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In gewürztem Rotwein pochierte Feigen
Michel Kayser
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Zahl der Personen 10
ZUBEREITUNG.
01.
Kappa
Verrühren Sie den gewürzten Rotwein mit Kappa und erhitzen Sie die Flüssigkeit auf 92°C.
02.
Feige
Fenchelsirup mit Zucker und Wasser aufkochen. Die Feigen 40 Minuten in dem Fenchelsirup pochieren. Abkühlen lassen. Anschließend die Feigen in das 70 °C heiße Kappa eintauchen.
03.
Lakritz-Butterkeks
Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandelmehl und Lakritzpulver unterrühren. Zum Schluss Invertzucker, Fleur de Sel und Eigelb dazugeben. 4 mm dick ausrollen und dann 7 Minuten bei 170 °C backen. Mit einer runden Form Kekse ausstechen. Weitere 7 Min. bei 170 °C fertig backen.
04.
Gewürzter reduzierter Rotwein
200 g Weinreduktion nehmen. Alle Gewürze hineingeben und auf die Hälfte reduzieren. Flüssigkeit durch ein Sieb seihen und mit der Schokolade binden. Abkühlen lassen.
05.
Feigenkompott
Zucker und Wasser karamellisieren lassen. Mit dem Feigenessig reduzieren. Frische, in Stücke geschnittene Feigen hinzugeben. Einkochen lassen und dann verrühren.
06.
Baiser
Eiweiß und Zucker aufschlagen. Das Baiser auf einem Feigenblatt verteilen und mit Joghurtstreuseln garnieren.
07.
Quark-Koriander-Sorbet
Alle Zutaten vermischen und unter stetigem Rühren einfrieren.
08.
Anrichten
Alle Zubereitungen auf einem Teller anrichten (siehe Foto) und servieren.
Die Tipps von Dito Sama:
Verwenden Sie Planetenrührmaschinen aus dem Dito Sama Sortiment, um dieses wunderbare Rezept perfekt nachzukochen: Die Form und Größe der Werkzeuge sind perfekt an den Kessel angepasst und decken ihn selbst bei kleinen Mengen vollständig ab. Außerdem können Sie pulverförmige oder flüssige Zutaten ohne Unterbrechung des Arbeitsvorgangs hinzuzufügen.
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