Fruits et légumes : pourquoi sont-ils bons pour la santé ?

Ils sont riches en nutriments

Les fruits et les légumes contiennent de nombreuses vitamines, essentielles pour être en forme, notamment de la vitamine C, à la fois anti-infectieuse et anti-oxydante. Ils sont également riches en caroténoïdes, en vitamine E, en polyphénols et en minéraux. Voilà pourquoi il est indispensable d’en consommer chaque jour, à tous les âges de la vie !

Ils sont gorgés d’eau

Les fruits et les légumes sont aussi riches en eau qui, ajoutée à l’eau de boisson, contribue à une bonne hydratation de l’organisme. Leur richesse en eau leur permet par ailleurs de réduire leur quantité calorique ce qui en fait des aliments naturellement pauvres en calories.

Ils contiennent des fibres

La plupart des fruits et légumes sont riches en fibres. Les fibres sont essentielles à l’équilibre alimentaire : elles favorisent un bon transit intestinal et permettent d’éviter les petits creux en augmentant la satiété. Une alimentation riche en fibres aide aussi à éviter l’apparition du diabète et permet de contrôler la glycémie en limitant l’absorption des sucres par l’organisme. Les champions des fibres ? Les poireaux, les pruneaux ou encore le céleri branche.

Ils aident à maintenir un bon équilibre acido-basique

La consommation quotidienne de fruits et légumes aide à maintenir l’équilibre acido-basique du corps. Les végétaux sont en effet alcalins : ils favorisent le maintien du pH de notre organisme au bon niveau (idéalement entre 7 et 7,5) et empêchent ainsi notre corps d’atteindre une charge trop acide, à l’origine de maladies et dérèglements de l’organisme (douleurs articulaires chroniques, fatigue, ostéoporose, problèmes de peau…).

La bonne idée : miser sur les fruits et légumes crus

Les fruits et les légumes sont particulièrement fragiles : la cuisson altère leur qualité nutritionnelle. Pour bénéficier de toutes les vertus des fruits et légumes, l’idéal est de les consommer crus, une grande partie des vitamines étant détruite lors de la cuisson. Vous pouvez par exemple les préparer râpés ou émincés, dans une salade, ou encore en jus. À défaut, le mode de cuisson le plus doux est la vapeur, qui permet de conserver au mieux le potentiel vitaminique des légumes frais. La cuisson rapide au wok favorise également la conservation des micronutriments.

Pour profiter des bienfaits des végétaux, il est aussi recommandé de les consommer rapidement après achat : l’air, la lumière et un temps de séjour trop long dans le réfrigérateur peuvent en effet leur faire perdre une partie de leurs vitamines. Enfin, prendre soin de bien conserver les fruits et légumes est important pour la préservation des nutriments. La mise sous vide des légumes coupés est une excellente option.