La conservation au frigo 

Une bonne conservation des produits frais commence dès la mise au frigo. La majorité des fruits et légumes doivent être placés au réfrigérateur, au frais et bien à l’abri de la lumière, dans le bac à légumes du réfrigérateur, qui offre la meilleure température. Pour garantir la fraîcheur et éviter la contamination croisée des ingrédients, utilisez des récipients professionnels Gastronorm (GN) en polycarbonate transparent ou des sacs sous vide. Sachez aussi que certains végétaux ne se conservent pas au frais mais à l’air libre. C’est le cas par exemple des pommes, des abricots, des tomates, des pommes de terre, des oignons, ou encore des bananes. Le mieux est de les laisser à l’air libre. 

L’emballage sous-vide. 

L’emballage sous-vide présente de nombreux avantages. Il permet en effet de protéger les produits frais de l’air et de la lumière pour éviter qu’ils ne s’altèrent, cela sans utiliser aucun conservateur. L’air est ensuite retiré par aspiration. Cela prolonge considérablement la durée de conservation des aliments et évite le gaspillage alimentaire. Viande, poisson, fruits, légumes cuits, plats cuisinés : de nombreux aliments frais se prêtent à la mise sous vide. Dito Sama propose une gamme complète de machines sous-vide justement pensées pour vous aider à conserver parfaitement et plus longtemps vos aliments. À noter enfin qu’il est tout à fait possible de congeler un aliment mis sous-vide. 

Les conserves 

Autre mode de conservation malin : la conserve. Cela permet par exemple d’acheter des tomates durant l’été pour en profiter tout au long de l’hiver. Les plats cuisinés ou les légumes en saumure peuvent eux aussi être placés en conserve. La déshydratation est également une bonne option : à vous les chips de pommes, les lamelles de mangue déshydratées ou la viande séchée ! 

La congélation rapide 

Pour bien préserver vos fruits, légumes et autres petits plats frais, pensez enfin à la congélation rapide, qui est idéale pour une conservation à long terme. Pour préserver la valeur nutritionnelle des aliments, l’idéal est de les cuire puis de les congeler rapidement. La règle d’or de la conservation est de maintenir vos aliments à une température de -18 °C. Pour conserver vos produits, utilisez des emballages sous vide ou des récipients en plastique GN spécialement conçus à cet effet. Pensez aussi à étiqueter chaque plat en précisant sa nature, son poids et la date de congélation histoire de vous souvenir avec précision de ce que vous avez préparé ! 

Adopter des modes de cuisson sains est important pour la santé. Pour choisir les modes de cuisson pour une bonne santé, mais aussi pour préserver la planète, suivez le guide !

Des cuissons rapides et douces  

Tous les modes de cuisson ne se valent pas. Alors pour préserver sa santé, quels sont les plus appropriés ? Première chose à savoir en matière de cuisson : pour être bénéfique pour la santé, celle-ci doit respecter la nature des aliments et les cuire de la façon la plus douce possible. Évitez par exemple les cuissons trop longues au four, qui dénaturent les aliments. Pour cuire rapidement, vous pouvez choisir la cuisson au wok, qui permet de saisir viandes et poissons en quelques instants et de rissoler légumes et fruits en un tour de main. Autre option : opter pour le cru, riche en vitamines.   

L’Art de la cuisson à la vapeur  

La cuisson à la vapeur est également intéressante. C’est même l’une des modes de cuisson sains qui soient. Elle permet en effet de cuire en douceur tout en préservant les bienfaits des aliments. Pour donner de la saveur à vos petits plats vapeur, usez d’herbes aromatiques ou d’épices. Menthe, laurier, coriandre, curry, paprika, curcuma…  Les légumes ou encore les fruits se prêtent bien sûr parfaitement à la cuisson à la vapeur. C’est aussi le cas des poissons ou encore des viandes, qui garderont tout leur moelleux.  

Choisissez les bons matériaux 

Lors du choix des matériaux de cuisson, il est important d’opter pour des options saines. Considérez l’utilisation de verre, qui est idéal pour les moules à gâteaux, ainsi que de l’acier inoxydable. La terre cuite, la fonte non émaillée ou encore la porcelaine sont enfin des matériaux intéressants, à la fois sains, durables et naturels. Des rayures sur votre poêle antiadhésive ? Il existe des risques de déperdition de matières toxiques alors direction la poubelle !  Évitez enfin le papier aluminium en cuisson, qui peut s’avérer toxique pour l’organisme, particulièrement si l’aliment qu’il entoure est acide.  

Évitez le plastique ! 

Les moules à gâteaux sont parfois composés de plastique et autres silicones bas de gamme, dont la composition et la provenance ne sont pas toujours identifiés. Ils peuvent contenir des perturbateurs endocriniens, il est donc important de les éviter, surtout lors de la cuisson.  

Les produits locaux sont plus écologiques

Au moment de choisir vos fruits, légumes ou volailles, misez donc sur des produits locaux et de saison, qui nécessitent que peu (voire pas) de transport pour arriver jusqu’à vos marmites. Citron de Menton, melon des Charentes, asperges des Landes, agneau du Limousin, fromage de chèvre du Poitou : selon la région où vous vous trouvez, vous trouverez sûrement des spécialités locales délicieuses à mettre à votre menu. Notez aussi que pour réduire votre empreinte écologique, l’idéal est de miser sur des produits bruts, ne nécessitant pas ou peu d’emballage. Une cuisine écologique est en effet avant tout une cuisine qui utilise les produits tels qu’ils sont, au naturel et pas ou peu transformés.

Ils sont moins chers

Les fruits, les légumes et autres produits du terroir sont souvent moins onéreux lorsqu’ils ont poussé ou ont été produits près du lieu de vente. Le mieux est de les acheter en direct chez le producteur. Cela permet en effet d’économiser sur les frais de transport en camion (ou pire en avion), qui sont automatiquement répercutés au prix du kilo.

Ils sont plus frais

Les produits locaux n’ont pas voyagé pendant de longues heures ou journées. Ils sont toujours plus frais que ceux qui viennent de l’autre bout de l’Europe ou du monde et donc plus savoureux. À vous les fruits et légumes fraîchement cueillis !

Ils font vivre l’économie locale

Acheter local, si possible en direct, est enfin une excellente façon de faire vivre les producteurs français et de contribuer à la valorisation de leur travail ainsi qu’à une rémunération plus juste. En achetant des produits de votre région, vous devenez ainsi un acteur du changement, vers une économie plus juste et plus verte. Un joli programme en perspective.

Un secteur en plein boom

Dans un contexte où l’on a peu de temps pour cuisiner au quotidien, la livraison de repas a de beaux jours devant elle. De nombreux restaurateurs externalisent leur système de livraison par le biais de plateformes de livraison tierces comme Uber Eats bien que certains mettent en place leur propre service via leur site Internet. Selon une enquête réalisée par Statista, le volume du marché de la livraison de repas en ligne progresserait de 6,36% par an en moyenne d’ici à 2024 et représenterait à cet horizon plus de 182 milliards de dollars dans le monde.

Plusieurs secteurs semblent notamment pouvoir sortir leur épingle du jeu dans les années à venir, notamment le petit-déjeuner, un moment de la journée qui représente un potentiel important, le créneau ne représentant à l’heure que 15% des livraisons. Autres créneaux intéressants : la livraison de petits plats haut de gamme. À Paris, Deliveroo a notamment déjà collaboré avec succès avec des chefs étoilés comme Hélène Darroze ou Amandine Chaignot. Uber Eats propose de son côté des plats signés Marc Veyrat ou Anne-Sophie Pic. Une vraie petite révolution dans l’univers du luxe. Les paniers repas en livraison semblent enfin avoir toujours du succès : Hello Fresh permet par exemple de réaliser des repas en une trentaine de minutes, grâce à la livraison à domicile d’une box contenant la juste quantité d’ingrédients. Opérer un positionnement dans ces secteurs reste néanmoins compliqué, de gros acteurs étant déjà présents sur le marché.

* Source Statista

La montée du snacking

Le secteur du snacking a le vent en poupe. Et si en France, les principaux repas (petit-déjeuner, déjeuner et dîner) restent la norme, il s’impose peu à peu, notamment en milieu de journée. Avec le télétravail et des rythmes toujours plus effrénés, nombreux sont en effet ceux à chercher une alternative rapide pour se nourrir, principalement à l’heure du déjeuner, commodité et rapidité restant les maîtres mots. Sandwichs, burgers, pizzas et autres tacos pris sur le pouce ont donc de beaux jours devant eux. Le snacking version healthy devrait également voir son offre augmenter, la tendance « « food as a medecine » ayant plus que jamais la côte.

Plus de naturel et de végétal

Une bonne alimentation pour une bonne santé : voilà un concept qui n’a pas fini de faire parler. En 2035, il y a donc fort à parier que la tendance sera plus que jamais d’actualité avec une offre de plats sains et équilibrés de plus en plus riche et variée. Le végétal sera aussi à l’honneur, avec des produits végétaux permettant d’offrir des alternatives écologiques et saines aux protéines animales. La consommation locavore poursuit aussi son ascension tout comme la personnalisation de la nutrition avec l’émergence de recommandations et de produits alimentaires répondant à des besoins ou des pathologies particulières.

Vers une hausse des livraisons

La livraison alimentaire devrait s’intensifier dans les années à venir. Se faire servir ses petits plats directement au bureau ou à la maison devrait donc se développer et avec cette tendance, la livraison, via les drones et les véhicules autonomes. L’univers de la livraison pourrait également être associé à celui de l’abonnement, avec une offre pour les clients leur permettant bénéficier d’avantages commerciaux et de nouvelles expériences moyennant un abonnement.

Source : Étude Vigie Alimentation 2022

Ils sont riches en nutriments

Les fruits et les légumes contiennent de nombreuses vitamines, essentielles pour être en forme, notamment de la vitamine C, à la fois anti-infectieuse et anti-oxydante. Ils sont également riches en caroténoïdes, en vitamine E, en polyphénols et en minéraux. Voilà pourquoi il est indispensable d’en consommer chaque jour, à tous les âges de la vie !

Ils sont gorgés d’eau

Les fruits et les légumes sont aussi riches en eau qui, ajoutée à l’eau de boisson, contribue à une bonne hydratation de l’organisme. Leur richesse en eau leur permet par ailleurs de réduire leur quantité calorique ce qui en fait des aliments naturellement pauvres en calories.

Ils contiennent des fibres

La plupart des fruits et légumes sont riches en fibres. Les fibres sont essentielles à l’équilibre alimentaire : elles favorisent un bon transit intestinal et permettent d’éviter les petits creux en augmentant la satiété. Une alimentation riche en fibres aide aussi à éviter l’apparition du diabète et permet de contrôler la glycémie en limitant l’absorption des sucres par l’organisme. Les champions des fibres ? Les poireaux, les pruneaux ou encore le céleri branche.

Ils aident à maintenir un bon équilibre acido-basique

La consommation quotidienne de fruits et légumes aide à maintenir l’équilibre acido-basique du corps. Les végétaux sont en effet alcalins : ils favorisent le maintien du pH de notre organisme au bon niveau (idéalement entre 7 et 7,5) et empêchent ainsi notre corps d’atteindre une charge trop acide, à l’origine de maladies et dérèglements de l’organisme (douleurs articulaires chroniques, fatigue, ostéoporose, problèmes de peau…).

La bonne idée : miser sur les fruits et légumes crus

Les fruits et les légumes sont particulièrement fragiles : la cuisson altère leur qualité nutritionnelle. Pour bénéficier de toutes les vertus des fruits et légumes, l’idéal est de les consommer crus, une grande partie des vitamines étant détruite lors de la cuisson. Vous pouvez par exemple les préparer râpés ou émincés, dans une salade, ou encore en jus. À défaut, le mode de cuisson le plus doux est la vapeur, qui permet de conserver au mieux le potentiel vitaminique des légumes frais. La cuisson rapide au wok favorise également la conservation des micronutriments.

Pour profiter des bienfaits des végétaux, il est aussi recommandé de les consommer rapidement après achat : l’air, la lumière et un temps de séjour trop long dans le réfrigérateur peuvent en effet leur faire perdre une partie de leurs vitamines. Enfin, prendre soin de bien conserver les fruits et légumes est important pour la préservation des nutriments. La mise sous vide des légumes coupés est une excellente option.