Postre de Miel, Cerezas y Almendras
- Dito Sama
- ...
- Culinary Inspirations
- Postre de Miel, Cerezas y Almendras
Arnaud Lallement
Social
1h 25 minutos
1h 55 minutos
Medio
Número de personas 4
Preparación
Haz clic para ver los ingredientes
Ingredientes
Equipo
Cortadoras mezcladoras
PREPARACIÓN. ¿CÓMO COCINAR EL MEJOR POSTRE DE MIEL, CEREZAS Y ALMENDRAS?
01.
CREMA PASTELERA
Un día antes, lleva a hervor la leche con la mantequilla, echa el huevo, miel y nata en polvo batida. Vuelve a cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo hasta que espese. Deja enfriar, cubre con película transparente y coloca en el refrigerador.
02.
MOUSSE DE MIEL
El mismo día, bate con varillas la nata líquida, mascarpone y miel. Mezcla la crema pastelera durante 10 segundos y luego mézclala con la nata montada. Extiende finamente sobre una lámina de silicona previamente cubierta con polvo de oro. Congela alrededor de 1 hora, después desmolda y corta en trozos irregulares.
03.
ENCAJE DE MIEL
Funde la mantequilla y luego mezcla todos los ingredientes. Mantén la bolsa en el refrigerador alrededor de 1 hora. Cocina el encaje en un molde de silicona con forma de panal y hornea a 140 °C durante 10 minutos. Al sacar del horno, rompen inmediatamente en piezas de aproximadamente 8 cm de lado.
04.
CREMA FRÍA DE ALMENDRAS
Calienta la leche en una cacerola. A 25 °C, añade la leche en polvo, a 30 °C los azúcares, a 40 °C la nata líquida y 45 °C el estabilizador. Vierte un poco del líquido sobre la pasta de almendras, mezclando en el centro para formar un núcleo elástico y brillante. Vierte poco a poco el resto del líquido y mezcla. Vuelve a la cacerola y cocina a 85 °C durante 2 minutos. Deja enfriar, ponla en el refrigerador, mezcla rápidamente a 4 °C, mantenla 12 horas en el refrigerador antes de guardarla en el congelador al menos 6 horas o turbínala en una heladera.
05.
COMPOTA DE FRUTAS
Hierve la pulpa de fruta con el ácido y la frambuesa Classic, añade la mezcla de azúcar-pectina y cocina durante 2 minutos. Enfríala rápidamente, extiende entre dos láminas una capa de 3 mm, congela alrededor de 1 hora y divide en hexágonos.
06.
ZUMO DE CEREZAS
Saca las cerezas congeladas con el azúcar, cocina con el calentador de inmersión durante 1 hora a 85 °C. Pasa el zumo de las cerezas por una estopilla.
07.
COULIS DE CEREZAS
Cocina el zumo de cerezas, añade la mezcla de azúcar, pectina y ácido, seguida del zumo de limón. Cuando se forme un caldo, consérvalo en frío en una botella.
08.
CEREZAS MARCADAS
Corta las cerezas por la mitad, fríelas unos minutos con la miel y zumo de limón.
09.
ZUMO DE YUZU REDUCIDO
Reduzca suavemente el jugo de yuzu en una cacerola hasta que espese, aproximadamente 30 minutos, usando una pipeta. Mantenlo en el frigorífico.
10.
EMPLATADO
En el centro de cada plato, coloca una porción de mousse de miel, ponga en el centro 1 hexágono de compota de fruta y corona con una porción de encaje de miel. Coloque 5 mitades de cerezas fritas y 3 mitades de almendras frescas por los bordes del mousse de miel. Con una pipeta, dibuja unos puntos de yuzu reducido y miel sobre el mousse y añade 2 hojas de Atsina® Cress. Haz una quenelle de crema fría de almendras y disponla en franjas con miel y yuzu reducido. Coloca el gran encaje curvado y vierte un poco de miel sobre él para rellenar los agujeros. Sirve el coulis de cerezas en una salsera.
RECOMENDACIONES DE DITO SAMA
En lugar de comprar la pulpa de fruta, puedes hacerla tú mezclando tu fruta de temporada favorita con un procesador de alimentos PREP4YOU o K55 de Dito Sama. Utiliza fruta fría para que no se caliente. Por último, añade unas gotas de zumo de limón para que no se oxide. Nunca añadas agua. Para obtener mejores resultados, trabaja a la velocidad más alta, rascando con frecuencia.
DESCUBRE MÁS
NUESTRAS ÚLTIMAS RECETAS
¿TE GUSTARÍA COMPARTIR TU RECETA CON NOSOTROS?
ENVÍANOS TU RECETA CON TODOS LOS INGREDIENTES
Y PASOS DE PREPARACIÓN.
¡NUESTROS EXPERTOS ESTÁRAN ENCANTADOS DE PROBARLA
Y PUBLICARLA EN NUESTRO SITIO WEB!
