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30 Minuti
30 Minuti
Facile
Economico
Mixer Portatili e Turbofrantumatori
01.
Sbucciare la zucca butternut. Tagliarla a metà e rimuovere i semi. Utilizzando il TRS o il PREP4YOU, tagliarla con un kit di taglio da 10 mm.
02.
Sbucciare la cipolla. Utilizzando il TRS o il PREP4YOU, affettarla con un disco da 2 mm.
03.
Mettere la cipolla e la zucca butternut in una pentola grande con un goccio di olio d'oliva. Rosolare per 5 minuti.
04.
Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti. Devono rimanere teneri.
05.
Aggiungere il curry in polvere, il latte di cocco, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti.
06.
Frullare finemente con Bermixer Pro 450. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere un po' d'acqua.
07.
Servire caldo con la doppia panna e i semi di zucca tostati.
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30 Minuti
1h20
Facile
Economico
Tagliaverdure
01.
Sbucciare le patate e affettarle con un disco da 4 mm utilizzando il TRS o il PREP4YOU. Immergerle in una pentola d'acqua salata e portarle a ebollizione. Cuocere fino a quando le patate sono cotte ma ancora un po' sode. Scolarle.
02.
Sbucciare le cipolle e affettarle con un disco da 2 mm utilizzando il TRS o il PREP4YOU. Mettetele in una grande padella con il burro. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, quindi aggiungere la pancetta e soffriggere per altri 10 minuti.
03.
Aggiungere le patate scolate e soffriggere a fuoco vivo per 5-10 minuti. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare, aggiungere la noce moscata e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
04.
Disporre il tutto in una casseruola o in uno stampo ad anello ben imburrato. Aggiungere la doppia panna.
05.
Tagliare il reblochon a metà nel senso della larghezza. Tagliare ulteriormente una metà in piccoli pezzi da integrare nel composto patate-cipolle-pancetta. Disporre sopra la metà rimasta da gratinare con la crosta rivolto verso l'alto.
06.
Cuocere per 25 minuti a 200 °C. Servire caldo
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30 Minuti
1h10
Medio
Economico
Mescolatrici Planetarie
01.
Mettere la carne macinata nella ciotola della DMIX, BE5 o BE8. Aggiungere sale e pepe, uovo, parmigiano, pangrattato, timo e prezzemolo tritato. Mescolare il ripieno fino ad ottenere un impasto liscio.
02.
Disporre le fette di pancetta affumicata una accanto all'altra su un foglio di carta da forno, facendo in modo che si sovrappongano leggermente.
03.
Adagiarvi sopra la carne e stenderla in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
04.
Disporre le uova sode sgusciate e arrotolare la carne con la carta, premendo bene per formare una specie di salsiccia con le uova al centro. Arrotolare i bordi sporgenti della carta come fosse una caramella.
05.
Arrotolare in un altro pezzo di carta da forno, anche i bordi sporgenti della carta
06.
Lasciare riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
07.
Disporre in una pirofila con un filo d'olio d'oliva e infornare a 180°C per 20 minuti.
08.
Togliere la prima carta e cuocere per altri 10 minuti.
09.
9. Togliere il secondo foglio di carta, bagnare la carne con il suo sugo e infornare a 200 °C per altri 10 minuti.
10.
Servire a fette.
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30 Minuti
12 Minuti
Medio
Economico
Mescolatrici Planetarie
01.
Versare la farina di mandorle e lo zucchero a velo nella ciotola del DMIX o del BE8.
02.
2. Versare gli albumi nella ciotola del DMIX o del BE8. Sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero semolato un po' alla volta, sbattendo continuamente. Il composto deve essere lucido e liscio e formare un becco di uccello sulla frusta.
03.
3. Colorare la meringa con qualche goccia di colorante alimentare a scelta e mescolare con cura.
04.
4. Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo precedentemente mescolate con un setaccio. Mescolare delicatamente con una spatola.
05.
Lavorare il composto facendo attenzione a non incorporare aria.
06.
Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia.
07.
Mettere i macarons su una teglia ricoperta di carta da forno.
08.
Mettere in forno ventilato a 145 °C per 12 minuti, facendo attenzione a non aprire mai il forno durante la cottura.
09.
Lasciare raffreddare per circa 15 minuti. Togliere delicatamente i macarons dalla carta, girarli e lasciarli raffreddare completamente.
10.
Farcire con marmellata di frutta o, perché no, con una ganache al cioccolato. L'ideale è lasciarli riposare per 24-48 ore in frigorifero (senza coprirli) prima di consumarli.
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Tagliaverdure
01.
Sollevare i filetti di rombo, avvolgerli nel Kombu e lasciarli marinare per 1 notte. Eliminare le alghe e distribuire i filetti. Cospargerli con il caviale disidratato e disporli sulla doga di una vecchia botte di Champagne. Lasciarli a temperatura ambiente per 20 minuti, quindi cuocere delicatamente in forno a 60° per circa 35 minuti, a seconda dello spessore del pesce.
02.
Lavare le bucce di cipolla, tostarle in forno a 180°C, metterle in una casseruola, versare il Champagne Blanc de noirs poi completare con acqua. Cuocere per 15 minuti a fuoco lento, togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare il brodo.
03.
Bruciare i trucioli di doga, aggiungerli al burro fuso e metterli in infusione per 12 ore a 60°C. Filtrare e tenere da parte in un luogo fresco.
04.
Tritare le cipolle, rosolarle leggermente con 1/3 del burro di legno, salarle e bagnarle con il brodo. Coprire e infornare a 180°C per circa 1 ora. Frullare questa marmellata di cipolle, passarla al setaccio ed emulsionarla con 2/3 del burro di legno freddo. Aggiungere l'aceto e tenere la mousse al caldo.
05.
Condire le cipolle con il fleur de sel e metterle a riposo per 15 minuti a temperatura ambiente in modo che il sale possa penetrare. Mettere le cipolle in una casseruola, versare il burro fuso aromatizzato al legno, cuocere delicatamente finché le cipolle non sono morbide e raffreddare nel burro a temperatura ambiente. Scolarle, tagliarle a metà e colorarle dalla parte del taglio con un cucchiaio di burro di legno.
06.
Mettere le spine frantumate in una casseruola, bagnare con lo champagne Blanc de Noirs, il brodo e aggiungere i grani di pepe. Cuocere il brodo per 20 minuti a fuoco lento, togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare, ridurre di 3/4, versare la panna, ridurre ancora della metà e quindi montare il burro di legno freddo prima di tenerlo in caldo.
07.
Immergere la pasta al nero di seppia in acqua salata e cuocerla al dente. Scolare la pasta e arrotolarla in una girella di sei centimetri di diametro. Disporre il caviale sul disco di pasta al nero di seppia. Bruciare dei trucioli di legno di doga, intrappolare il fumo in una campana e ricoprire con esso la pasta e il caviale. Affumicare il caviale per 1 minuto e 30 secondi.
08.
Tagliare le fette di rombo e disporle al centro del piatto. Disporre la mousse con le cipolle candite a lato. Versare la salsa al centro del piatto.
Utilizzate il TRS o PREP4YOU per tagliare tutte le verdure in modo più semplice e veloce. L'utilizzo di lame in acciaio di altissima qualità impedisce alle verdure appena tagliate di ossidarsi.
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Mixer Portatili e Turbofrantumatori
01.
Preparare la marmellata affettando i mandarini e togliendo i semi. Sbollentarle 3 volte. Tagliare a cubetti (molto fini) di 3 mm. Mescolare con il succo di mandarino, lo zucchero e la pectina. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Mettere in una piccola ciotola. Per la gelatina, prendere un pentolino, versare il succo e la scorza di mandarino, lo zucchero, l'agar agar. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere la gelatina ammorbidita. Versare in un piatto piano e raffreddare.
02.
In una terrina, unire il succo, la scorza di mandarino e lo zucchero. Mescolare ad alta velocità e far girare il sorbetto. Preparare la pasta dolce creando un piccolo pozzo di farina su un tavolo. Aggiungere il burro, le uova, il sale, lo zucchero e la polvere di mandorle. Mescolare rapidamente il tutto. Quindi, con il palmo della mano, rompere l'impasto schiacciandolo finemente sul tavolo. Formare una palla di pasta e ripetere l'operazione per 4 volte. Lasciare riposare per 24 ore. Stendere la pasta a 2 mm di spessore. Formare dei rettangoli lunghi 13 cm e larghi 6 cm. Disporre questi rettangoli su un righello di ferro, di legno o di acciaio inossidabile di 2 cm x 2 cm di burro e farina. Posizionare il rettangolo di pasta in modo da formare un piccolo canale sul righello. Cuocere in forno a 160 °C per 10 minuti.
03.
Montare gli albumi a neve con un goccio di succo di limone. Aggiungere lo zucchero semolato prima che siano troppo rigidi. Rassodarli. Aggiungere quindi lo zucchero a velo con un piccolo setaccio e mescolare delicatamente con una spatola. Con una sac à poche e un beccuccio da 3 mm, formare dei bastoncini su carta da forno. Passare nello zucchero la buccia di mandarino e cuocere per 2 ore a 90°C in forno ventilato, avendo cura di fissare la carta con dei pesi (in modo che non voli via).
04.
Sbucciare la frutta con un coltello e tagliare la buccia intorno agli spicchi. Sollevare gli spicchi con un coltellino affilato e metterli in una piccola ciotola.
05.
Disporre gelatina e marmellata nella U della pasta dorata e decorare con spicchi di mandarino. Disporre delle piccole quenelle di sorbetto. Decorare con bastoncini di meringa. Potete anche decorare il piatto a piacimento con piccoli punti di gelatina o marmellata.
Utilizzare un Bermixer Dito Sama per frullare le miscele di sorbetto. La combinazione di una velocità estremamente elevata e di lame in acciaio di qualità eccellente vi darà risultati eccezionali. I tubi della serie Bermixer possono essere completamente smontati e disinfettati in conformità ai nostri più elevati standard di sicurezza alimentare, giorno dopo giorno.
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Mixer Portatili e Turbofrantumatori
1.
Pelare i tartufi e i carciofi, lasciando 1 cm di coda e rimuovendo le prime foglie dure.
2.
Tagliare di 3 cm le punte delle foglie dure. Tagliare il carciofo a metà e ricavare delle strisce di 2 mm di spessore. Saltarli in una padella calda a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio d'oliva per 1-2 minuti. Aggiungere la cipolla tagliata dello stesso spessore e soffriggere. Condire con sale e pepe. Terminare la cottura lasciando una leggera croccantezza.
3.
Aggiungere la scorza di tartufo tritata. Preparare la vinaigrette: cucchiaio di sherry, aceto di vino, olio di arachidi, un cucchiaio di olio d'oliva e il tamari. Mescolare bene in una piccola ciotola con una frusta. Aggiungere la vinaigrette alla preparazione in padella. Togliere dal fuoco. Disporre le foglie come mostrato nella foto.
4.
Disporre al centro del piatto il composto di carciofi e cipolle, formare un fiore e grattugiare molto finemente il tartufo sul cuore del fiore. Terminare agggiungendo un po' di olio d'oliva.
Per ottenere emulsioni perfette in piccole quantità, utilizzate il Bermixer Pro. Scegliete il tubo di miscelazione normale per le emulsioni gassate o il tubo speciale per emulsioni dense come condimenti per insalata o vinaigrette.
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3 Ore
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Tagliaverdure
01.
Tagliare delle strisce di sedano da 1 cm. Sbollentare per 1 minuto in acqua bollente salata e riscaldare poco prima di servire nella salsa di sedano.
02.
Impastare la farina con le uova intere, i tuorli, l'acqua e il sale grosso.
03.
Cuocere il sedano in crosta di sale per 2,5 ore a 180°C. Rompere la crosta di sale, togliere la buccia al sedano, frullarlo con la panna e il latte caldi, condire e filtrare. Mettere la purea in un affumicatore o su un barbecue, per darle un sapore affumicato, per 20 minuti.
04.
Cuocere le uova sode per 10 minuti in acqua bollente, separare i tuorli, congelarli per almeno 1 ora, quindi grattugiarli.
05.
Con una forchetta da taglio, disporre su ogni piatto una cupola di tagliatelle al sedano riscaldate e ricoperte dalla salsa di sedano. Circondare le tagliatelle con un'emulsione di salsa di sedano. Aggiungere il tuorlo d'uovo grattugiato, poi il caviale e finire con il crescione come guarnizione.
Se si preparano più porzioni, utilizzare il Dito Sama TRS con il suo esclusivo disco per tagliare le tagliatelle. Si tratta di un disco molto speciale che modella le tagliatelle di verdure in un taglio di 2x10 mm. Potete sbollentare le tagliatelle come indicato nella ricetta, o semplicemente marinarle e servirle crude.
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Mixer Portatili e Turbofrantumatori
01.
Mescolare il miso bianco e il miso Ecchu. Separare gli albumi dai tuorli e marinare i tuorli nel miso per 48 ore..
02.
Mescolare il fondo del brodo, l'olio d'oliva, la maizena e il sale con un mixer portatile. Cucinare il composto in padella come se fosse una crepe per ottenerne uno strato sottile, quindi tagliarlo con un tagliabiscotti di 6 cm di diametro. Realizzare dieci cialde e conservarle all'asciutto.
03 .
Rosolare le cipolle con 1 kg di ritagli di funghi, bagnare con il brodo bianco di pollame e cuocere per 20 minuti a fuoco lento, senza coprire. Filtrare con un colino e lasciar cristallizzare. Essiccare i restanti 500 g di ritagli di funghi in forno, mixare e ridurre in polvere. Conservare all'asciutto.
04.
Cuocere le uova alla coque, sgusciarle e mixarle con l'aceto e il sale. Preparare l'emulsione con olio di semi d'uva. Mescolare 350 g di emulsione fredda e 100 g di riduzione di funghi. Versare in una sac à poche.
05.
Tagliare ogni fungo in due fette orizzontali. Tagliarle a 4 cm con un tagliabiscotti rotondo. Togliere i tuorli d'uovo dal miso e ricoprirli con il tartufo nero tritato. Assemblare l'hamburger: fetta inferiore di fungo, tuorlo d'uovo al miso con tartufo, cialda croccante, quindi fetta superiore di fungo cosparsa di polvere di fungo. Mettere al centro di ogni piatto dell’ emulsione di funghi fredda. Posizionare l'hamburger al centro.
Durante l'anno, quando vi avanzano dei funghi, metteteli da parte e congelateli. In questo modo non è necessario utilizzare i funghi interi. Questa è una vera ricetta anti spreco, che trasforma anche i funghi avanzati in qualcosa di veramente delizioso! Per ottenere i migliori risultati nell'emulsionare salse o condimenti, si consiglia di utilizzare uno Speedymixer o un Bermixer.
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