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Les fruits et légumes d’hiver passent en cuisine !

Envie de préparer des produits de saison ? Pour faire le plein de couleurs et de vitamines sur les étals du marché, zoom sur les fruits et les légumes d'hiver. Pomme, poire, citron, kiwi, endive : des végétaux à cuisiner sans compter !

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La pomme   

De la Reinette en passant par la Golden ou la Granny Smith : il existe des centaines de variétés de pommes différentes, chacune ayant une saveur bien particulière. Choisissez-les bien fermes, à la peau lisse et brillante, ni flétries, ni molles. La pomme peut être utilisée crue pour préparer des jus (à l’aide d’une centrifugeuse) ou coupée en dés et intégrée à une salade de fruits ou un gâteau. Elle est également délicieuse cuite entière au four, garnie de beurre, sucre, confiture ou encore noix de coco râpée et amandes effilées.

 

Le citron

Avec sa saveur acidulée si particulière, le citron n’a pas son pareil pour booster la saveur des poissons et autres salades de fruits. Son jus peut aussi être utilisé pour cuire la chair du poisson dans le cas de marinades, carpaccios et autres tartares. Vous pouvez également l’ajouter, confit, dans un tajine, le zester et le presser pour réaliser une tarte au citron meringuée. Pensez enfin à lui pour empêcher vos fruits de noircir. Pomme, poire, banane, avocat : quelques gouttes sur les fruits coupés évitent l’oxydation.

 

La poire

Délicieuse poire avec son parfum inimitable ! Choisissez-la ferme et si elle commence à s’abîmer, ne la jetez pas. Coupez-la plutôt en quartiers pour en faire des papillotes, avec quelques fruits rouges et un bâton de cannelle. Réalisez aussi pourquoi pas des poires rôties avec des épices. On aime aussi la poire en charlotte, avec du chocolat ou encore dans une tarte salée avec du gorgonzola.

 

Le kiwi

Juteux et tout doux avec sa touche acidulée, le kiwi est parfait pour réaliser des smoothies, jus, tartes aux fruits d’hiver ou encore bowls colorés. Pensez-y aussi pour des salades vitaminées : il fait merveille par exemple avec un carpaccio de saumon ou une salade de poulet. Sa saveur se prête à de nombreuses originalités.

 

L’orange

Choisissez des fruits fermes et lourds, avec une peau lisse et brillante. Parmi les recettes phares : la salade d’orange à la cannelle, le savarin ou encore le soufflé au Grand Marnier. Craquez aussi pour ses écorces, délicieuses façon orangettes, trempées dans du chocolat noir amer ou roulées dans du sucre cristal. Optez alors pour des oranges bio ou non traitées, afin d’éviter l’ingestion des produits chimiques pulvérisés en surface. Pensez enfin au sucré salé avec des plats aux parfums exotiques comme le canard ou les Saint-Jacques à l’orange.

 

Le poireau

Le poireau peut servir à de nombreuses préparations. Coupé en rondelles et cuit à la vapeur, il peut aisément être intégré à une tarte, par exemple avec du poisson fumé, à une quiche ou un cake. Le poireau accompagne aussi à merveille les volailles. Vous pouvez enfin l’utiliser pour garnir des bricks ou des chaussons et l’intégrer dans une omelette ou un crumble salé.

 

L’endive

Parfaites en salade, les endives peuvent aussi être consommées en soupe, ou pourquoi pas en gratin. À noter qu’il n’est pas nécessaire de les laver, car lors de leur culture, elles ne sont pas en contact avec la terre. Ôtez simplement les premières feuilles et coupez leur base : elles sont ensuite prêtes à être cuisinées ou préparées. Pour des endives plus douces, évidez la partie centrale plus amère.

 

Le potiron

Il existe différentes sortes de potirons. Parmi les plus courants, on trouve le jaune gros de Paris, le rouge vif d’Etampes à chair orange et le potimarron, à la chair sucrée et au goût de châtaigne. Le potiron se marie à merveille avec les épices comme la cannelle ou la noix de muscade. Comme la carotte, cette délicieuse courge peut être utilisée pour la préparation de gâteaux, de gratins ou de crèmes.

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