Falafels auf orientalische Art
ZUBEREITUNG 01. Kichererbsen abseihen und abspülen. Petersilie und Koriander abspülen, abtrocknen und die Blätter ablösen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Mit der K55 oder PREP4YOU und der mikroverzahnten Klinge Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 02. Zwiebel und Knoblauch unter häufigem Rühren in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl mit Gewürze 5 Min. andünsten. 03. Die [...]
Ravioli mit Rindfleisch und frischen Tomaten
ZUBEREITUNG . 01. Mehl in den Kessel der DMIX , BE5 oder BE8 geben. 4 Eier mit dem Tomatenmark verquirlen und ein wenig Salz hinzufügen. Die Zutaten mischen und dann 10 Minuten zu einem geschmeidigen Pasta-Teig kneten. 02. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 03. Die Zwiebel schälen [...]
Panettone
ZUBEREITUNG 01. Kaltes Mehl und Sauerteig am Abend mit kaltem Wasser verrühren. Dann die Eigelbe, anschließend den Zucker nach und nach hinzufügen, am Schluss die Butter zugeben. Anschließend mit der Planetenrührmaschine BE10 kneten. Die Teigtemperatur soll zum Schluss 22-23°C betragen. 02. Den Teig ohne Abdeckung für 12 Stunden entweder bei einer Zimmertemperatur von 23°C oder [...]
Millefeuille
ZUBEREITUNG. 01. Blätterteig Mit der Knetmaschine den Grundteig herstellen, 10 Min. auf Stufe 1 laufen lassen. Teigstück mit 1,9 kg (für 1 kg Tourierbutter) formen und 8 Std. ruhen lassen. 10 Minuten bei 200 °C und anschließend 10 Minuten bei 175 °C backen. 02. Leichte Creme mit Madagaskar-Vanille Eine Cremefüllung herstellen, die Dessertgelatine in die [...]
Thunfisch-Paprika-Finger
ZUBEREITUNG. 01. Brösel Verkneten Sie alle Zutaten zu Bröseln. Kühl stellen. 02. Backteig Salz und Hefe in der Milch auflösen. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren. 15 Stunden bei 16°C gehen lassen. 03. Füllung Paprika in Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten. Die Artischocken in Wasser kochen, den Knoblauch und die Zwiebeln hacken. 04. [...]
Französische Baisers
Zubereitung . 01. Backrohr auf 90 °C vorheizen. 02. Eiweiß im DMIX oder BE5 . schlagen. Sobald die Eiweißmasse schaumig wird, nach und nach den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wenn die Masse fest und glänzend ist, in einen Spritzbeutel füllen. 03. Die Baisers mit dem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 04. [...]
Garnelen in zartem Gelee mit Meeresbouquet
ZUBEREITUNG. 01. Garnelen-Bouillon Die Garnelen im Ofen bei 220 °C ca. 15 Minuten mit etwas Olivenöl grillen, um eine goldbraune Färbung des klein geschnittenen Gewürzgemüses zu erhalten, dünsten, die Garnelen dazugeben und köcheln lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Wasser bedecken, mit einem Stabmixer pürieren und 45 Minuten kochen lassen.1 Stunde ziehen [...]
Vitaminreiche Poke Bowl mit Lachs
Zubereitung. 01. Sushi-Reis nach Packungsanweisung kochen (ca. 15 Min.). Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Essig, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Den Reis mit einem Spatel auflockern und das Dressing darauf verteilen. Umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 02. Mango schälen, den Kern entfernen und [...]