Les tendances de la restauration en 2023

Le secteur de la restauration a toujours été un secteur dynamique et en constante évolution, influencé par les changements de comportements des consommateurs, les facteurs économiques et les tendances de la société.

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Ces dernières années, nous avons assisté à un changement important dans la manière dont les restaurants abordent leurs menus et leurs offres spéciales. L’accent a été mis sur la simplification des menus en limitant les éléments  » essentiels «  comme le vin et les desserts, tout en mettant l’accent sur les promotions afin d’attirer et fidéliser les clients. Examinons ces tendances et leurs implications pour les consommateurs et les restaurateurs.

 

Rationalisation des menus  

 Dans le secteur de la restauration, la rationalisation des menus consiste à simplifier et à réduire le nombre de plats proposés aux clients. Au lieu de proposer des menus étoffés avec une grande variété de plats et d’options, les restaurants s’efforcent d’offrir une sélection de plats plus concise et mieux adaptée. Cette approche a gagné en popularité pour plusieurs raisons : 

  • Efficacité : Un menu concis permet aux cuisines de travailler plus efficacement, en réduisant le temps de préparation et en limitant les déchets.  
  • Réduction des coûts : Un menu allégé réduit le besoin d’une grande variété d’ingrédients, ce qui diminue les frais de stockage et le gaspillage alimentaire.  
  • Contrôle qualité : En se concentrant sur une sélection de plats réduite, les chefs peuvent perfectionner leurs recettes, ce qui garantit des repas de parfaite qualité.  
  • Rapidité du service : La simplification des menus peut se traduire par un service plus rapide, un facteur crucial dans le monde d’aujourd’hui où tout va très vite.  
  • Adaptabilité : Un menu simplifié s’adapte plus facilement à l’évolution des préférences des consommateurs et des tendances diététiques. Il est plus facile pour les restaurants d’introduire de nouveaux plats ou de modifier les plats existants pour les adapter à l’évolution des tendances.  
  • Efficacité du personnel : Un menu plus simple peut conduire à une plus grande efficacité en cuisine, le personnel se spécialisant dans des plats spécifiques et rationalisant son flux de travail. Cela permet de réduire les coûts de main-d’œuvre et d’améliorer la productivité globale.  
  • Marketing ciblé : Une carte optimisée permet aux restaurants de concentrer leurs efforts sur un petit nombre de plats vedettes, en les présentant comme leurs spécialités. Cela peut contribuer à renforcer l’identité de la marque. 

 

 

Réduire les éléments  » essentiels » de la carte  

Alors que le vin et les desserts sont depuis longtemps des incontournables de la restauration, certains établissements réduisent ces  » petits plus  » au profit d’une expérience gastronomique plus ciblée. Voici pourquoi cette tendance gagne du terrain :  

  • La préoccupation santé : De nombreux consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé, optant pour des repas plus légers et renonçant aux desserts et aux boissons alcoolisées.  
  • Sensibilisation aux coûts : Les sorties au restaurant peuvent être coûteuses et les consommateurs sont de plus en plus à la recherche de formules abordables. En réduisant les achats de produits coûteux comme le vin et les desserts, les restaurants peuvent proposer des prix plus compétitifs.  
  • Réduction des coûts : De nos jours, les clients ont tendance à opter pour les plats principaux, ce qui rend onéreux pour les restaurants l’achat d’ingrédients qui pourraient finir invendus. 
  • Flexibilité : Un menu plus simple permet aux restaurants de s’adapter plus facilement à l’évolution des tendances alimentaires. 

 

 

Mettre l’accent sur les offres spéciales  

Dans le contexte concurrentiel actuel de la restauration, les promotions sont devenues un outil précieux pour attirer et fidéliser les consommateurs. Voici quelques-unes des principales stratégies promotionnelles que les restaurants utilisent :  

  • Les Happy Hours : Proposer des apéritifs à prix réduit pendant des heures spécifiques peut attirer les clients après le travail et augmenter le chiffre d’affaires.  
  • Offres hebdomadaires : Mettre en avant des offres hebdomadaires variées peut susciter l’enthousiasme et encourager les clients à revenir.  
  • Programmes de fidélisation : Offrir des réductions, des cadeaux ou des offres exclusives permet de fidéliser les clients.  
  • Réductions sur les commandes en ligne : Les restaurants font de plus en plus la promotion de leurs services de commande et de livraison en ligne en proposant des remises et des offres exclusives réservées aux clients qui commandent sur leur site web ou leur application.  
  • Offres à durée limitée : En créant un sentiment d’urgence et d’exclusivité, les menus ou les promotions à durée limitée, comme les plats saisonniers spéciaux ou les collaborations avec des entreprises locales, peuvent stimuler l’engagement des consommateurs. 
  • Offres groupées à prix réduit : Proposer des offres groupées, où les clients peuvent obtenir une combinaison d’articles à un prix réduit, est une stratégie pour augmenter le montant moyen de la facture et offrir une valeur ajoutée. 
  • Offres pour les familles ou les groupes : Les promotions destinées aux familles et aux groupes, comme les « Kids Eat Free » (les enfants mangent gratuitement) ou les réductions pour les groupes plus importants, s’adressent à une clientèle plus large. 
  • Promotions sur les brunchs et le petit-déjeuners : Les promotions pour le brunch du week-end et les offres de petit-déjeuner deviennent de plus en plus populaires à mesure que les consommateurs recherchent des expériences culinaires diversifiées. 
  • Concours et cadeaux sur les réseaux sociaux : Impliquer les clients sur les réseaux sociaux grâce à des concours et des cadeaux peut renforcer la présence en ligne et encourager la participation des clients. 
  • Promotions en matière de santé et de bien-être : À mesure que les consommateurs prennent conscience de leur santé, les restaurants peuvent proposer des promotions axées sur des plats sains, tels que les « Journées salades » ou des réductions sur des plats à faible teneur en calories. 
  • Initiatives en matière de développement durable : Certains restaurants encouragent le développement durable en offrant des réductions aux clients qui apportent leurs récipients réutilisables ou en mettant en avant des choix de menus respectueux de l’environnement. 

 

Le secteur de la restauration est en constante évolution et il est essentiel de se tenir informé des tendances pour réussir. L’évolution vers la rationalisation des menus en réduisant les éléments  » essentiels  » tels que le vin et les desserts, tout en mettant l’accent sur les promotions, reflète l’évolution des préférences et des réalités économiques des consommateurs et des restaurateurs. En adoptant ces tendances, les restaurants peuvent améliorer leur efficacité, réduire leurs coûts et attirer une clientèle plus large.

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