Sie sind reich an Nährstoffen

Obst und Gemüse enthalten viele Vitamine, die für die Gesundheit wichtig sind, darunter Vitamin C, das sowohl infektionshemmend als auch antioxidativ wirkt. Sie sind auch reich an Carotinoiden, Vitamin E, Polyphenolen und Mineralien. Deshalb ist es wichtig, sie täglich zu verzehren, und zwar in jedem Lebensalter!

Sie enthalten viel Flüssigkeit

Obst und Gemüse sind auch reich an Wasser, das zusammen mit Trinkwasser zu einer guten Hydratation des Körpers beiträgt. Ihr hoher Wassergehalt ermöglicht es ihnen auch, ihren Kaloriengehalt zu reduzieren, wodurch sie von Natur aus kalorienarm sind.

Sie enthalten Ballaststoffe

Die meisten Obst- und Gemüsesorten sind reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe sind für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich: Sie fördern eine gute Darmtätigkeit und helfen, kleine Zwischenmahlzeiten zu vermeiden, indem sie das Sättigungsgefühl steigern. Eine ballaststoffreiche Ernährung trägt auch dazu bei, der Entstehung von Diabetes vorzubeugen und den Blutzucker zu kontrollieren, indem die Aufnahme von Zucker durch den Körper begrenzt wird. Die Meister der Ballaststoffe? Lauch, Pflaumen und Stangensellerie.

Sie tragen zur Aufrechterhaltung eines guten Säure-Basen-Gleichgewichts bei.

Der tägliche Verzehr von Obst und Gemüse hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers zu erhalten. Pflanzen sind alkalisch: Sie fördern die Aufrechterhaltung des pH-Wertes unseres Körpers auf einem korrekten Niveau (idealerweise zwischen 7 und 7,5) und verhindern somit, dass unser Körper zu sauer Last, was zu Krankheiten und Störungen des Körpers (chronische Gelenkschmerzen, Müdigkeit, Osteoporose, Hautprobleme …).

Die richtige Idee: Setzen Sie auf rohes Obst und Gemüse

Obst und Gemüse sind besonders empfindlich: Durch das Kochen wird ihre Nährstoffqualität verändert. Um in den Genuss aller Vorzüge von Obst und Gemüse zu kommen, ist es ideal, sie roh zu verzehren, da ein großer Teil der Vitamine beim Kochen zerstört wird. Sie können sie zum Beispiel gerieben oder gehackt, in einem Salat oder als Saft zubereiten. Ansonsten ist die mildeste Garmethode das Dämpfen, bei dem das Vitaminpotenzial von frischem Gemüse am besten erhalten bleibt. Auch das schnelle Garen im Wok fördert den Erhalt der Mikronährstoffe.

Um in den Genuss der Vorteile von Pflanzen zu kommen, wird empfohlen, sie nach dem Kauf schnell zu verzehren: Luft, Licht oder ein langer Aufenthalt im Kühlschrank können dazu führen, dass sie einen Teil ihrer Vitamine verlieren. Schließlich ist die Konservierung von Obst und Gemüse wichtig für den Erhalt der Nährstoffe. Das Vakuumverpacken von geschnittenem Gemüse ist eine gute Möglichkeit.

Genaue Listen erstellen

Bevor Sie die notwendigen Zutaten für Ihr Menü einkaufen, sollten Sie eine genaue Liste erstellen, die auf das Wesentliche beschränkt ist. Seien Sie so genau wie möglich, um unnötige Einkäufe zu vermeiden. Prüfen Sie schließlich Ihre Vorräte.

Seien Sie präzise in Ihren Mengenangaben

Wenn Sie 2 kg Karotten und 3 kg Hähnchenbrust brauchen, kaufen Sie auch nur diese Mengen. Das Ziel: Sie haben Ihre Kosten besser im Griff und vermeiden, dass Reste mehrere Tage im Kühlschrank herumliegen, bevor sie (fast) zwangsläufig im Müll landen. Bevorzugen Sie, wenn möglich, korrespondierende Rezepte mit gleichen Zutaten. Hierdurch werden Großeinkäufe möglich, um die richtigen Mengen preiswerter einzukaufen.

Bewahren Sie die Blätter und Büschel von Gemüse auf

Möhren- oder Lauchbüschel: nicht wegwerfen! Richtig wäre, sie aufzubewahren, um daraus leckere kleine Anti-Abfall-Gerichte zu machen. Fügen Sie zum Beispiel die Spitzen zu einem Velouté oder die Stängel der neuen Zwiebeln zu einem Omelett hinzu. Die Schalen können auch für die Herstellung von Chips oder zur Färbung von Brühen und Soßen verwendet werden.

Reste wiederverwerten

Haben Sie noch Fleisch übrig? Warum hacken Sie es nicht? So können Sie in wenigen Minuten Knödel oder gefüllte Tomaten zubereiten. Übrig gebliebenes Gemüse und Obst können Sie in einen Kuchen oder eine Torte einarbeiten, um Abfall zu vermeiden. Denken Sie auch an Soßen mit Gemüsecoulis. Käsereste können Sie in Form eines Soufflés, auf im Ofen gegrilltem Toast, in kleinen Blätterteiggebäcken, in Fondue oder in einer Quiche zubereiten. Ganz wie Sie wollen!

*Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. www.fao.org

Der Apfel

Ob Reinette, Golden oder Granny Smith: Es gibt Hunderte von verschiedenen Apfelsorten, jede mit einem ganz besonderen Geschmack. Achten Sie auf Festigkeit, glatte und glänzende Schale. Diese sollte weder verwelkt noch weich sein. Der Apfel kann roh zur Herstellung von Säften (mit einer Saftpresse) verwendet oder in Würfel oder Scheiben geschnitten und in einen Obstsalat oder Kuchen integriert werden. Er schmeckt auch ganz gebacken mit Butter, Gin, Zucker, Marmelade oder Kokosraspeln und gehobelten Mandeln.

Zitrone

Mit ihrem besonders würzigen Geschmack ist die Zitrone unübertroffen, wenn es darum geht, den Geschmack von Fisch und Obstsalaten zu verbessern. Ihr Saft kann auch verwendet werden, um das Fleisch von Fisch in Marinaden, Carpaccio und anderen Tartaren zu garen. Man kann sie auch kandieren, in ein Tagine-Rezept geben, nur die Schale verwenden oder sie auspressen, um einen Zitronenbaiserkuchen zuzubereiten.  Schließlich können Sie auch Obst wie Äpfel, Birnen, Bananen und Avocados vor dem Nachdunkeln schützen: Ein paar Tropfen auf geschnittenes Obst verhindern die Oxidation.

Die Birne

Köstliche Birne mit ihrem unnachahmlichen Duft! Achten Sie auf Festigkeit, aber wenn sie beschädigt wird, werfen Sie sie nicht weg. Schneiden Sie sie stattdessen in Viertel und machen Sie daraus Papilloten mit roten Früchten und einer Zimtstange. Und warum nicht auch geröstete Birnen mit Gewürzen? Wir mögen Birnen auch in Charlotte, mit Schokolade oder in einem herzhaften Kuchen mit Gorgonzola.

Kiwi

Die saftige und süße Kiwi mit ihrer spritzigen Note eignet sich perfekt für die Zubereitung von Smoothies, Säften, winterlichen Obstkuchen oder bunten Bowlen. Auch für Vitaminsalate ist die Kiwi ideal: Sie passt zum Beispiel wunderbar zu Lachs-Carpaccio oder Hühnersalat. Ihr Geschmack eignet sich für viele originelle Verwendungen.

Orange

Wählen Sie feste, schwere Früchte mit glatter, glänzender Schale. Zu den beliebtesten Rezepten gehören: Orangensalat mit Zimt, Savarin oder Grand Marnier-Soufflé. Auch die Schale kann köstlich im Organetten-Stil, in Zartbitterschokolade getaucht oder in Kristallzucker gewälzt sein. Entscheiden Sie sich für Bio-Orangen oder unbehandelte Orangen, um die Aufnahme von Chemikalien zu vermeiden, die auf die Oberfläche gesprüht wurden. Stellen Sie sich den süß-salzigen Geschmack in Gerichten mit exotischen Aromen wie Ente oder Jakobsmuscheln mit Orange vor.

Lauch

Lauch kann in vielen Zubereitungen verwendet werden. In Scheiben geschnitten und gedünstet, lässt er sich leicht in eine Pastete integrieren, zum Beispiel zu geräuchertem Fisch, Quiche oder Kuchen. Auch zu Geflügel passt der Lauch hervorragend. Sie können ihn auch in Omeletts oder salzigen Streuseln einsetzen.

Endivie

Lauch kann in vielen Zubereitungen verwendet werden. In Scheiben geschnitten und gedünstet, lässt er sich leicht in eine Pastete integrieren, zum Beispiel zu geräuchertem Fisch, Quiche oder Kuchen. Auch zu Geflügel passt der Lauch hervorragend. Sie können ihn auch in Omeletts oder salzigen Streuseln einsetzen.

Kürbis

Es gibt verschiedene Arten von Kürbissen. Zu den häufigsten gehören der große gelbe Pariser, der leuchtend rote Étampes mit orangefarbenem Fruchtfleisch und der Kürbis mit süßem Fruchtfleisch und Kastaniengeschmack. Kürbisse lassen sich gut mit Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss kombinieren. Wie Karotten kann dieser köstliche Kürbis für die Zubereitung von Kuchen, Gratins oder Cremes verwendet werden.