Gedeckter Apfelkuchen
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Handmixer und Standmixer
Type of Plate: All
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Handmixer und Standmixer
01.
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Einige Stunden lang bei 93°C (200°F) oder über Nacht bei 66°C (150°F) trocknen, bis sie eine ledrige Konsistenz (nicht knackig) haben. 175 g der getrockneten Äpfel beiseitestellen.
02.
Vakuumieren Sie die gefriergetrockneten Äpfel mit 2 Bechern Apfelsaftkonzentrat in unserem Vakuumierer und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Lassen Sie die Äpfel anschließend noch einmal den Gefriertrocknungsprozess durchlaufen.
03.
2 Becher Apfelsaftkonzentrat mit Vanilleschote, braunem Zucker und Salz aufkochen. Nach dem Kochen die Vanilleschote ausquetschen, das Gellan-Pulver hinzufügen und mit dem Handmixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
04.
Die heiße Gel-Mischung in eine Backform gießen, abkühlen lassen, bis sie fest geworden ist, und dann erneut glatt pürieren. Abseihen und die Luftblasen im Vakuumierer entfernen.
05.
Restliches Apfelsaftkonzentrat, dehydrierte und gefriergetrocknete Äpfel in einem Topf mischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
06.
Die Apfelmischung mit der Butter und den Gewürzen in einem Kochtopf erhitzen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Füllung heiß ist. Gießen Sie die heiße Apfelfüllung auf ein Backblech und stellen Sie dieses in den Kühlschrank, bis die Äpfel kalt sind. Sobald die Füllung auf 7 °C / 45 °F abgekühlt ist, etwas Apfelgel zur Füllung geben und beides miteinander vermischen.
07.
Rollen Sie den Kuchenteig aus; er muss mindestens eineinhalb Zentimeter breiter sein als die Kuchenform. In die Kuchenform legen und kühl stellen. Den Teig leicht in die Form drücken, den überschüssigen Teig über den Rand der Form hängen lassen.
08.
Den Teigboden mit Apfelfüllung füllen, mit restlichem Apfelgel bedecken. Mit dem oberen Teig abdecken, die Ränder verschließen und riffeln.
09.
Den Kuchen einige Stunden lang kühl stellen. Verwenden Sie für die Krustenbildung verquirltes Ei. Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang bei 204°C (400°F). Die Hitze für 1 Stunde auf 163°C (325°F) reduzieren und dann für weitere 20 Minuten bei 204°C (400°F) backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Schicken Sie es uns bitte, mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten. Unsere Experten testen es gerne und stellen es eventuell auf unserer Website online!
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Leicht
Günstig
Kutter
01.
Mit einem Zestenreißer die Zitronenschale von den Zitronen abziehen.
02.
Den Saft der geschälten Zitronen auspressen.
03.
04.
Geben Sie Eiswürfel, Zitronenschale, Zitronensaft, Wein, Joghurt und Zucker in den Kessel des Kutters.
05.
Für 30 Sekunden bei maximaler Geschwindigkeit und mit Impulsfunktion mixen.
06.
Setzen Sie den Schaber wieder auf den Deckel. Mixen Sie anschließend mindestens 1 Minute bei maximaler Geschwindigkeit, bis das Sorbet eine glatte Textur hat.
07.
Sofort in gekühlten Sektgläsern servieren. Ideal für heiße Sommertage, zum Abschluss eines Diners oder einfach als angenehme Erfrischung.
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30 Minuten
10 Minuten
Leicht
Günstig
Kutter
01.
Kichererbsen abseihen und abspülen. Petersilie und Koriander abspülen, abtrocknen und die Blätter ablösen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Mit der K55 oder PREP4YOU und der mikroverzahnten Klinge Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
02.
Zwiebel und Knoblauch unter häufigem Rühren in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl mit Gewürze 5 Min. andünsten.
03.
Die Kichererbsen in die Schüssel der K55 oder der PREP4YOU geben, Zwiebel und Knoblauch mit den Gewürzen, Petersiel, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Solange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
04.
Mit den Händen die Falafels formen und anschließend im Kichererbsenmehl wälzen.
05.
Das restliche Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen. Die Falafels ca. 10 Min. darin goldbraun anbraten, dabei immer wieder wenden. Heiß servieren.
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30 Minuten
15 minuten
15 minutes
Leicht
Günstig
01.
Sushi-Reis nach Packungsanweisung kochen (ca. 15 Min.). Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Essig, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Den Reis mit einem Spatel auflockern und das Dressing darauf verteilen. Umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
02.
Mango schälen, den Kern entfernen und mit dem TRS order PREP4YOU mit einer 3-mm-Schneidscheibe in Scheiben schneiden. Rote Bete mit dem TRS oder PREP4YOU mithilfe eines 8-mm-Würfelsets würfeln.
03.
Mit dem TRS oder PREP4YOU und einer 1-mm-Schneidscheibe den Kohl fein schneiden.
04.
Sesamöl und süß-saure Sauce in einer Schüssel verrühren. Mango, Rote Bete und Rotkohl damit würzen.
05.
Den Lachs in Streifen schneiden. Mit der restlichen Würze, zu der einige Spritzer Zitronensaft hinzugefügt wurden, etwa 10 Minuten marinieren.
06.
Den vollständig abgekühlten Reis in eine Schüssel geben. Alle Zutaten darauf verteilen. Mit der Marinade beträufeln. Nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen.
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01.
Das Mehl und das Kakaopulver gemeinsam sieben. Heizen Sie Ihren Umluftofen auf 230 °C vor. In der Schüssel der Planetenrührmaschine mit dem Schneebesen die Eigelbe und die ganzen Eier mit dem ersten Zuckergewicht (1) über einem Wasserbad warm aufschlagen. In einer zweiten Schüssel der Planetenrührmaschine mit dem Schneebesen das Eiweiß unter allmählicher Zugabe des zweiten Zuckergewichts (2) aufschlagen, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Mit einem Spatel den aufgeschlagenen Eischnee und dann das Mehl/Kakaopulver unter leichtem Rühren in die erste Mischung einarbeiten. Sofort verwenden. Auf einem mit Silikonpapier ausgelegten Backblech, mit Hilfe einer gebogenen Palette, den Teig gleichmäßig auf einer Fläche von ca. 51 x 17 cm verteilen. Etwa 8 Minuten lang backen. Nach dem Backen, das Backblech auf einem Rost abstellen. Ohne das Silikonpapier zu entfernen, einen Streifen abschneiden und für das Anrichten aufbewahren.
02.
Die Schokolade bei 40 °C im Wasserbad schmelzen, dann die Butter hinzufügen. Heizen Sie den Umluftofen auf 160 °C vor. In der Schüssel der Planetenrührmaschine mit dem Schneebesen die Eigelbe mit dem ersten Zuckergewicht (1), über einem Wasserbad, warm aufschlagen. In einer zweiten Schüssel der Planetenrührmaschine mit dem Schneebesen zuerst das Eiweiß mit einem Drittel des zweiten Zuckergewichts (2) aufschlagen, dann, während man weiterschlägt, die restlichen zwei Drittel des Zuckers hinzufügen. Dann das aufgeschlagene Eigelb über die geschmolzene Schokolade-Butter-Mischung gießen und mit dem Schneebesen verrühren. Den Schneebesen durch den Spatel ersetzen, das aufgeschlagene Eiweiß hinzufügen und vorsichtig rühren, um eine leichte Masse zu erhalten. Sofort verwenden. Auf einem mit Silikonpapier ausgelegten Backblech mit Hilfe einer gebogenen Palette die Masse gleichmäßig auf einer Fläche von 50x15 cm verteilen. Etwa 15 Minuten lang backen. Nach dem Backen, das Backblech auf einem Rost abstellen. Sobald das Gebäck abgekühlt ist, schneiden Sie einen Streifen von 50x6,5 cm und einen Streifen von 50x6 cm ab und legen ihn beiseite.
03.
Die Gelatine mindestens 20 Minuten lang in einer großen Menge sehr kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade bei 45 °C im Wasserbad schmelzen und mit der Haselnusspaste und der Praline vermischen. Diese Mischung im Wasserbad auf 45°C erhitzen und halten. Dann die abgetropfte und geschmolzene Gelatine hinzufügen und vor der Verwendung leicht abkühlen lassen.
04.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. In einem Topf die 115 g Sahne (1) zum Kochen bringen, Menge in drei Teile teilen und jeweils über die geschmolzene Schokolade gießen. Alle Teile verrühren. Zu einer homogenen Ganache verrühren und dann die restliche kalte Sahne darüber träufeln. Erneut mischen und in einer Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und im Kühlschrank für etwa 12 Stunden kühlen.
05.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Menge in drei Teile teilen und jeweils über die geschmolzene Schokolade gießen. Alle Teile verrühren. Die Butter mit Raumtemperatur einrühren und alles verrühren, um eine homogene Ganache zu erhalten. Sofort verwenden.
06.
Den Umluftofen auf 165 °C vorheizen. Die Mandeln auf einem mit Silikonpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 Minuten lang rösten. Die Kuvertüre und die Schokolade bei 45 °C im Wasserbad schmelzen. Das Traubenkernöl und die gerösteten, gehackten Mandeln hinzufügen. In eine luftdichte Dose geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Verarbeitungstemperatur liegt zwischen 40 °C und 45 °C.
07.
Die Gelatine mindestens 20 Minuten lang in einer großen Menge sehr kalten Wassers einweichen. In einem Kochtopf das Wasser mit dem Zucker auf 121 °C erhitzen. Wenn der Zucker 110 °C erreicht hat, in der Schüssel der Planetenrührmaschine mit dem Schneebesen den Eischnee anschlagen. Sobald das Eiweiß steif, aber nicht zu fest ist, die Geschwindigkeit erhöhen und den gekochten Zucker einrieseln lassen. Weiter aufschlagen. Sobald diese Zubereitung warm ist, die abgetropfte und geschmolzene Gelatine hinzufügen. Drehen lassen, bis die Masse eindickt, und sofort verwenden. Einen dünnen Fettfilm auf eine Plastikfolie von 40 x 30 cm geben; den Marshmallow etwa 5 mm dick aufstreichen und mit Puderzucker als Schneedekor bestreuen. Mehrere Stunden lang bei einer Temperatur von ca. 25 °C und geringer Luftfeuchtigkeit trocknen lassen. Am nächsten Tag schneiden Sie den Marshmallow mit einem Messer entsprechend der Zeichnung auf dem Foto aus.
08.
1 Springform mit einem Durchmesser von 51 cm mit dem Wiener Schokogebäck-Streifen auslegen, mit der Backblechseite gegen das Blatt Silikonpapier. Mit 400 g Araguani- Schokoladen-Ganache garnieren, die Sie zuvor mit einem Blatt in der Schüssel der Planetenrührmaschine aufgeschlagen haben. Die Pralinencreme ausdrücken, den 6 cm langen luftigen Keksstreifen darauf legen und andrücken. Mit 200 g Infiniment Chocolat Araguani-Ganache garnieren und den 6,5 cm langen Keksstreifen darauf legen. Die Form zunächst für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache wieder fest wird, und dann für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
09.
Die Zartbitterschokolade und die Mandelglasur im Wasserbad auf 40-45 °C erhitzen. Die Masse aus der Form nehmen und das Papier entfernen. Auf einem Schneidebrett drei Stangen von je 16,5 cm Länge ausschneiden. Die noch gefrorenen Stangen auf ein Edelstahlgestell legen, das seinerseits auf einem Teller steht, und gleichmäßig mit der Zartbitterschokoladen- und Mandelglasur glasieren, wobei darauf zu achten ist, dass die gesamte Stange (auch die Seiten und Enden) bedeckt ist. Dann die Stangen auf eine Servierplatte legen. Die Stangen in den Kühlschrank stellen und etwa 8 Stunden lang auftauen lassen. Legen Sie dann auf jede Stange ein Marshmallow und dekorieren Sie sie mit Weihnachtsschmuck. Lagern Sie die Stangen im Kühlschrank und nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Verzehr heraus.
Um die Zubereitung des Schokoladengebäcks zu erleichtern, nehmen Sie eine zweite Schüssel für DMIX, BE5 oder BE8. So wird ein unnötiges Umfüllen der Mischung vermieden und ein reibungsloser Arbeitsablauf gewährleistet.
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30 Minuten
50 Minuten
Leicht
Günstig
01.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß an einen kühlen Ort stellen.
02.
In die Schüssel des DMIX oder BE8 die weiche Butter mit dem Puderzucker geben. Die Eigelbe, das Mehl, die Hefe und 15 cl Milch hinzufügen. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Beiseitestellen und in einem Behälter aufbewahren.
03.
Die Schüssel des DMIX oder BE8 abspülen und abtrocknen, dann das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Mit einem Spatel vorsichtig in die vorherige Zubereitung einarbeiten.
04.
Die Schokolade mit der restlichen Milch im Wasserbad schmelzen.
05.
Den Teig in zwei Behälter aufteilen, indem man 2/3 des Zartbitterteigs in den ersten und 1/3 des Teigs in den zweiten Behälter gibt und mit der geschmolzenen Schokolade vermischt.
06.
Eine Kronenform ausbuttern. Die Hälfte des Zartbitterteigs, den Schokoladenteig und dann den Rest des Zartbitterteigs einfüllen. Mit der Gabel ein paar Mal in den Teig stechen, um eine Marmorierung zu erzielen.
07.
50 Minuten bei 170/180 °C backen. Vor dem Ausformen aus dem Ofen heraus abkühlen lassen.
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10 Minuten
Leicht
Günstig
01.
Die Schalotte schälen.
02.
Die Kichererbsen abgießen und abspülen. In die Schüssel des K55 oder PREP4YOU geben, dabei einige für das Servieren aufheben.
03.
Die Schalotte, die 5 Esslöffel Öl, das Sesampüree und den Zitronensaft hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
04.
Mixen, bis alles cremig wird.
05.
Hummus in ein Serviergefäß geben. Mit den zurückgelegten Kichererbsen, Kreuzkümmelpulver, Öl und Korianderblättern garniert servieren.
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20 Minuten
20 Minuten
Leicht
Günstig
01.
Den Brokkoli waschen und in kleine Bündel schneiden.
02.
Die Brühe in einem großen Kochtopf erhitzen. Sobald sie aufkocht, den Brokkoli hinzufügen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Er muss sich auflösen.
03.
Die Hälfte der kochenden Brühe abgießen (je nach gewünschter Konsistenz bis zu 3/4) und Salz und Pfeffer hinzufügen.
04.
Mit dem Bermixer Pro 450 mixen, bis Sie eine perfekt glatte Creme erhalten.
05.
Käse in die Sahne geben und vermengen.
06.
Nach Belieben mit einigen rohen Brokkoliröschen und kleinen, in Öl gebratenen Croutons garnieren. Sofort mit der Sahne garniert und mit einer Pfeffermühle bestreut servieren.
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30 Minuten
30 Minuten
Leicht
Günstig
01.
Den Butternusskürbis schälen. Halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne. Dann mit dem TRS oder PREP4YOU mit einem 10-mm-Würfel-Set würfeln.
02.
Die Zwiebeln schälen. Mit dem TRS oder PREP4YOU werden sie mit einer 2 mm dicken Scheibe geschnitten.
03.
In einem großen Topf die Zwiebel und den Butternusskürbis mit einem Spritzer Olivenöl anbraten. 5 Min. anbraten.
04.
Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen.
05.
Currypulver, Kokosmilch, Salz und Pfeffer hinzugeben und 5 Minuten lang weiterkochen.
06.
Die Suppe mit dem Bermixer Pro 450 mixen. Etwas Wasser hinzufügen, wenn die Konsistenz zu dick ist.
07.
Heiß servieren, mit der Sahne verfeinern und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
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30 Minuten
1h20
Leicht
Günstig
01.
Die Kartoffeln schälen. Schneiden Sie sie mit dem TRS oder PREP4YOU mit einer 4 mm dicken Scheibe in Scheiben. Die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Kochen lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch etwas fest sind. Abgießen.
02.
Die Zwiebeln schälen. Mit dem TRS oder PREP4YOU mit einer 2 mm dicken Scheibe in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Butter in eine große Pfanne geben. 5 Minuten bei starker Hitze braten, dann die Speckstücke hinzufügen und weitere 10 Minuten anbraten.
03.
Die abgetropften Kartoffeln dazugeben und bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas salzen, pfeffern, Muskatnuss hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
04.
Alles in eine Gratinform oder eine gut gebutterte Auflaufform geben. Mit der fetten Sahne übergießen.
05.
Den Rebochon halbieren. Jede Hälfte in die Dicke schneiden und mit der Kruste nach oben auf die Tartiflette legen.
06.
25 Minuten bei 200 °C backen. Heiß servieren.
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