle sbattute insieme al concentrato di pomodoro e a un po' di sale. Avviare la macchina per miscelare gli ingredienti, quindi impastare per una decina di minuti. La pasta deve avere una consistenza elastica. 02. Formare una [...]
Panettone
PREPARAZIONE. 01. Impastare farina precedamente raffredata, lievito madre, acqua fredda, imcorporare i tuorli poco alla volta, aggiungere lo zucchero poco alla volta ed infine il burro. E impastare con la mescolatrice planetaria BE10. Temperatura dell'impasto alla fine 22/23 °C 02. Riposo 12 ore a 23 °C senza coperchio oppure in ambiente a forno spento controllando [...]
Millefoglie
PREPARAZIONE. 01. Pasta sfoglia Realizzare l’impasto base con l’impastatrice, lasciando girare per 10 minuti a velocità 1. Formare un panetto da 1,9 kg (per 1 kg di burro per sfoglia) e lasciar riposare per 8 ore. Cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi a 175 °C per 10 minuti. 02. Crema leggera alla vaniglia [...]
Bastoncini di Tonno e Peperoni
PREPARAZIONE. 01. Granella Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere una granella. Conservare in frigorifero. 02. Composto Sciogliere il sale e il lievito nel latte. Aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare con una frusta. Lasciare riposare per 15 ore a 16°C. 03. Ripieno Tagliare i peperoni a strisce, saltarli in olio d'oliva. Cuocere i carciofi in acqua, [...]
Meringhe francesi
PREPARAZIONE. 01. Preriscaldare il forno a 90 °C. 02. Iniziare a montare gli albumi usando la DMIX o la BE5 . Quando assumono una consistenza spumosa, versare a poco a poco lo zucchero, sbattendo continuamente. Quando il composto appare compatto e lucido, travasarlo in una sac à poche. 03. Servendosi della sac à poche, formare [...]
Bouquet di gamberetti in gelatina fine e alghe marine
PREPARAZIONE. 01. Brodo di gamberetti Grigliare i gamberi in forno a 220 °C per circa 15 minuti con un po’ d’olio d'oliva; rosolare la guarnizione aromatica, tritata grossolanamente, per conferirle una colorazione dorata, unire i gamberi e lasciar stufare. Sfumare con il vino bianco, quindi far restringere il liquido. Bagnare fino a coprire, frullare con [...]
Poke bowl vitaminico al salmone
PREPARAZIONE. 01. Cuocere il riso per sushi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 15 minuti). A cottura ultimata, togliere dal piano cottura e lasciar riposare coperto per 10 minuti. Mescolare in una ciotola l'aceto, il sale e lo zucchero. Sgranare il riso con una spatola e versarvi il composto. Mescolare e lasciare raffreddare a [...]
Fichi al vin pepato
PREPARAZIONE. 01. Kappa Scaldare 200 g di vino speziato con la Kappa a 92 °C fino a formare una gelatina. 02. Fichi Fare bollire lo sciroppo di finocchio con lo zucchero e l'acqua. Lasciare riposare i fichi per 40 minuti nello sciroppo al finocchio. Lasciare raffreddare. Quindi immergere i fichi nella Kappa a 70 °C. [...]