Verbesserung der Speisenqualität und des Angebots ausgewogener Mahlzeiten in Schulkantinen:
ein Leitfaden für Köche

Ihre Rolle als Koch geht dabei über die bloße Zubereitung von Speisen hinaus. Jede Speise muss zusätzlich hohen Ernährungsstandards und Geschmacksrichtungen entsprechen. Dieser Artikel konzentriert sich auf das Zusammenspiel ausgewogener Mahlzeiten mit hochwertigen Gastrogeräten. 

Eine hohe Qualität von Schulmahlzeiten ist aus mehreren Gründen wichtig:  

1. Nährwert: Eine hochwertige Ernährung stellt sicher, dass die Schüler die notwendigen Nährstoffe für Wachstum, kognitive Funktionen und ihren allgemeinen Gesundheitszustand erhalten. Frische, minimal behandelte Zutaten tragen dazu bei, den Nährstoffgehalt von Speisen zu erhalten.  
2. Geschmack und Attraktivität: Schülern schmeckt hochwertiges Essen besser und animiert sie dazu, eine ausgewogene Mahlzeit zu sich zu nehmen. Durch frische, saisonale, Zutaten mit einem besseren Geschmack und einer besseren Konsistenz werden Speisen ansprechender. 
3. Lebensmittelsicherheit: Hohe Speisenqualität bedeutet auch die Einhaltung strenger Lebensmittelstandards. Dazu gehören die ordnungsgemäße Lagerung, Handhabung und Zubereitung von Nahrungsmitteln. Dadurch wird lebensmittelbedingten Erkrankungen vorgebeugt, was im schulischen Umfeld besonders wichtig ist. 

Ausgewogene Speisen für jede Mahlzeit des Tages kreieren  

Durch ausgewogene Menüs erhalten die Schüler gleichbleibend Nahrung für ihre körperliche Aktivität und zum Lernen. So können Sie Schulmahlzeiten ausgleichen:  

• Mittagessen: Energie und Konzentration aufrechterhalten  

Das Mittagessen sollte eine herzhafte Mahlzeit sein, die den Schülern für den Rest des Schultages reicht. Ein ausgewogenes Mittagessen sollte folgende Inhaltsstoffe enthalten: Mageres Eiweiß (Huhn, Pute, Bohnen), Gemüse, Vollkornprodukte (Vollkornbrot, brauner Reis), Obst und gesunde Fette. 

•  Snacks: gesunde mittägliche Zusatzverstärker 

Snacks sollten für einen schnellen Energieschub sorgen, dabei möglichst wenig behandelt sein und nicht zu viel Zucker enthalten. Zu den ausgewogenen Snacks gehören: Obst und Gemüse sowie Proteine (Nüsse, Käse oder Joghurt).  

Für die effiziente und sichere Zubereitung großer Speisenmengen sind Schulkantinen in der Regel auf eine Vielzahl von Gastrogeräten angewiesen. Dito Sama bietet eine große Palette elementarer Geräte für Schulkantinen, wie zum Beispiel:  

• Gemüseschneidemaschinen zum gleichmäßigen Schneiden von Gemüse für Sandwiches, Salaten und anderen Gerichten. Sie erhalten die Konsistenz des Gemüses und beschleunigen die Zubereitung der Speisen. 

• Kutter zum schnellen Zerkleinern, Mischen und Emulgieren von Zutaten sowie zum Erzeugen glatter Texturen für Gerichte wie Pürees, Saucen und Aufstriche.  

• Gemüseschälmaschinen für ein Zeit und Arbeit sparendes, effizientes Schälen großer Mengen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.  

• Handmixer und Turbomixer für die Zubereitung großer Mengen Suppen, Soßen oder Pürees.  

• Planetenrührmaschinen für die Zubereitung herzhafter und süßer Rezepte wie Brot, Pizzateig und Kuchen, um den verschiedenen Geschmäckern von Schülern jeder Altersklasse gerecht zu werden.  

• Vakuumverpackungsmaschinen zur längeren Konservierung von Lebensmitteln; sie ermöglichen die Zubereitung große Portionen im Voraus.  

Diese Gastrogeräte sind ein Muss für jede gut funktionierende Schulkantine und ermöglichen Köchen, den Schülern den ganzen Tag über qualitativ hochwertige, ausgewogene Mahlzeiten zuzubereiten.   

Durch die Fokussierung auf eine hohe Speisenqualität und ausgewogene Mahlzeiten können Köche in Schulkantinen erheblich zur Gesundheit und zum Wohlbefinden der Schüler beitragen.