¡LAS FRUTAS Y VERDURAS DE INVIERNO ENTRAN EN LA COCINA!

Manzanas

Reinetas, golden, Granny Smith… Hay cientos de variedades distintas de manzanas, cada una con un sabor muy particular. Elígelas firmes, con la piel lisa y brillante, no marchitas ni blandas. Las manzanas se pueden usar crudas para hacer zumos (con un exprimidor) o cortar en cubitos e añadir a una ensalada de frutas o un pastel. También están deliciosas enteras al horno con mantequilla, ginebra, azúcar, mermelada o coco rallado y almendras rebanadas.

Limones

Con su penetrante sabor ácido, el limón no tiene rival para potenciar el sabor del pescado y las macedonias de frutas. Su zumo también puede utilizarse para adobar pescado, hacer carpaccios, filetes tártaros y similares. También puedes confitarlo, añadirlo en una receta de tayín, utilizar solo la ralladura o exprimirlo para hacer una tarta de merengue de limón.  Por último, úsalo para que no se oscurezcan las frutas, como manzanas, peras, plátanos, aguacates: unas gotas sobre la fruta cortada evitarán la oxidación.

Peras

¡Las deliciosas peras con sus inimitables fragancias! Elígelas firmes, pero no las eches a la basura si empiezan a estropearse. Aprovéchalas cortándolas en cuartos para hacer papillotes con frutos rojos y una rama de canela. ¿Y por qué no peras asadas con especias? También nos encantan las peras en una charlota, con chocolate o en una tarta salada con gorgonzola.

Kiwis

Jugosos y dulces con su toque ácido, los kiwis son perfectos para batidos, zumos, tartas de frutas de invierno o coloridas ensaladas de frutas. También son estupendos para preparar ensaladas vitaminadas: por ejemplo, hacen maravillas con un carpaccio de salmón o una ensalada de pollo. Su sabor se presta a multitud de aplicaciones originales.

Naranjas

Elige piezas firmes con piel lisa y brillante. Entre las recetas estrella tenemos: ensalada de naranja con canela, savarín o suflé al Grand Marnier. Además, la cáscara puede estar deliciosa en organillos, bañada en chocolate negro o envuelta en azúcar cristal. Prefiere las naranjas ecológicas para evitar la ingestión de productos químicos pulverizados en la superficie. Por último, piensa en el sabor a la vez dulce y salado de platos con sabores exóticos, como el pato o las vieiras a la naranja.

Puerros

Los puerros pueden utilizarse en muchas preparaciones. Rebanados y cocidos al vapor son fáciles de integrar en un pastel, por ejemplo con pescado ahumado o en una quiche. Los puerros también combinan perfectamente con las aves. Por último, puedes utilizarlos para acompañar bricks y empanadas o dentro de tortillas o crumbles.

Endivias

Perfectas en ensaladas, las endivias también se pueden comer en sopas o gratinadas. Recuerda que no es necesario lavarlas, porque durante su cultivo no están en contacto con la tierra. Basta con quitar las primeras hojas y cortar la base: así quedan listas para cocinarse o prepararse. Para que resulten más suaves, retira la parte central más amarga.

Calabazas

Hay distintos tipos de calabazas. Entre las más comunes están la amarilla grande de París, la roja brillante de Étampes de carne anaranjada o la calabaza de carne dulce con sabor a castaña. Las calabazas combinan bien con especias como la canela o la nuez moscada. Al igual que las zanahorias, las deliciosas calabazas pueden utilizarse para preparar pasteles, gratinados o cremas.