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Trituradores portátiles
1.
Pela la trufa y las alcachofas con un pelador, dejando 1 cm de la parte inferior y quitando las primeras hojas duras.
2.
A continuación, corta 3 cm de las puntas de las hojas duras. Corta la alcachofa por la mitad y córtala con cuchillas de 2 mm. Saltéalas en una cacerola caliente a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva por 1-2 minutos. Añade la cebolla cortada con el mismo grosor y saltéalo todo. Añade sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que esté ligeramente crujiente.
3.
Añade las peladuras de trufa. Prepara la vinagreta: cucharadas de jerez, vinagre de vino, aceite de cacahuete, cucharada de aceite de oliva y tamari. Mezcla bien en un cuenco con las varillas. Remuévela en la cacerola que has usado antes. Retira del fuego. Emplata las hojas como en la foto.
4.
En el centro, pon la alcachofa con cebollas, forma la cúpula de la flor y ralla muy finas (con un rallador) las virutas de trufa sobre el corazón de la flor. Rocía inmediatamente con una pizca de aceite de oliva.
Para lograr emulsiones perfectas en pequeñas cantidades, usa el Bermixer Pro de Dito Sama. Utiliza el tubo de mezcla normal para emulsiones esponjosas o el tubo específico para emulsiones densas, como vinagretas o salsas para ensaladas.
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