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Mixers Portatifs et Mixers de Sol
1.
Eplucher la truffe avec un couteau économe, ainsi que les artichauts avec un couteau en laissant 1 cm de queue et en enlevant les premières feuilles dures.
2.
Ensuite, couper l’extrémité, c'est-à-dire les pointes de feuille dure, de 3 cm. Couper votre artichaut en deux et recouper des lames de 2 mm d’épaisseur. Les faire sauter dans une poêle chaude à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 à 2 minutes. Ajouter l’oignon coupé de la même épaisseur et faire sauter l’ensemble. Saler, poivrer. Finir de cuire tout en laissant légèrement croquant.
3.
Ajouter l’épluchure de truffe hachée. Préparer la vinaigrette : cuillères de Xérès, vinaigre de vin, huile d’arachide, la cuillère d’huile d’olive et le tamaris. Bien mélanger dans un petit bol à l’aide d’un fouet. Incorporer celle-ci dans la poêle de préparation. Retirer du feu. Disposer vos feuilles comme sur la photo.
4.
Mettre au centre la tombée d’artichaut aux oignons, bien former la fleur et râper très finement (avec une râpe) la truffe en copeaux sur le cœur de la fleur. Arroser aussitôt d’une petite pointe d’huile d’olive.
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