Un settore in espansione

In un contesto in cui si ha sempre meno tempo a disposizione per cucinare, la consegna dei pasti a domicilio ha un futuro brillante davanti a sé. Molti ristoratori esternalizzano il loro sistema di consegna attraverso piattaforme di consegna a terzi come Uber Eats, altri invece stanno creando un proprio servizio online attraverso il loro sito web. Secondo un’indagine di Statista, il volume del mercato delle consegne di pasti online dovrebbe crescere in media del 6,36% all’anno entro il 2024, si prevede che a quel punto il valore mondiale sarà superiore a 182 miliardi di dollari.

Alcuni ambiti sembrano destinati a emergere nei prossimi anni, in particolare la colazione, un momento della giornata con un potenziale significativo, dato che oggi rappresenta solo il 15% delle consegne. Un’altra nicchia interessante è la consegna di piatti di alto livello. A Parigi, Deliveroo ha già collaborato con successo con chef stellati come Hélène Darroze e Amandine Chaignot. Uber Eats offre piatti di Marc Veyrat o Anne-Sophie Pic. Una vera e propria piccola rivoluzione nel mondo del lusso. Un altro successo è la consegna a casa della giusta quantità di ingredienti per preparare il tuo pasto: Hello Fresh, ad esempio, permette di preparare una cena in circa trenta minuti.

* Fonte: Statista

L’ascesa dello “snacking”

Il settore degli snack è in crescita. E mentre in Europa i pasti principali (colazione, pranzo e cena) sono ancora la norma, gli snack stanno gradualmente guadagnando terreno, soprattutto a metà giornata. Con il telelavoro e gli orari sempre più frenetici, molte persone cercano un’alternativa veloce per mangiare, soprattutto all’ora di pranzo: convenienza e velocità sono le parole d’ordine. Panini, hamburger, pizze avranno un futuro brillante. La versione salutare dello spuntino vedrà aumentare la sua offerta, la tendenza del “cibo come medicina” diventerà sempre più popolare.

Più naturale e a base vegetale

Buon cibo per una buona salute: è un concetto di cui si parlerà ancora. Nel 2035, è probabile che questa tendenza sarà più rilevante che mai, con una gamma sempre più ricca e varia di piatti sani ed equilibrati. Anche i prodotti a base vegetale saranno sotto i riflettori, offrendo alternative ecologiche e salutari alle proteine animali. Il consumo di prodotti locali sarà in aumento, così come la personalizzazione dell’alimentazione e prodotti alimentari che rispondono a esigenze o patologie specifiche.

Verso un aumento del food delivery

Le consegne di cibo in ufficio o a domicilio sono destinate ad aumentare, e con questa tendenza arrivano anche le consegne tramite droni e veicoli autonomi. Il mondo del food delivery potrebbe anche essere associato al mondo degli abbonamenti, con l’offerta ai clienti di godere di vantaggi commerciali e nuove esperienze in cambio di un abbonamento.

Fonte: Studio Vigie Alimentation 2022

Sono ricchi di sostanze nutritive

Frutta e verdura contengono molte vitamine essenziali per la salute, tra cui la vitamina C, che è sia antinfettiva che antiossidante. Sono inoltre ricchi di carotenoidi, vitamina E, polifenoli e minerali. Ecco perché è fondamentale mangiarli ogni giorno, a tutte le età!

Sono intrisi d’acqua

Frutta e verdura sono anche ricche di acqua che, aggiunta all’acqua potabile, contribuisce a una buona idratazione dell’organismo. L’elevato contenuto di acqua riduce anche il loro contenuto calorico, rendendoli alimenti naturalmente ipocalorici.

Contengono fibre

La maggior parte della frutta e della verdura è ricca di fibre. Le fibre sono essenziali per una dieta equilibrata: favoriscono un buon transito intestinale e aiutano a evitare i morsi della fame aumentando il senso di sazietà. Una dieta ricca di fibre aiuta anche a prevenire l’insorgenza del diabete e contribuisce a controllare i livelli di zucchero nel sangue limitandone l’assorbimento da parte dell’organismo. I campioni della fibra? Porri, prugne e sedano.

Aiutano a mantenere un buon equilibrio acido-base

Il consumo quotidiano di frutta e verdura contribuisce a mantenere l’equilibrio acido-base dell’organismo. Le verdure sono alcaline: aiutano a mantenere il pH dell’organismo al giusto livello (idealmente tra 7 e 7,5) e quindi impediscono che il nostro corpo diventi troppo acido, il che può portare a malattie e disturbi del corpo (dolori articolari cronici, stanchezza, osteoporosi, problemi alla pelle, ecc.)

L’idea giusta: puntare su frutta e verdura cruda

La frutta e la verdura sono particolarmente fragili: la cottura ne altera la qualità nutrizionale. Per beneficiare di tutte le virtù di frutta e verdura, l’ideale è consumarle crude, poiché gran parte delle vitamine vengono distrutte durante la cottura. Ad esempio, si possono preparare grattugiate o a fette, in insalata o in un succo. In alternativa, il modo più delicato di cucinarle è quello di cuocerle al vapore, che preserva il potenziale vitaminico delle verdure fresche. Anche la cottura rapida nel wok aiuta a preservare i micronutrienti.

Per sfruttare i benefici della verdura, si consiglia inoltre di consumarla subito dopo l’acquisto: l’aria, la luce e una permanenza troppo lunga in frigorifero possono farle perdere parte delle vitamine. Infine, è importante conservare correttamente frutta e verdura per preservare le sostanze nutritive. Il confezionamento sottovuoto delle verdure tagliate è un’opzione eccellente.

Crea elenchi accurati

Prima di acquistare il necessario per la realizzazione dei tuoi menù, ricordati di scrivere una lista precisa di ciò di cui hai bisogno, andando all’essenziale. Sii il più specifico possibile per evitare acquisti non necessari. Infine, controlla le tue scorte.

Sii preciso nelle tue quantità

Se hai bisogno di 2 kg di carote e 3 kg di petti di pollo, non c’è bisogno di aumentare le quantità. Quando arriva il momento di fare scorta, acquista esattamente ciò di cui hai bisogno. L’obiettivo: controllare meglio i costi ed evitare che gli avanzi rimangano in frigo per diversi giorni prima di finire (quasi) inevitabilmente in fondo alla spazzatura.

Mantieni le foglie e le cime delle verdure

Foglie di carota o estremità dei porri: non buttateli via! Conservateli per preparare deliziosi piccoli piatti anti-spreco. Ad esempio, aggiungi le foglie ad una vellutata o gli steli di cipolla ad una omelette. Le bucce possono anche essere usati per fare delle patatine.

Riciclare gli avanzi

Ti è rimasta della carne? Perché non macinarla? Puoi preparare gnocchi o pomodori ripieni in pochi minuti. Le verdure e la frutta avanzate possono essere aggiunte ad una torta salata o ad una dolce, perfette per evitare sprechi. Pensa anche alle salse con coulis di verdure. Per quanto riguarda il formaggio avanzato, preparateli sotto forma di soufflé, su pane tostato grigliato al forno, in piccole sfogliatine, in fonduta o perché no in una quiche. A voi la scelta!

*Fonte: Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura. www.fao.org

La mela

Dalla Renetta, alla Golden o alla Granny Smith: esistono centinaia di varietà diverse di mele, ognuna con un sapore molto particolare. Sceglile con una buona consistenza, con una buccia liscia e lucida, non appassita o morbida. La mela può essere utilizzata cruda per fare dei succhi o tagliata a cubetti per una macedonia o una torta. È deliziosa anche intera cucinata in forno, farcita con del burro, zucchero, marmellata o cocco grattugiato e mandorle a fette.

Limone

Con il suo particolare sapore aspro, il limone non ha eguali per aumentare il sapore del pesce e di molti altre preparazioni tra cui le  macedonie. Il suo succo può anche essere usato per delle marinature di pesce, per dei carpacci o per le tartare. Puoi anche usarlo candito, o utilizzarne la scorza per farne una torta meringata al limone.  Infine, può anche essere utilizzato per evitare che i frutti si scuriscano. Mela, pera, banana, avocado: poche gocce sulla frutta tagliata prevengono infatti l’ossidazione.

La pera

Delizioso frutto dalla fragranza inimitabile! Non sceglierle troppo morbide e quando inizieranno ad appassirsi non buttarle via. Tagliale in quarti e falle al cartoccio con dei frutti rossi e un bastoncino di cannella. E perchè no? Puoi farle anche cotte con delle spezie. Squisita anche la Charlotte di pere e cioccolato oppure da usare anche per una torta salata con il gorgonzola.

Kiwi

Succoso e dolce con il suo tocco acidulo, il kiwi è perfetto per preparare frullati, succhi, torte di frutta invernali o ciotole colorate. Pensalo anche per le insalate vitaminiche: fa miracoli ad esempio con un carpaccio di salmone o un’insalata di pollo. Il suo sapore si presta a molte ricette originali.

Arancia

Sceglile sode con la buccia liscia e lucida. Tra le ricette di punta: insalata di arance con cannella, una ciambella o un soufflé al Grand Marnier. Deliziose anche le scorzette immerse nel cioccolato fondente amaro o arrotolate nello zucchero cristallino. Prendi arance biologiche e non trattate, per evitare di mangiare sostanze chimiche. Infine, pensa anche ad abbinamenti di dolce al salato con piatti dai sapori esotici come l’anatra o le capesante all’arancia.

Porro

I porri possono essere utilizzati in molte preparazioni. Tagliati a rondelle e cotti al vapore, possono essere facilmente utilizzati con del pesce affumicato per farne una torta o una quiche. Il porro si sposa perfettamente anche con il pollo. Infine, puoi usarlo per guarnire una sfogliatella o inserirlo in una frittata.

Indivia

Perfetta nelle insalate, l’ indivia può essere consumate anche in una zuppa, o perché no, fatta gratinata. Non è necessario lavarla, perché durante la coltivazione, non è a contatto con la terra. Basta rimuovere le prime foglie e tagliare la loro base: sono quindi pronte per essere cotte o preparate. Per ottenere delle indivie più morbide, bisogna scavare la parte centrale più amara.

Zucca

La zucca è uno degli ortaggi più amati in inverno ed è la protagonista indiscussa dei piatti di questa stagione: risotti, dolci, vellutate, torte, gratin e tanto altro! La zucca si sposa perfettamente anche con spezie come cannella o noce moscata.