Negli ultimi anni, abbiamo assistito a un significativo mutamento nell’approccio dei ristoranti riguardo ai loro menu e alle promozioni. L’attenzione si è spostata verso la semplificazione dei menu, con una riduzione degli “extra” come vino e dessert, mentre si stanno intensificando gli sforzi per attirare e fidelizzare la clientela attraverso promozioni sempre più frequenti. Esploreremo queste tendenze nel settore della ristorazione e le loro implicazioni sia per i clienti che per i proprietari dei ristoranti 

Riduzione dei Menu 

La riduzione dei menu nella ristorazione, consiste nell’atto di semplificare e limitare il numero di piatti disponibili per i clienti. Invece di offrire menu estesi con un’ampia varietà di piatti e opzioni, i ristoranti si concentrano su una selezione più ristretta e curata. Questo approccio ha guadagnato popolarità per diverse ragioni: 

• Efficienza: Un menu snello permette alle cucine di operare in modo più efficiente, riducendo i tempi di preparazione e limitando gli sprechi. 
• Risparmi sui costi: Un menu più contenuto riduce la necessità di una vasta varietà di ingredienti, consentendo di tagliare i costi di stoccaggio e ridurre gli sprechi alimentari. 
• Controllo della qualità: Concentrandosi su una selezione limitata di piatti, gli chef possono perfezionare le loro ricette, garantendo una consistente alta qualità dei pasti. 
• Velocità del servizio: La semplificazione del menu può accelerare il servizio, un aspetto cruciale nell’attuale contesto. 
• Adattabilità: Un menu snello è più flessibile per rispondere ai cambiamenti nelle preferenze dei clienti e nelle tendenze alimentari. Facilita l’introduzione di nuovi piatti o la modifica di quelli esistenti per adeguarsi ai gusti in evoluzione. 
• Efficienza del personale: Un menu più semplice può migliorare l’efficienza in cucina, con il personale specializzato su piatti specifici e una semplificazione dei processi di lavoro. Ciò può ridurre i costi del lavoro e aumentare la produttività complessiva. 
• Focalizzazione sul Marketing: Un menu ottimizzato consente ai ristoranti di concentrare i propri sforzi di marketing su alcune poche pietanze distintive, promuovendole come le specialità del locale. Questo può contribuire a creare un’identità di marca più forte. 

Riduzione degli “Extra”  

Sebbene il vino e i dessert abbiano da sempre avuto un ruolo importante nei ristoranti, alcune strutture stanno ora riducendo la presenza di questi “extra” per concentrarsi su un’esperienza gastronomica più mirata. Ecco perché questa tendenza sta diventando sempre più popolare: 

• La salute al primo posto: Un numero crescente di persone è sempre più attento alla salute, preferendo pasti più leggeri e rinunciando a dessert ricchi e bevande alcoliche.
• Considerazione dei costi: mangiare fuori casa può comportare spese notevoli, quindi i clienti cercano sempre opzioni più convenienti. Riducendo elementi costosi come vini e dessert, i ristoranti possono offrire prezzi più competitivi.
• Risparmio sui costi: oggi i clienti tendono a ordinare i piatti principali, riducendo il costo per i ristoranti di ingredienti che potrebbero rimanere invenduti, poiché i consumatori cercano di risparmiare quando mangiano fuori.
• Flessibilità: Un menu semplificato consente ai ristoranti di adattarsi con maggiore agilità alle tendenze e alle mutevoli preferenze alimentari.

Focus sulle Promozioni 

Nel contesto altamente competitivo di oggi, le promozioni sono diventate un prezioso strumento per attrarre e mantenere i clienti. Di seguito, alcune delle principali strategie promozionali adottate dai ristoranti 

• Happy Hour: Offrire bevande e antipasti scontati in determinati orari attrae clienti dopo il lavoro e incrementa i ricavi. 
• Speciali settimanali: Offerte settimanali in rotazione generano entusiasmo e incoraggiano visite ripetute. 

• Programmi fedeltà: Sconti, omaggi o offerte esclusive favoriscono la fedeltà dei clienti. 
• Sconti online: La promozione dei servizi di ordinazione online e consegna tramite sconti esclusivi per chi ordina sul sito web o app è in crescita. 
• Offerte limitate: Creare un senso di urgenza ed esclusività con piatti o promozioni a tempo, come speciali stagionali o collaborazioni locali, accresce l’interesse dei clienti. 
• Pacchetti scontati: Combinazioni di articoli a prezzo ridotto aumentano l’importo medio del conto e offrono un valore aggiunto. 
• Offerte per famiglie o gruppi: Promozioni adatte a famiglie e gruppi, come serate “Bambini Gratis” o sconti per grandi gruppi, ampliano la base clienti.
• Promozioni brunch e colazione: Offerte per il brunch del weekend e la colazione diventano sempre più popolari, rispondendo alla crescente domanda di esperienze culinarie varie.
• Concorsi e regali sui social media: Coinvolgere i clienti tramite concorsi e regali sui social media accresce la presenza online e stimola la partecipazione. 
• Promozioni salute e benessere: In risposta all’attenzione crescente verso la salute, i ristoranti possono proporre promozioni incentrate su piatti salutari, come “Giornate dell’Insalata” o sconti su opzioni a basso contenuto calorico. 
• Iniziative sostenibili: Alcuni ristoranti promuovono la sostenibilità offrendo sconti ai clienti che utilizzano contenitori riutilizzabili o mettendo in risalto scelte di menu eco-friendly. 

L’industria ristorativa è in costante evoluzione, e per raggiungere il successo è essenziale rimanere al passo con le tendenze. Il passaggio alla semplificazione dei menu, con una riduzione degli “extra” come vino e dessert, e una maggiore enfasi sulle promozioni, rispecchia le mutevoli preferenze e le realtà economiche dei consumatori e degli operatori del settore. Adottando queste tendenze, i ristoranti possono migliorare l’efficienza, contenere i costi e attirare una clientela più ampia. 

Esploriamo di seguito l’entusiasmante mondo delle alternative alla carne, alle uova e al latte, vedendo quali sono le opzioni deliziose e sostenibili disponibili oggi.

L’alternativa vegetale

L’alternativa alla carne a base vegetale ha subito una trasformazione straordinaria negli ultimi anni. L’innovazione alimentare e tecnologica ha dato vita a prodotti gustosi simili alla carne, che attirano sia i vegetariani che gli amanti della carne. Addirittura è stato ricreato il gusto, la consistenza e persino l’effetto “sanguinante” della carne utilizzando ingredienti di origine vegetale.

Queste alternative sono spesso realizzate da fonti ricche di proteine come la soia, la proteina derivata dal pisello, il seitan e il jackfruit. Contengono infatti una frazione dei grassi saturi presenti nelle carni di origine animale. Non solo possiamo definirlo cibo sostenibile grazie alle basse emissioni di gas serra e all’uso ridotto di terra e acqua, ma queste alternative offrono benefici per la salute promuovendo una dieta incentrata sulle piante.

Sostituti delle Uova

Per chi ama la pasticceria o ha bisogno di un sostituto delle uova nei propri piatti salati, sono stati sviluppati vari sostituti delle uova. Le uova tradizionali possono essere sostituite con ingredienti a base vegetale facilmente reperibili, come la farina di semi di lino, la composta di mele, le banane schiacciate o il tofu.

Le uova tradizionali possono essere sostituite con opzioni a base vegetale facilmente reperibili, come la farina di semi di lino, la composta di mele, le banane schiacciate, il tofu setoso e sostituti commerciali delle uova. Questi sostituti funzionano in modo straordinario nella maggior parte delle ricette e forniscono comunque le necessarie proprietà leganti o lievitanti. Gli sostituti delle uova a base vegetale non solo sono privi di colesterolo, ma riducono anche significativamente la sofferenza degli animali e l’impatto ambientale.

Alternative al latte

Le alternative al latte senza lattosio hanno guadagnato una notevole popolarità negli ultimi anni, offrendo ai consumatori una vasta gamma di scelte per soddisfare le proprie preferenze gustative e esigenze nutrizionali. Le alternative comuni includono il latte di mandorla, il latte di soia, il latte d’avena, il latte di cocco, il latte di riso e il latte di canapa. Ciascuna varietà offre un suo profilo di sapore unico, consistenza e composizione nutrizionale. Spesso queste alternative sono arricchite con vitamine e minerali essenziali come calcio e vitamina D, rendendole sostituti adatti per il latte tradizionale di mucca. Sono inoltre adatte per le persone con intolleranza al lattosio o per chi segue uno stile di vita vegano, contribuendo significativamente a ridurre l’impatto ecologico.

Benefici Nutrizionali e Sostenibilità

Le alternative alla carne, alle uova e al latte non sono solo sostenibili, ma offrono anche numerosi benefici per la salute. Le fonti proteiche a base vegetale sono tipicamente più basse in grassi saturi, colesterolo e calorie, mentre sono ricche di fibre, vitamine e minerali. L’inclusione di queste alternative nella propria dieta può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e altre patologie croniche.

Dal punto di vista ambientale, l’adozione di alternative alla carne, alle uova e al latte può ridurre significativamente le emissioni di gas serra, la deforestazione, il consumo di acqua e la sofferenza degli animali associati agli allevamenti intensivi.

Il mondo delle alternative alla carne, alle uova e al latte è in rapida espansione. Con i continui progressi in ambito alimentare e una crescente attenzione sulla sostenibilità e la salute, queste alternative diventano sempre più richieste, accessibili, deliziose e soprattutto nutrienti. Che tu sia un vegano, un flexitariano o semplicemente qualcuno che cerca di fare scelte più consapevoli dal punto di vista ambientale, queste alternative offrono un modo allettante e salutare per gustare i tuoi piatti preferiti senza compromettere il gusto o l’etica. Quindi perché non intraprendere oggi questo viaggio sostenibile e gustoso? Le tue papille gustative, la tua salute e il pianeta ti ringrazieranno senza dubbio.

Punta sul vegetale

Il primo modo per mangiare in modo sano è mettere più verdure nel piatto. Frutta e verdura ricche di nutrienti, cereali (pane, riso, pasta), legumi (lenticchie, ceci, piselli…): non esitare a metterli nel menu il più spesso possibile. Carne e pesce possono occupare uno spazio minore nel piatto. Per quanto riguarda i grassi, in quantità moderate, e i latticini (2-3 al giorno), sono essenziali per una dieta equilibrata e quindi possono essere consumati quotidianamente.

Acqua, acqua, acqua

Per idratare il corpo, è importante bere almeno un litro e mezzo di acqua al giorno. L’acqua è infatti essenziale per la vita: rappresenta il principale costituente del corpo. Deve quindi essere la bevanda preferita da tutti.

Alimenti di qualità

Una dieta sana è anche una dieta composta da prodotti di qualità. Niente polli o uova da galline provenienti da allevamenti intensivi. Sì, a carne di pollame e uova dell’azienda agricola, se possibile locali e biologici. Evitare anche gli additivi e preferire i prodotti crudi il più possibile. Meglio un menù breve composto da prodotti freschi e crudi che un menù esteso, preparato con prodotti industriali. Insomma, sì alla semplicità, al naturale, al fatto in casa!

Pasti equilibrati

Mangiare in modo sano inizia dal momento in cui si salta fuori dal letto. La colazione è infatti un pasto essenziale per il corpo: deve fornire nutrienti e saziare fino all’ora di pranzo. Idealmente, dovrebbe essere composta da latticini, cereali, frutta e una bevanda per fare il pieno di vitamine, energia e idratazione. Pranzo e cena dovrebbero essere composti da verdure, verdure crude e frutta, ma anche da alimenti amidacei, latticini e proteine (carne, pesce, uova) per ottenere un effetto saziante. Uno spuntino può essere consumato occasionalmente, purché sia moderato.

No alle restrizioni

Mangiare in modo sano include infine sapersi concedere qualche piacere di tanto in tanto. È quindi importante non vietarsi nessun cibo e non ignorare una categoria di alimenti, altrimenti si rischia di avere carenze e frustrazioni. Anche una buona torta al cioccolato, preparata con ingredienti di qualità, ha il suo posto nel menu di un ristorante di cucina sana.

Conservazione in frigo  

Una buona conservazione dei alimenti freschi inizia non appena vengono messi in frigorifero. La maggior parte della frutta e della verdura dovrebbe essere collocata nel frigorifero, mantenendola fresca e ben protetta dalla luce, nella parte dedicata alle verdure, che offre la migliore temperatura. Per garantire la freschezza e evitare la contaminazione incrociata degli ingredienti, utilizza contenitori Gastronorm (GN) in policarbonato trasparente o dei sacchetti sottovuoto. Tuttavia, tieni presente che alcuni alimenti devono essere conservati all’aria aperta e non in frigorifero. Questo è il caso, ad esempio, di mele, albicocche, patate, cipolle o banane. È meglio lasciarli a temperatura ambiente. 

Confezionamento sottovuoto  

Il confezionamento sottovuoto presenta molti vantaggi. Protegge gli alimenti freschi dall’aria e dalla luce, evitando che si deteriorino, senza l’uso di conservanti. L’aria viene poi rimossa tramite il sottovuoto. Questo estende significativamente la durata di conservazione degli alimenti e previene lo spreco alimentare. Carne, pesce, frutta, verdura cotta, piatti pronti. Dito Sama offre una gamma completa di macchine sottovuoto progettate per aiutarti a conservare i tuoi alimenti in modo perfetto e per un periodo più lungo. Infine, è importante sapere che è si può congelare un alimento confezionato sottovuoto. 

Conserve 

Un altro metodo intelligente di conservazione è quello della preparazione di conserve. Questo consente, ad esempio, di acquistare pomodori durante l’estate per gustarli durante l’inverno. Anche piatti pronti o verdure in salamoia possono essere conservati. Anche la disidratazione è un’ altra ottima opzione: le chips di mele, le strisce di mango disidratato o la carne essiccata sono solo alcune delle possibilità! 

Abbattimento
Un’ ulteriore modalità per conservare frutta, verdura e altri piatti freschi è l’abbattimento, ideale per una conservazione a lungo termine. Per preservare il valore nutrizionale degli alimenti, l’ideale è cucinarli e poi congelarli rapidamente. La regola d’oro della conservazione è mantenere gli alimenti a una temperatura di -18 °C. Per conservare i tuoi prodotti, utilizza delle buste sottovuoto o dei contenitori GN appositamente realizzati a tal scopo. Ricorda anche di etichettare ogni piatto specificando la sua natura, il peso e la data di congelamento per ricordare accuratamente cos’ hai preparato!

Adottare metodi di cottura sani è importante per la salute. Per scegliere metodi di cottura per una buona salute, ma anche per rispettare l‘ambiente, segui questi consigli! 

Cotture rapide e delicate  

Non tutti i metodi di cottura sono uguali. Quali sono i più appropriati per preservare la salute? La prima cosa da sapere riguardo alla cottura è che, per essere salutare, deve rispettare la natura degli alimenti e cuocerli nel modo più delicato possibile. Evita, ad esempio, lunghe cotture in forno che alterano gli alimenti. Per cuocere rapidamente, puoi scegliere la cottura in padella wok, che permette di saltare carne e pesce in pochi istanti e rosolare verdure e frutta in un attimo. Un’altra opzione è optare per il crudo, ricco di vitamine. 

L’arte della cottura a vapore  

La cottura a vapore è uno dei metodi di cottura sani. Permette di cuocere delicatamente preservando i benefici degli alimenti. Per dare sapore ai tuoi piatti a vapore, usa erbe aromatiche o spezie. Menta, alloro, coriandolo, curry, paprika, curcuma… Verdure e frutta sono ovviamente adatti alla cottura a vapore. Lo stesso vale per pesce e carne, che manterranno tutta la loro morbidezza.  

Scegli i materiali giusti  

Durante la scelta dei materiali di cottura, è importante optare per opzioni salutari. Considera l’uso del vetro, che è ideale per le teglie da forno, così come dell’acciaio inossidabile.
La terracotta, il ghisa non smaltata o la porcellana sono infine materiali interessanti, sia sani, duraturi che naturali. Se hai rigature sulla tua padella antiaderente, esistono rischi di perdita di sostanze tossiche, quindi gettala nella spazzatura! Evita anche la carta stagnola per la cottura, che può essere tossica per l’organismo, specialmente se l’alimento che avvolge è acido. 

Evita la plastica
Gli stampi per dolci sono talvolta composti da plastica e altri siliconi di bassa qualità, la cui composizione e origine non sono sempre identificate. Possono contenere interferenti endocrini, quindi è importante evitarli, soprattutto durante la cottura.  

Un settore in espansione

In un contesto in cui si ha sempre meno tempo a disposizione per cucinare, la consegna dei pasti a domicilio ha un futuro brillante davanti a sé. Molti ristoratori esternalizzano il loro sistema di consegna attraverso piattaforme di consegna a terzi come Uber Eats, altri invece stanno creando un proprio servizio online attraverso il loro sito web. Secondo un’indagine di Statista, il volume del mercato delle consegne di pasti online dovrebbe crescere in media del 6,36% all’anno entro il 2024, si prevede che a quel punto il valore mondiale sarà superiore a 182 miliardi di dollari.

Alcuni ambiti sembrano destinati a emergere nei prossimi anni, in particolare la colazione, un momento della giornata con un potenziale significativo, dato che oggi rappresenta solo il 15% delle consegne. Un’altra nicchia interessante è la consegna di piatti di alto livello. A Parigi, Deliveroo ha già collaborato con successo con chef stellati come Hélène Darroze e Amandine Chaignot. Uber Eats offre piatti di Marc Veyrat o Anne-Sophie Pic. Una vera e propria piccola rivoluzione nel mondo del lusso. Un altro successo è la consegna a casa della giusta quantità di ingredienti per preparare il tuo pasto: Hello Fresh, ad esempio, permette di preparare una cena in circa trenta minuti.

* Fonte: Statista