Conservación en el refrigerador

Una conservación adecuada de los alimentos frescos comienza en cuanto se colocan en el refrigerador. La mayoría de las frutas y verduras deben colocarse en el refrigerador, manteniéndose frescas y bien protegidas de la luz, en la sección de verduras, que ofrece la mejor temperatura. Para garantizar la frescura y evitar la contaminación cruzada de los ingredientes, utiliza recipientes profesionales Gastronorm (GN) de policarbonato transparente o bolsas de envasado al vacío. Pero ten en cuenta que algunos alimentos deben conservarse al aire libre y no en el frigorífico. Es el caso, por ejemplo, de las manzanas, los albaricoques, las patatas, las cebollas o los plátanos. Es mejor dejarlos a temperatura ambiente.

Envasado al vacío.

ENVASADORA AL VACÍO tiene muchas ventajas. Protege los alimentos frescos del aire y la luz, lo que impide que se estropeen sin necesidad de conservantes. El aire se elimina por aspiración, lo que prolonga considerablemente la vida útil de los alimentos y evita su desperdicio. Carne, pescado, frutas, verduras cocinadas, platos preparados. Dito Sama ofrece una gama completa de envasadoras al vacío diseñadas para ayudarte a conservar tus alimentos perfectamente y durante más tiempo. Por último, es importante mencionar que es posible congelar los alimentos envasados al vacío.

Conservas

Otro método inteligente es hacer conservas. Esto permite, por ejemplo, comprar tomates durante el verano para disfrutarlos durante todo el invierno. También se pueden envasar en conserva platos precocinados o verduras en salmuera. Otra buena opción es la deshidratación: ¡los chips de manzana, las tiras de mango o la carne deshidratadas son tuyos!

Congelación rápida

El último método para conservar frescas tus frutas, verduras y otros pequeños platos es la congelación, ideal para la conservación a largo plazo. Para preservar el valor nutritivo de los alimentos, lo ideal es cocinarlos y luego congelarlos rápidamente. La regla de oro de la conservación es mantener los alimentos a una temperatura de -18 °C. Para conservar tus productos, utiliza envases al vacío o recipientes de plástico GN fabricados expresamente para este fin.  ¡No olvides etiquetar cada plato indicando su tipo, peso y fecha de congelación para recordar bien de qué se trata!

Adoptar los métodos de cocción más sanos es importante para la salud. Te damos algunas indicaciones para elegir los mejores métodos de cocción que beneficien tanto a ti como al medio ambiente.

Cocción rápida y delicada 

Todos los métodos de cocción no son iguales. ¿Cuáles son los más adecuados para preservar tu salud? Primer dato fundamental: una cocción sana debe respetar la naturaleza de los alimentos y cocinarlos con la mayor delicadeza posible. Por ejemplo, evita cocinar demasiado tiempo en el horno, porque se desnaturalizan los alimentos. Para cocinar con rapidez, puedes optar por cocinar en un wok, lo que te permite dorar la carne y el pescado, así como saltear las verduras y las frutas en unos instantes.  Otra opción: apostar por alimentos crudos ricos en vitaminas.

El arte del vapor 

Uno de los métodos de cocción más saludables es el vapor, que actúa de forma delicada conservando los beneficios de los alimentos.  Para dar sabor a tus platillos al vapor, utiliza hierbas aromáticas o especias. Menta, laurel, cilantro, curry, pimentón, cúrcuma… Sin duda, las frutas y verduras son perfectas para cocinar al vapor. Lo mismo ocurre con el pescado o la carne, que conservarán toda su delicadeza.

Elige los materiales adecuados

Al seleccionar los materiales de cocina, es importante apostar por opciones saludables. Considera utilizar vidrio, que es ideal para moldes de tartas, así como acero inoxidable. La terracota, el hierro fundido sin esmaltar o la porcelana también son opciones interesantes, ya que son sanas, sostenibles y naturales. Si un recipiente antiadherente tiene rayas, existe riesgo de que se desprendan materiales tóxicos, así que ¡a la basura!  Por último, evita el papel de aluminio al cocinar, porque puede ser tóxico para el organismo, sobre todo cuando entra en contacto con alimentos ácidos.

¡Evita el plástico!

Los moldes para pasteles a veces están hechos de plástico y otras siliconas de baja calidad, cuya composición y procedencia no siempre están claras. Pueden contener alteradores endocrinos, por lo que es importante evitarlos, sobre todo al cocinar.

Los productos locales son más respetuosos con el medio ambiente

Al comprar frutas, verduras o aves, apuesta por productos locales y de temporada, que requieren poco (o ningún) transporte para llegar a tu cocina. Limón, melón, espárragos, cordero, queso de cabra: según donde te encuentres, seguro que encuentras deliciosas especialidades locales para incluir en tu menú. Recuerda también que para reducir tu huella ecológica lo ideal es apostar por productos crudos, que necesitan poco o ningún envasado. Una cocina ecológica es ante todo una cocina que utiliza los productos tal como son, de forma natural y poco o nada procesados.

Son más baratos

Las frutas, verduras y otros productos locales suelen ser menos caros cuando se cultivan o producen cerca del punto de venta. Lo mejor es comprarlos directamente al productor. Esto ahorra costes de transporte por camión (o peor aún, por avión), que se repercuten automáticamente en el precio por kilo.

Son más frescos

Los productos locales no viajan largas horas o días. Siempre son más frescos que los que proceden del otro lado de Europa o del mundo y, por tanto, más sabrosos. ¡Las frutas y verduras recién recogidas están en tus manos!

Apoyan la economía local

Por último, comprar productos locales, cuando sea posible, directamente del productor, es una excelente manera de apoyar a los productores locales y contribuir a la valorización de su trabajo, así como a una remuneración más justa. Cuando compras productos de tu zona te conviertes en partícipe del cambio hacia una economía más justa y ecológica. Un buen plan en perspectiva.

El auge del picoteo

El picoteo tiene el viento a favor. Por ejemplo, aunque en Francia las comidas principales (desayuno, comida y cena) siguen siendo la norma, el picoteo se va imponiendo poco a poco, sobre todo a mitad del día. Con el teletrabajo y unos ritmos cada vez más frenéticos, muchas personas buscan una alternativa rápida a la comida de verdad, sobre todo a la hora del almuerzo, con la comodidad y la rapidez como motivos claves. Los bocadillos, hamburguesas, pizzas y tacos para llevar tienen un brillante futuro por delante. También debería aumentar la oferta del picoteo sano, ya que “la alimentación como medicina” es una tendencia con más adeptos que nunca.

Más natural y vegetal

Una dieta adecuada para una buena salud es un concepto del que no terminamos de hablar. En 2035, por lo tanto, es una apuesta segura que la tendencia será más relevante que nunca, con una oferta cada vez más amplia y rica de platos saludables y equilibrados. Las plantas también estarán en el punto de mira, con productos de origen vegetal como alternativas ecológicas y saludables a las proteínas animales. También continúa aumentando el consumo locávoro, así como la nutrición personalizada y productos alimenticios que responden a necesidades o patologías particulares.

Hacia un aumento del reparto

Se estima que el reparto de comida se intensifique en los próximos años. Ello conllevaría la evolución de la comida servida directamente en la oficina o en el hogar y, con esta tendencia, el reparto con drones y vehículos autónomos. El mundo del reparto también podría asociarse al mundo de la suscripción, con ofertas que permitirán a los clientes disfrutar de ventajas comerciales y nuevas experiencias como abonados.

Fuente: Estudio de 2022 de Food Watch

Son ricas en nutrientes

Las frutas y verduras contienen abundantes vitaminas esenciales para estar en forma, como la vitamina C, que es antiinfecciosa y antioxidante. También son ricas en carotenoides, vitamina E, polifenoles y minerales. ¡Por eso es esencial consumirlas todos los días y a todas las edades!

Están llenas de agua

Las frutas y verduras también son ricas en agua que, junto con el agua que bebemos, contribuye a una buena hidratación del organismo. Su riqueza en agua también contribuye a reducir su aporte calórico, por lo que son naturalmente bajas en calorías.

Contienen fibra

La mayoría de las frutas y verduras tienen un alto contenido en fibra. La fibra es esencial para una dieta equilibrada: favorece un tránsito intestinal adecuado y ayuda a no picar entre horas porque aumenta la saciedad. Una dieta rica en fibra también contribuye a prevenir la aparición de la diabetes y ayuda a controlar el azúcar en sangre porque limita la absorción de azúcares por el organismo. Los campeones de la fibra son los puerros, las ciruelas pasas y los tallos de apio.

Ayudan a mantener un buen equilibrio ácido-base

El consumo diario de frutas y verduras ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del organismo. Las plantas son alcalinas: favorecen el mantenimiento de un pH en nuestro organismo (idealmente entre 7 y 7,5) y ello evita que nuestro cuerpo tenga una carga demasiado ácida, que ocasiona enfermedades y trastornos (dolores articulares crónicos, fatiga, osteoporosis, problemas de piel…).

La idea correcta: apuesta por las frutas y verduras crudas

Las frutas y verduras son especialmente inestables: la cocción altera su calidad nutricional. Para beneficiarse de todas las cualidades de las frutas y verduras, lo ideal es consumirlas crudas, porque gran parte de las vitaminas se destruyen durante la cocción. Por ejemplo, puedes prepararlas ralladas o picadas, en ensalada o en zumo. Por lo demás, la forma más delicada de cocinarlas es al vapor, que conserva mejor el potencial vitamínico de las verduras frescas. La cocción rápida en wok también favorece la conservación de los micronutrientes.

Además, para disfrutar de los beneficios de las plantas se recomienda consumirlas pronto después de comprarlas: el aire, la luz o una estancia prolongada en el frigorífico pueden hacer que pierdan parte de sus vitaminas. Por último, conservar las frutas y verduras es importante para preservar los nutrientes. Envasar al vacío las verduras cortadas es una excelente opción.

Haz listas exactas

Antes de comprar los ingredientes necesarios para tu menú, anota una lista exacta de lo que necesitas, con lo esencial. Procura que sean notas concretas para evitar compras innecesarias. Por último, comprueba tus existencias.

Anota las cantidades que necesitas

Si necesitas 2 kg de zanahorias y 3 kg de pechugas de pollo, no tienes por qué adquirir más. Cuando llegue el momento de abastecerte, compra exactamente lo que necesites. El objetivo es controlar mejor tus gastos y evitar que los alimentos en el refrigerador terminen (casi inevitablemente) en la basura después de varios días. Procura también comprar a granel cuando sea posible, para adquirir la cantidad adecuada.

Aprovecha las hojas y ramas de las verduras

¡No tires las ramas de las zanahorias ni las hojas de los puerros! Guárdalos para preparar deliciosos platos antidesperdicio. Por ejemplo, añade las puntas a una velouté o los tallos de las cebollas nuevas a una tortilla. Las peladuras también se pueden freír.

Recicla las sobras

¿Te quedan restos de carne? ¿Por qué no la trituras? Puedes preparar albóndigas o tomates rellenos en unos minutos. Las verduras y frutas sobrantes pueden añadirse a un pastel o una tarta, una solución perfecta para evitar desperdicios. No te olvides de las salsas con coulis de verduras. En cuanto a los restos de queso, son ideales para un suflé, sobre tostadas gratinadas al horno, en tartaletas de hojaldre, para fondue o para una quiche. ¡Tú eliges!

*Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. www.fao.org

Manzanas

Reinetas, golden, Granny Smith… Hay cientos de variedades distintas de manzanas, cada una con un sabor muy particular. Elígelas firmes, con la piel lisa y brillante, no marchitas ni blandas. Las manzanas se pueden usar crudas para hacer zumos (con un exprimidor) o cortar en cubitos e añadir a una ensalada de frutas o un pastel. También están deliciosas enteras al horno con mantequilla, ginebra, azúcar, mermelada o coco rallado y almendras rebanadas.

Limones

Con su penetrante sabor ácido, el limón no tiene rival para potenciar el sabor del pescado y las macedonias de frutas. Su zumo también puede utilizarse para adobar pescado, hacer carpaccios, filetes tártaros y similares. También puedes confitarlo, añadirlo en una receta de tayín, utilizar solo la ralladura o exprimirlo para hacer una tarta de merengue de limón.  Por último, úsalo para que no se oscurezcan las frutas, como manzanas, peras, plátanos, aguacates: unas gotas sobre la fruta cortada evitarán la oxidación.

Peras

¡Las deliciosas peras con sus inimitables fragancias! Elígelas firmes, pero no las eches a la basura si empiezan a estropearse. Aprovéchalas cortándolas en cuartos para hacer papillotes con frutos rojos y una rama de canela. ¿Y por qué no peras asadas con especias? También nos encantan las peras en una charlota, con chocolate o en una tarta salada con gorgonzola.

Kiwis

Jugosos y dulces con su toque ácido, los kiwis son perfectos para batidos, zumos, tartas de frutas de invierno o coloridas ensaladas de frutas. También son estupendos para preparar ensaladas vitaminadas: por ejemplo, hacen maravillas con un carpaccio de salmón o una ensalada de pollo. Su sabor se presta a multitud de aplicaciones originales.

Naranjas

Elige piezas firmes con piel lisa y brillante. Entre las recetas estrella tenemos: ensalada de naranja con canela, savarín o suflé al Grand Marnier. Además, la cáscara puede estar deliciosa en organillos, bañada en chocolate negro o envuelta en azúcar cristal. Prefiere las naranjas ecológicas para evitar la ingestión de productos químicos pulverizados en la superficie. Por último, piensa en el sabor a la vez dulce y salado de platos con sabores exóticos, como el pato o las vieiras a la naranja.

Puerros

Los puerros pueden utilizarse en muchas preparaciones. Rebanados y cocidos al vapor son fáciles de integrar en un pastel, por ejemplo con pescado ahumado o en una quiche. Los puerros también combinan perfectamente con las aves. Por último, puedes utilizarlos para acompañar bricks y empanadas o dentro de tortillas o crumbles.

Endivias

Perfectas en ensaladas, las endivias también se pueden comer en sopas o gratinadas. Recuerda que no es necesario lavarlas, porque durante su cultivo no están en contacto con la tierra. Basta con quitar las primeras hojas y cortar la base: así quedan listas para cocinarse o prepararse. Para que resulten más suaves, retira la parte central más amarga.

Calabazas

Hay distintos tipos de calabazas. Entre las más comunes están la amarilla grande de París, la roja brillante de Étampes de carne anaranjada o la calabaza de carne dulce con sabor a castaña. Las calabazas combinan bien con especias como la canela o la nuez moscada. Al igual que las zanahorias, las deliciosas calabazas pueden utilizarse para preparar pasteles, gratinados o cremas.