Tagliatelle al Sedano con Caviale
Arnaud Lallement
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30 Minuti
3 Ore
Numero di persone Per 4 Persone
Preparazione
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Ingredienti
Macchine
Tagliaverdure
PREPARAZIONE
01.
Tagliatelle al Sedano
Tagliare delle strisce di sedano da 1 cm. Sbollentare per 1 minuto in acqua bollente salata e riscaldare poco prima di servire nella salsa di sedano.
02.
Pasta Fresca
Impastare la farina con le uova intere, i tuorli, l'acqua e il sale grosso.
03.
Salsa al Sedano
Cuocere il sedano in crosta di sale per 2,5 ore a 180°C. Rompere la crosta di sale, togliere la buccia al sedano, frullarlo con la panna e il latte caldi, condire e filtrare. Mettere la purea in un affumicatore o su un barbecue, per darle un sapore affumicato, per 20 minuti.
04.
Tuorlo d'Uovo
Cuocere le uova sode per 10 minuti in acqua bollente, separare i tuorli, congelarli per almeno 1 ora, quindi grattugiarli.
05.
Impiattamento
Con una forchetta da taglio, disporre su ogni piatto una cupola di tagliatelle al sedano riscaldate e ricoperte dalla salsa di sedano. Circondare le tagliatelle con un'emulsione di salsa di sedano. Aggiungere il tuorlo d'uovo grattugiato, poi il caviale e finire con il crescione come guarnizione.
IL CONSIGLIO DI DITO SAMA:
Se si preparano più porzioni, utilizzare il Dito Sama TRS con il suo esclusivo disco per tagliare le tagliatelle. Si tratta di un disco molto speciale che modella le tagliatelle di verdure in un taglio di 2x10 mm. Potete sbollentare le tagliatelle come indicato nella ricetta, o semplicemente marinarle e servirle crude.
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