Gehen Sie mit uns auf Erkundungsreise in die spannende Welt der Fleisch-, Eier- und Milchalternativen. Wir stellen Ihnen die bereits verfügbaren, schmackhaften und nachhaltigen Optionen vor. 

 Pflanzliche Fleischalternativen 

Pflanzliche Fleischalternativen haben in den letzten Jahren einen enormen Wandel erfahren. Innovationen in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie haben leckere, fleischähnliche Produkte hervorgebracht, die sowohl Vegetariern als auch Fleischessern schmecken. Mithilfe pflanzlicher Zutaten stellen alternative Fleischprodukte den Geschmack, die Textur und sogar den „Ausblutungseffekt“ von traditionellem Fleisch erfolgreich nach. 

Diese Alternativprodukte werden oft aus proteinreichen Quellen wie Soja, Erbsenprotein, Seitan und Jackfrucht hergestellt und enthalten einen Anteil gesättigter Fette, die in tierischem Fleisch vorkommen. Aufgrund geringerer Treibhausgasemissionen sowie einem geringeren Land- und Wasserverbrauch sind sie zudem umweltfreundlich und bieten durch die Förderung einer pflanzenorientierten Ernährung auch gesundheitliche Vorteile!  

Ei-Ersatz 

Für diejenigen, die gerne backen oder herzhaften Gerichte zubereiten, sind inzwischen verschiedene Alternativen zu Eiern erhältlich. Ei kann durch leicht zugängliche pflanzliche Produkte wie Leinsamenmehl, Apfelmus, zerdrückte Bananen, Seidentofu sowie durch handelsübliche Ei-Ersatzstoffe ausgetauscht werden. Diese Ersatzstoffe funktionieren in den meisten Rezepten bemerkenswert gut und haben zudem die notwendigen Binde- oder Backtriebeigenschaften. Pflanzliche Ei-Alternativen sind nicht nur cholesterinfrei, sondern reduzieren auch die Umweltbelastung deutlich. 

Alternativen zur Milch 

Milchfreie Produkte erfreuen sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit. Dank ihrer Vielfalt werden sie den Geschmacksvorlieben und Ernährungsbedürfnissen der Verbraucher gerecht. Zu den gängigen Milchalternativen zählen Mandelmilch, Sojamilch, Hafermilch, Kokosmilch, Reismilch und Hanfmilch. Jede Sorte unterscheidet sich in ihrem Geschmacksprofil, ihrer Konsistenz und ihrer Nährstoffzusammensetzung. 

Milchfreie Produkte sind oft mit lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium und Vitamin D angereichert, was sie zu einem geeigneten Ersatz für herkömmliche Kuhmilch macht. Sie sind auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Veganer geeignet, deren ökologischer Fußabdruck durch die Milchalternativen deutlich sinkt.  

Ernährungsvorteile und Nachhaltigkeit 

Fleisch-, Eier- und Milchalternativen sind nicht nur nachhaltig, sondern bieten auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Pflanzliche Proteinquellen enthalten typischerweise weniger gesättigte Fette und Cholesterin, sind kalorienärmer, aber reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Ein Einbeziehen der pflanzlichen Ersatzprodukte in die Ernährung kann das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und anderen chronischen Leiden verringern. Vom Umweltstandpunkt aus betrachtet kann Fleisch-, Eier- und Milchersatz die Emission von Treibhausgasen, die Entwaldung, den Wasserverbrauch und das mit der konventionellen Tierhaltung verbundene Tierleid erheblich eindämmen. 

Die Welt der Fleisch-, Ei- und Milchalternativen ist ein lebendiger und schnell wachsender Markt. Dank ständiger Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie und einem zunehmenden gesellschaftlichen Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Gesundheit sind Ersatzprodukte inzwischen leckerer, nahrhafter und besser erhältlich als je zuvor. Sie bieten eine gute Alternative, Ihre Lieblingsgerichte ohne Kompromisse beim Geschmack oder der Ethik zu genießen – ganz gleich, ob Sie überzeugter Veganer, Flexitarier oder einfach aus Umweltgründen handeln. Warum also nicht noch heute diese nachhaltige und geschmackvolle Reise beginnen? Ihre Geschmacksknospen, Ihre Gesundheit und unser Planet werden es Ihnen zweifellos danken. 

Auf Pflanzen setzen 

Die erste Möglichkeit, sich gesund zu ernähren, ist, mehr Pflanzliches auf den Teller zu bringen. Nährstoffreiches Obst und Gemüse, Getreide (Brot, Reis, Nudeln), Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Spalterbsen…): Setzen Sie es ruhig so oft wie möglich auf den Speiseplan. Fleisch und Fisch können weniger Platz auf dem Teller einnehmen. Fette in angemessenen Mengen und Milchprodukte (2 bis 3 pro Tag) sind für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich und können daher täglich gegessen werden. 

Wasser, Wasser, Wasser 

Um den Körper mit Flüssigkeit zu versorgen, ist es unerlässlich, täglich mindestens eineinhalb Liter Wasser zu trinken. Wasser ist lebensnotwendig: Es ist Hauptbestandteil des menschlichen Körpers und muss daher das bevorzugte Getränk aller Menschen sein. 

Hochwertige Lebensmittel 

Eine gesunde Ernährung ist auch eine Ernährung mit Qualitätsprodukten. Sagen Sie beispielsweise Nein zu Batteriehühnern oder Eiern von Hühnern aus Käfighaltung, aber Ja zu Geflügel und Eiern vom Bauernhof, wenn möglich aus der Region und aus biologischer Haltung. Vermeiden Sie Zusatzstoffe und verwenden Sie bevorzugt rohe Lebensmittel. Bieten Sie lieber eine kleine Speisenauswahl aus frischen Produkten an als ein umfangreiches Menü, das mit Industrieprodukten zubereitet wird. Kurz gesagt: Ja zu Natürlichem, Einfachem, Hausgemachtem! 

Ausgewogene Mahlzeiten  

Eine gesunde Ernährung beginnt gleich nach dem Aufstehen aus dem Bett. Das Frühstück ist eine wirklich wichtige Mahlzeit für den Körper: Es muss dem Körper Nährstoffe liefern und bis zum Mittagessen sättigen. Um Vitamine, Energie und Flüssigkeit zu tanken, sollte es idealerweise Milch- und Getreideprodukte, Obst und ein Getränk umfassen. Mittag- und Abendessen sollten aus Gemüse, Rohkost und Obst, aber auch aus stärkehaltigen Lebensmitteln sowie Milchprodukten und Proteinen (Fleisch, Fisch, Ei) bestehen, um einen Sättigungseffekt zu erzielen. Eine Zwischenmahlzeit kann gelegentlich eingenommen werden, solange sie angemessen ist. 

Keine Verbote 

Zu einer gesunden Ernährung gehört schließlich auch, dass man sich von Zeit zu Zeit etwas gönnen kann. Damit ist nicht zu Mangelerscheinungen oder Frustration kommt, ist es daher wichtig, kein Lebensmittel zu verbieten oder eine Lebensmittelkategorie auszuschließen. Auch ein guter Schokoladenkuchen, der mit hochwertigen Zutaten zubereitet ist, hat in einem Restaurant mit gesunder Küche seinen Platz auf der Speisekarte.

Im Kühlschrank aufbewahren 

Eine gute Konservierung Lebensmittel länger frisch beginnt bereits, sobald Sie diese in den Kühlschrank legen. Die meisten Obst- und Gemüsesorten sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, kühl und gut vor Licht geschützt und im dafür vorgesehenen Fach, das die optimale Temperatur hat. Um die Frische zu gewährleisten und eine Kreuzkontamination der Zutaten zu vermeiden, verwenden Sie professionelle Gastronorm-Behälter (GN) aus transparentem Polycarbonat oder Vakuumbeutel. Beachten Sie jedoch, dass einige Lebensmittel nicht im Kühlschrank aufbewahrt können, sondern an die Luft gehören. Dies ist beispielsweise bei Äpfeln, Aprikosen, Kartoffeln, Zwiebeln oder Bananen der Fall. Am besten werden sie bei Zimmertemperatur gelagert. 

Vakuumieren 

Das Vakuumieren hat viele Vorteile. Es schützt Lebensmittel länger frisch ohne Verwendung von Konservierungsstoffen vor Luft und Licht und verhindert, dass sie verderben.  

Die im Vakuumierbeutel eingeschlossene Luft wird durch Absaugen entfernt. Dadurch wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln deutlich verlängert und Lebensmittelverschwendung vermieden. Die Methode eignet sich für Fleisch, Fisch, Obst, gekochtes Gemüse, Fertiggerichte. Dito Sama bietet ein komplettes Sortiment an Vakuumverpackungsmaschinen, mit denen Sie Ihre Lebensmittel perfekt und länger aufbewahren können. Abschließend sei noch erwähnt, dass sich vakuumverpackte Lebensmittel auch einfrieren lassen. 

Eindosen 

Eine weitere clevere Methode ist die Konservierung von Lebensmitteln in Dosen. Dadurch ist es beispielsweise möglich, Tomaten im Sommer zu kaufen und sie erst in der Winterzeit zu genießen. Fertiggerichte oder eingelegtes Gemüse können ebenfalls in Dosen abgefüllt werden.  

Auch Dehydrierung ist eine gute Option: Apfelchips, getrocknete Mangostreifen oder Trockenfleisch sind nur einige wenige Beispiele. 

Schockfrosten 

Die letzte Möglichkeit, Ihr Obst, Gemüse und andere kleine Gerichte frisch zu halten, ist das Einfrieren. Es ist für eine langfristige Konservierung besonders geeignet. Um den Nährwert von Lebensmitteln zu erhalten, werden diese idealerweise gekocht und anschließend schockgefroren. Die goldene Regel der Konservierung ist eine Aufbewahrungstemperatur Ihrer Lebensmittel bei -18 °C. Verwenden Sie zur Konservierung nur für diesen Zweck hergestellte Vakuumier-Verpackungen oder GN-Kunststoffbehälter. Denken Sie auch an die Kennzeichnung! Versehen Ihre Gerichte mit dem Inhalt, dem Gewicht und dem Einfrierdatum, damit Sie genau wissen, was Sie zubereitet haben!

Die Anwendung gesunder Koch- & Garmethoden ist wichtig für die Gesundheit. Wir empfehlen Ihnen hier Kochverfahren, die nicht nur der Gesundheit dienen, sondern auch den Planeten schonen! 

Schnelles und schonendes Garen  

Nicht alle Garmethoden sind gleich. Welche sind also am besten geeignet, um Ihre Gesundheit zu erhalten? Das Erste, was man über das Kochen wissen sollte: Gesundes Kochen muss die Beschaffenheit der Lebensmittel respektieren und die Produkte so schonend wie möglich zubereiten. Vermeiden Sie beispielsweise ein übermäßig langes Garen im Backofen, denn dadurch werden Lebensmittel denaturiert. Für eine schnelle Speisenzubereitung ist der Wok gut geeignet; darin können Sie Fleisch und Fisch in wenigen Augenblicken anbraten und Gemüse und Obst im Handumdrehen goldbraun braten. Alternativ können Sie sich auch für Rohkost entscheiden, die reich an Vitaminen ist.   

Die Kunst des Dämpfens 

Dämpfen ist ebenfalls sehr die gesunder Garmethoden. Bei einem schonenden Garprozess erhält es die positiven Eigenschaften der Lebensmittel. Damit Ihre kleinen gedämpften Gerichte Geschmack bekommen, können Sie aromatische Kräuter oder Gewürze zugeben: Minze, Lorbeerblätter, Koriander, Curry, Paprika, Kurkuma…  Gemüse oder Früchte eignen sich hervorragend zum Dünsten. Das gilt auch für Fisch oder Fleisch, die durch das Dämpfen zart bleiben.  

Wählen Sie die richtigen Materialien 

Achten Sie auf unschädliche Küchenutensilien und -geräte. Sie können beispielsweise Kuchenformen aus Glas oder Edelstahl verwenden. Auch Terrakotta, unglasiertes Gusseisen oder Porzellan sind gesunde, nachhaltige und natürliche Materialien für die Küchenausstattung. Kratzer auf Ihrer Antihaft-Pfanne? Es besteht die Gefahr, dass giftige Stoffe austreten. Also ab in den Müll damit! Beim Kochen sollten Sie außerdem keine Alufolie verwenden: Insbesondere, wenn säurehaltige Lebensmittel darin eingewickelt sind, können gesundheitsgefährdende Stoffe entstehen. 

Vermeiden Sie Plastik! 

Kuchenformen werden manchmal aus Kunststoff und anderen billigen Silikonen hergestellt, deren Zusammensetzung und Herkunft nicht immer bekannt sind. Sie können hormonell wirksame Stoffe enthalten und sollten daher unbedingt vermieden werden – vor allem beim Kochen.