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Le Dôme de Truffe en Fleur de Yuka

Jacques Chibois

Social

nb. de personne: 4 Personnes

préparation culinaire

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Ingrédients

Pétales de Yuka (ou 36 Pointes d’Endive)

36

Feuilles de Pousse d’Épinard

24

Petits Artichauts Violets Poivrade

8

Oignon Blanc ou 4 Nouveaux

1

Truffe

40 g

Vinaigre de Vin

1 Cuillère à Soupe

Vinaigre de Xérès

1 Cuillère à Soupe

Huile d’Arachide

2 Cuillères à Soupe

Huile d’Olive

2 Cuillères à Soupe

Tamaris (Variété de Soja Bio)

1 Cuillère à Soupe

Sel

Poivre

Machine

Mixers Portatifs et Mixers de Sol

PRÉPARATION

1.

Eplucher la truffe avec un couteau économe, ainsi que les artichauts avec un couteau en laissant 1 cm de queue et en enlevant les premières feuilles dures.

2.

Ensuite, couper l’extrémité, c'est-à-dire les pointes de feuille dure, de 3 cm. Couper votre artichaut en deux et recouper des lames de 2 mm d’épaisseur. Les faire sauter dans une poêle chaude à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 à 2 minutes. Ajouter l’oignon coupé de la même épaisseur et faire sauter l’ensemble. Saler, poivrer. Finir de cuire tout en laissant légèrement croquant.

3.

Ajouter l’épluchure de truffe hachée. Préparer la vinaigrette : cuillères de Xérès, vinaigre de vin, huile d’arachide, la cuillère d’huile d’olive et le tamaris. Bien mélanger dans un petit bol à l’aide d’un fouet. Incorporer celle-ci dans la poêle de préparation. Retirer du feu. Disposer vos feuilles comme sur la photo.

4.

Mettre au centre la tombée d’artichaut aux oignons, bien former la fleur et râper très finement (avec une râpe) la truffe en copeaux sur le cœur de la fleur. Arroser aussitôt d’une petite pointe d’huile d’olive.

LES RECOMMANDATIONS DE DITO SAMA:

Pour des émulsions parfaites en petites quantités, utilisez le Dito Sama Bermixer Pro. Choisissez le tube de mélange régulier pour les émulsions gazeuses ou le tube d'émulsion spécifique pour les émulsions denses comme les sauces à salade ou les vinaigrettes.

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