TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

En los últimos años hemos observado un giro significativo en la manera en que los restaurantes enfocan sus menús y promociones. El foco se ha trasladado a la racionalización de los menús, reduciendo los elementos “nice to have”, como el vino y los postres, al tiempo que se hace hincapié en las promociones para atraer y retener clientes. A continuación, vamos a explorar estas tendencias en restauración y sus implicaciones tanto para los clientes como para los restauradores.

Simplificar los menús

La racionalización de los menús en restauración es la práctica de simplificar y reducir el número de elementos de menú que se ofrecen a los clientes. En lugar de tener extensos menús con una gran variedad de platos y opciones, los restaurantes se centran en ofrecer una selección de platos más concisa y madurada. Este enfoque ha ganado popularidad por varias razones:

• Eficiencia: Un menú conciso favorece un funcionamiento más eficiente de las cocinas, porque reduce el tiempo de preparación y minimiza los residuos.
• Ahorro de costes: Un menú más corto reduce la necesidad de una gran variedad de ingredientes, lo que reduce los costes de inventario y el desperdicio de alimentos.
• Control de calidad: Centrarse en una selección limitada de platos permite a los chefs perfeccionar sus recetas, garantizando comidas de calidad siempre.
• Velocidad de servicio: Simplificar los menús puede propiciar un servicio más rápido, un factor crucial en el mundo actual acelerado.
• Adaptabilidad: Un menú conciso es más fácil de adaptar a los cambios de preferencias de los clientes y las tendencias dietéticas. A los restaurantes les cuesta menos incorporar nuevos platos o modificar los existentes para adaptarlos a la evolución de los gustos.
• Eficiencia del personal: Un menú más sencillo suele favorecer la eficiencia en la cocina, porque el personal se especializa en platos específicos y su flujo de trabajo se agiliza. Esto puede reducir los costes laborales y mejorar la productividad general.
• Enfoque de mercado: Un menú optimizado permite a los restaurantes centrar sus esfuerzos comerciales en unos pocos platos exclusivos, promocionándolos como sus especialidades. Esto contribuye a crear una identidad de marca más fuerte.

Reducir los elementos “prescindibles”

Aunque el vino y los postres han sido fundamentales en los restaurantes durante mucho tiempo, algunos establecimientos están reduciendo estos elementos “prescindibles” a favor de una experiencia gastronómica más focalizada. Estas son las razones por las que esta tendencia gana:

• Conciencia sanitaria: Muchos clientes se preocupan cada vez más por su salud, prefieren comidas más ligeras y se saltan los postres indulgentes y las bebidas alcohólicas.
• Conciencia de los gastos: Como salir a comer puede ser caro, los comensales buscan opciones asequibles cada vez más. Al reducir elementos caros como el vino y los postres, los restaurantes pueden ofrecer precios más competitivos.
• Ahorro de costes: Hoy en día, los clientes tienden a elegir platos principales; así que a los restaurantes les sale caro comprar ingredientes que quizá no acaben vendiendo, porque los consumidores intentan ahorrar dinero cuando comen fuera.
• Flexibilidad: Un menú más racionalizado ayuda a los restaurantes a adaptarse a los cambios de tendencia y a las preferencias dietéticas.

Hacer hincapié en las promociones

En el competitivo panorama actual de la restauración, las promociones se han convertido en un poderoso instrumento para atraer y retener clientes. Estas son algunas de las principales estrategias promocionales que están adoptando los restaurantes ahora:

• Happy hour: Ofrecer descuentos en bebidas y aperitivos a determinadas horas puede atraer clientes después del trabajo y aumentar los ingresos.
• Ofertas semanales: Ofrecer ofertas semanales rotativas puede crear expectación y animar a repetir las visitas.
• Programas de fidelización: Ofrecer descuentos, regalos u ofertas exclusivas puede fomentar la fidelidad de los clientes
• Descuentos en pedidos por Internet: Los restaurantes promocionan cada vez más sus servicios de entrega a domicilio con descuentos exclusivos y ofertas disponibles solo para los clientes que hagan pedidos a través de sus sitios web o aplicaciones.
• Ofertas por tiempo limitado: Crear una sensación de urgencia y exclusividad con elementos del menú o promociones por tiempo limitado, como platos especiales de temporada o colaboraciones con negocios locales, pueden aumentar la participación de los clientes.
• Paquetes de descuento: Ofrecer paquetes de ofertas que permitan a los clientes disfrutar de combinaciones de elementos a menor precio es una estrategia para aumentar el gasto medio y causar percepción de valor.
• Ofertas para familias o grupos: Las promociones dirigidas a familias y grupos, como los días en que “los niños comen gratis” o los descuentos de grupo para las celebraciones, atraen a un mayor número de personas.
• Promociones de brunch y desayuno: Las promociones de brunch en fin de semana y las ofertas de desayuno son cada vez más populares, porque los consumidores buscan experiencias gastronómicas diversas.
• Concursos y sorteos en redes sociales: Atraer clientes a través de las redes sociales mediante concursos y sorteos puede potenciar la presencia online y fomentar la participación de los clientes.
• Promociones de salud y bienestar: Con la creciente concienciación sobre la salud, los restaurantes pueden ofrecer promociones centradas en elementos saludables del menú, como los “Días de la ensalada” o descuentos en opciones bajas en calorías.
• Iniciativas de sostenibilidad: Algunos restaurantes promueven la sostenibilidad ofreciendo descuentos a los clientes que llevan sus envases reutilizables o destacando las opciones de menú ecológicas.

El sector de la restauración está en constante evolución, y mantenerse al día sobre las tendencias es esencial para el éxito. La tendencia a racionalizar los menús reduciendo elementos “prescindibles”, como el vino y los postres, al tiempo que se hace hincapié en las promociones, refleja los cambios de preferencias y las realidades económicas tanto de los clientes como de los restauradores. Adoptar estas tendencias permite a los restaurantes aumentar la eficiencia, reducir costes y atraer a un mayor número de personas.