Gedeckter Apfelkuchen

Social

Zahl der Personen

Kochvorbereitung

Klicken Sie hier, um die Zutaten zu entdecken

Zutaten

gefriergetrocknete Äpfel 

210g

Apfelsaftkonzentrat 

2130 ml

Kuchenteig 

880g

Apfelpulver

48g

ungesalzene Butter

60g

Sweet Spice

6g

gemahlener Zimt

3g

gemahlener Piment 

3g

Äpfel

950g

Gellan-Pulver Typ F

9.6g

Vanilleschote 

1

Brauner zucker

100g

Salz

1.5g

Maschinen

Handmixer und Standmixer

ZUBEREITUNG

01.

Äpfel vorbereiten

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Einige Stunden lang bei 93°C (200°F) oder über Nacht bei 66°C (150°F) trocknen, bis sie eine ledrige Konsistenz (nicht knackig) haben. 175 g der getrockneten Äpfel beiseitestellen. 

02.

Gefriergetrocknete Äpfel hydratisieren

Vakuumieren Sie die gefriergetrockneten Äpfel mit 2 Bechern Apfelsaftkonzentrat in unserem Vakuumierer und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Lassen Sie die Äpfel anschließend noch einmal den Gefriertrocknungsprozess durchlaufen. 

03.

Apfelgel zubereiten

2 Becher Apfelsaftkonzentrat mit Vanilleschote, braunem Zucker und Salz aufkochen. Nach dem Kochen die Vanilleschote ausquetschen, das Gellan-Pulver hinzufügen und mit dem Handmixer zu einer glatten Masse verarbeiten. 

04.

Gel kühlen

Die heiße Gel-Mischung in eine Backform gießen, abkühlen lassen, bis sie fest geworden ist, und dann erneut glatt pürieren. Abseihen und die Luftblasen im Vakuumierer entfernen. 

05.

Äpfel vermengen

Restliches Apfelsaftkonzentrat, dehydrierte und gefriergetrocknete Äpfel in einem Topf mischen. Bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

06.

Füllung kochen

Die Apfelmischung mit der Butter und den Gewürzen in einem Kochtopf erhitzen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Füllung heiß ist. Gießen Sie die heiße Apfelfüllung auf ein Backblech und stellen Sie dieses in den Kühlschrank, bis die Äpfel kalt sind. Sobald die Füllung auf 7 °C / 45 °F abgekühlt ist, etwas Apfelgel zur Füllung geben und beides miteinander vermischen. 

07.

Tortenboden herstellen

Rollen Sie den Kuchenteig aus; er muss mindestens eineinhalb Zentimeter breiter sein als die Kuchenform. In die Kuchenform legen und kühl stellen. Den Teig leicht in die Form drücken, den überschüssigen Teig über den Rand der Form hängen lassen.  

08.

Apfelkuchen zusammensetzen

Den Teigboden mit Apfelfüllung füllen, mit restlichem Apfelgel bedecken. Mit dem oberen Teig abdecken, die Ränder verschließen und riffeln. 

09.

Kühlen und backen

Den Kuchen einige Stunden lang kühl stellen. Verwenden Sie für die Krustenbildung verquirltes Ei. Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang bei 204°C (400°F). Die Hitze für 1 Stunde auf 163°C (325°F) reduzieren und dann für weitere 20 Minuten bei 204°C (400°F) backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen. 

MÖCHTEN SIE GERN EINES IHRER EIGENEN REZEPTE MIT UNS TEILEN?

Schicken Sie es uns bitte, mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten. Unsere Experten testen es gerne und stellen es eventuell auf unserer Website online!

Teilen

SIE WOLLEN ES AUSPROBIEREN?

Kaufen Sie die Maschinen, die Sie brauchen!

KONTAKTIERE UNS

Select your language

Global

English

North America

English

Français

Español

Oceania

English

Produkte vergleichen (0/4)